סלט קיסר עבר מזמן מקטגוריית המעדנים ומנות חגיגיות בלעדיות לקטגוריית המנות שאהובות לא רק על טעמן והקלילות הייחודיות, אלא גם על מהירות ההכנה.
ההרכב של סלט קיסר אינו מרמז על מרכיבים מיוחדים, ואם אתה זוכר את ההיסטוריה של יצירתו, מתברר שקיסר אמיתי הוא פשוט מאוד.
מחבר סלט הקיסר היה שף אמריקאי קיסר קרדיני, שנאלצו פעם להאכיל המון אורחים רעבים במה שהיה לפני שנסגר הבר.
האיטלקי בעל התושייה החליט לבשל משהו מאותם מוצרים שהיו בהישג יד, אז הוא שפשף קערת סלט גדולה בשום, קרע לתוכה את החסה, הגבינה המגוררת, הביצים המבושלות, הוסיף קרוטונים מטוגנים ותיבל בשמן זית ומיץ לימון. התוצאה הייתה מדהימה - האורחים היו ממש מרוצים! סלט קיסר הפך לפופולרי כל כך עד שהוא האדיר את ממציאו, והמתכון שלו התפשט במהירות ברחבי העולם והגיע לשולחנות שלנו.
סלט קיסר קלאסי
מרכיבים:
- סלט רומנו - 1/2 ראש כרוב
- ג'בטה או כל לחם לבן - 300 גרם.
- פרמזן - 100 גרם.
- שמן זית - 2 + 2 כפות. l.
- מיץ לימון - 2 כפות. l.
- ביצת עוף - 1 יח '.
- שום - 2 ציפורן
יש רק להתעכב בפירוט רב יותר על שיטת רתיחת הביצים. יש לשים ביצה בטמפרטורת החדר במים רותחים ולהוריד מיד מהאש, לתת לעמוד למשך דקה אחת, להוציא ולהשאיר למשך עשר דקות. לאחר מכן מסירים את התוכן המעובה מעט, מערבבים עם שמן זית ומתבלים במיץ לימון. חותכים את הצ'בטה לקוביות, או יותר טוב - קורעים אותה בידיים, מורחים אותה על תבנית אפייה, מפזרים שמן זית ושולחים לתנור. בזמן שהקרוטונים מוכנים, קורעים גס את הסלט שטף מראש ומניחים אותו על צלחת או בקערת סלט מגוררת בשום. משפשפים את הפרמזן לפתיתים דקים. שמים קרוטונים על הסלט, יוצקים את הרוטב עם ביצה ושמן זית, ומעליו גבינה. מגישים מייד.
במקורות רבים, מתווספים ביצים מבושלות למתכון הקלאסי, ואנשובי מתווספים לרוטב, אך זוהי סוגיה שנויה במחלוקת, לאורך ההיסטוריה של מאה השנים של סלט קיסר, המתכון האותנטי הלך לאיבוד.
סלט קיסר עם עוף
מרכיבים:
- פילה חזה עוף - 400 גרם.
- סלט רומנו - 1/2 ראש כרוב
- לחם לבן - 300 גרם.
- פרמזן - 100 גרם.
- שמן זית - 2 כפות. l.
- מיונז - 5 כפות. l.
- רוטב סויה - 1 אמנות. l
- רוטב ווסטר - ½ כף ליטר.
- שום - טריז אחד
- שומשום - 2 כפות ליטר.
מרתיחים פילה עוף, אופים בנייר כסף או בשקית אפייה, משתמשים בחזה עוף מעושן - הכל תלוי בהעדפות הטעם ובזמינות המוצרים. מלחם לבן מטגנים קרוטונים אדמדמים בשמן זית, מפזרים שומשום בסוף ומבשלים ממש דקה תוך כדי ערבוב מתמיד. מערבבים מיונז עם סויה ורוטב ווסטר. מגררים את קערת הסלט עם שום, קורעים את הרומיין לחתיכות גדולות, מניחים את העוף מעל, חותכים לפרוסות דקות על פני הסיבים (כמו חתך נקניק), יוצקים על הרוטב, ארוך יותר - קרוטונים ורוטב, מוסיפים גבינה מגוררת מאוד לסיים ולהגיש.
סלט קיסר עם עוף, ביצים ועגבניות
מרכיבים:
- פילה חזה עוף - 400 גרם.
- סלט רומנו - 1/2 ראש כרוב
- לחם לבן - 300 גרם.
- פרמזן - 100 גרם.
- שמן זית - 2 כפות. l.
- מיונז - 5 כפות. l.
- ביצה מבושלת - 3 יח '.
- עגבניות שרי - 200 גרם.
- שום - טריז אחד
אופן ההכנה זהה למתכון הקודם, רק הסלט מתובל במיונז (אם רוצים, ביתי) ומוסיפים ביצים מבושלות, חתוכות לרבעים וחצאי עגבניות שרי, בהגשה. יעיל יותר להגיש סלט כזה על צלחת רחבה שטוחה.
סלט קיסר עם שרימפס
מרכיבים:
- שרימפס נמר - 8-10 יח '. (או רגיל - 500 גרם)
- סלט רומנו - 1/2 ראש כרוב
- לחם לבן - 300 גרם.
- פרמזן - 100 גרם.
- שמן זית - 2 כפות. l.
- מיונז - 5 כפות. l.
- רוטב סויה - 1 אמנות. l
- רוטב ווסטר - 1/2 כף ליטר.
- אנשובי - 2 יח '.
- שום - טריז אחד
מכינים את הרוטב על ידי ערבוב מיונז, סויה ורטבי ווסטר, אנשובי קצוצים ושום. מרתיחים את השרימפס, מטגנים את הקרוטונים בשמן זית או אופים בתנור, קורעים את הסלט בידיים. אוספים סלט בקערת סלטים או בצלחת שטוחה - עלי רומנו, שרימפס, חצי רוטב, קרוטונים, פרמזן מגורר ושארית רוטב.
סלט קיסר עם סלמון
מרכיבים:
- פילה של סלמון מומלח או מעושן קלות - 400 גרם.
- סלט רומנו - 1/2 ראש כרוב
- לחם לבן - 300 גרם.
- פרמזן - 100 גרם.
- שמן זית - 2 + 2 כפות. l.
- מיץ לימון (חומץ יין) - 2 כפות. l.
- שום - טריז אחד
מכינים קרוטונים, שמים פרוסות סלמון דקות על יריעות חסה קרועות, יוצקים עם רוטב שמן ומיץ לימון, מוסיפים קרוטונים, פרמז'ן ומגישים.
בהכנת סלט קיסר העובדה שאתה יכול וצריך "לשחק", לפנטז, שובת לב בעצמך. מטגנים או מבשלים קרוטונים בתנור, חותכים או קורעים, או אפילו משתמשים בקרוטונים קנויים. במקום בשר ודגים, מבשלים את קיסר עם פטריות או דיונון. השתמש בעוף או בדג שאתה הכי אוהב, מעושן, מבושל או אפוי. בכל גרסה של הסלט אפשר להוסיף בצורת עגבניות, זיתים ואפילו פלפלים. סלט רומנו מוחלף בהצלחה בקרחון, כרוב סיני או כל עלי סלט עסיסיים אחרים. ומה נגיד על הרוטב - על השיש של כל חנות יש יותר מסוג רוטב אחד לסלט קיסר אם אין זמן לבשל אותו בבית.
מתכונים נוספים לסלטים ניתן למצוא במדור המתכונים שלנו.
ובמאמר "סלט קיסר לירידה במשקל" תלמד את סודות הפיכת הסלט לתזונתי יותר.