אני לא חושב שמישהו צריך להסביר עד כמה מנה כלשהי הופכת, מלווה ברוטב הנכון. רוטב טעים הוא זה שבכל עת הפריד בין בישול טוב לבשר טוב מאוד.
הסיבה היחידה שאנו לא מכינים רוטב ביתי חדש כל יום היא המהומה הנוספת- זמן, מאמץ, כלים מלוכלכים ... ובכן, היום פרסום המזון האהוב עליכם באינטרנט יגיד לכם איך להכין רוטב פשוט וטעים בבית ל -5 10 דקות - בלי מהומה מיותרת וכלים מלוכלכים. זה יהיה בערך מה שנקרא "רוטב במחבת" - רוטב פשוט וארומטי שאפשר וצריך להכין אותו בכל פעם אחרי שטגנתם משהו. צלעות חזיר, חזה עוף וברווז, שניצלים, קציצות ללא עצמות, סטייקים, צלעות ודגים הם המועמדים המובילים להגיש עם הרוטב הזה, אבל אפשר גם להכין רוטב במחבת לירקות מטוגנים, טופו או בשרים על האש. שהיו מטוגנים מראש. כמובן, רטבים שונים מתאימים למנות שונות, אך עקרון הכנתם תמיד זהה וכרוך בכמה צעדים פשוטים.
1. לוקחים מחבת
בואו נגיד שבדיוק בישלתם סטייקי חזיר או חזה עוף עסיסי קלוי. עוטפים אותם בנייר כסף ומניחים בצד במקום חמים - בחמש הדקות הללו המיצים יחולקו בתוך הבשר, כך שהוא יתגלה רך ועסיסי יותר - והכינו את הרוטב בעצמכם. מוסיפים למחבת מעט שמן טרי או להיפך, מרוקנים עודפי שומן כך שרק סרט שמן דק מכסה את תחתית התבנית, ומחזירים אותו לאש. האם אתה מושיט יד ראשונה לנגב את התבנית כדי להסיר את החלקים השרופים? אין צורך, הם לא מיועדים לתפקיד האחרון בתכנית שלנו!
2. מטגנים בצל (ולא רק)
מוסיפים בצל קצוץ דק ומאדים על אש בינונית. באופן מסורתי משתמשים בשאלוט לזה, אבל אני אוהב להוסיף יחד עם זה כמה שיני שום קצוצות. בנוסף לבצל ולשום אפשר להכין רוטב בעזרת עשבי תיבול קצוצים דק, ג'ינג'ר מגורר וירקות ארומטיים אחרים, כמו גם תבלינים - צ'ילי טחון, זרעי חרדל, כוסברה, פלפל שחור גרוס וכן הלאה. מטגנים את כל העניין 2-3 דקות, זכרו לערבב, עד שהירקות רכים. בעיקרון, אתה יכול לדלג על שלב זה, אך הוא ייתן לרוטב שלך טעם עמוק יותר, ולכן עדיף לא להזניח אותו.
3. מוסיפים נוזלים
זו יכולה להיות כוס יין, חצי כוס יין + חצי כוס מרק, כוס מרק, אם מסיבה כלשהי אינך רוצה להשתמש באלכוהול, או כל נוזל אחר, שטעמו וניחחו יגדל כפי שהוא רותח (במילים אחרות, המיקוד הזה לא יעבוד). טוב למזוג קודם כל כמה כפות ברנדי על הבצל המטוגן, לתת להם להתאדות, ורק לאחר מכן להוסיף יין, הרעיון להוסיף גף טימין או עשבי תיבול ארומטיים אחרים יצליח לא פחות - במילה אחת. , בשלב זה כדאי גם להראות את דמיונך.
לאחר הוספת הנוזל, הגבירו את האש לגובה, אחזו מרית בידכם ושפשפו היטב את תחתית התבנית, גרדו את החלקים הקטנים שנדבקו לתחתית כשטיגנתם בשר במחבת. הנתחים הללו מכילים תרכיז נפץ של טעם, ובדקות הספורות בזמן שהרוטב רותח הם יתנו לו ניחוחות רבים. הביאו את הנוזל במחבת לרתיחה והרתיחו כמחצית, מה שייקח עוד 3-4 דקות.
4. מוסיפים שמן
ובכן, הרוטב שלנו כמעט מוכן. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים כמה נתחי חמאה קרה ומערבבים במרץ ברוטב החם עד להמסה מלאה. טכניקה זו משרתת מספר מטרות בבת אחת.
ראשית, בתהליך ההיתוך האיטי של החמאה היא תוקצף עם הנוזל לסוג של תחליב, כך שבאופן אידיאלי הרוטב ירכוש את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית ביציאה (עם זאת, אל תקווה שאתה יצליח בפעם הראשונה).
שנית, השמן יוסיף חלקות וברק לרוטב.
שלישית, כתוצאה מערבוב אינטנסיבי, לרוטב תהיה הזדמנות נוספת לקחת את הטעם המקסימלי מחומריו המוצקים.
בתום כל המניפולציות, ניתן וצריך לנסות את הרוטב, במידת הצורך, מלח, פלפל, לפזר מיץ לימון - באופן כללי, העלו בראש. לאחר מכן, הרוטב, אם המנה העיקרית עדיין לא מוכנה, חייב להישמר חם, אך אל תביא אותו לרתיחה, אחרת התחליב יתייצב מיד. במקום חמאה, לפעמים מוסיפים בסוף שמנת לאותה מטרה - לעבות את הרוטב.
5. מסננים את הרוטב
באופן עקרוני ניתן לדלג על שלב זה ורבים עושים זאת, אך נראה לי שבבצל מטוגן, תבלינים וחלקיקים מוצקים אחרים, שכבר העניקו לרוטב את טעמם וארומתם, אין שום דבר אחר לעשות בו, אז אני מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה ממש לפני ההגשה.
אגב, גם הגשה של דרך כל כך קלה לא אמורה להיות מורכבת: כמובן, אתה יכול להשיג סירת רוטב כסוף מהמדף - אבל קל ונכון יותר פשוט לשפוך רוטב על הסטייק שלך או לקצוץ ממש על הצלחת. ובכן, זה לא נשמע כל כך קשה, נכון? כמובן, אם תקפידו על פי ההוראות המפורטות לעיל, לא יהיה קל לשמור תוך 5 דקות, אך 7-8 דקות להכנת הרוטב יספיקו לכם - ובעוד היין או המרק רותחים, אתם יספיק למלא את הסלט, ללוש את המחית, לערוך את השולחן ולהפוך את יום השבוע הרגיל לארוחת ערב למשהו בלתי נשכח.
אני מקווה שמאמר זה היה שימושי עבורך, ואני כמו תמיד אשמח לשאלות ולהערות יקרות ערך בתגובות.