טירוף אמיתי קורה במערב - קפה "מבשל" קר פתאום נכנס לאופנה, או ליתר דיוק, חליטה קרה. זה 100% קפה נא (וכמובן טבעוני) - כביכול די אטרקטיבי למי שמנהל אורח חיים בריא ופעיל*.
הכנת קפה מבשלה קרה היא פשוטה, אך ארוכה: הוא מוחדר במשך 12 שעות לפחות במים קרים.
יש שמכניסים אותו מיד למקרר (כדי שהוא מבושל עוד יותר, עד יום), אחרים נשארים במטבח: מבושל במים בטמפרטורת החדר. הקפה טעים, לא חזק במיוחד, וכמעט לא מר בכלל. יחד עם זאת, הארומה חזקה יותר, והטעם יותר "פירותי" ומתוק - זה ללא תוספת סוכר!
לפעמים קפה נחשב למשקה לא בריא, יחד עם סודה ואלכוהול. אך יחד עם זאת, למעשה, הקפה מכיל כ-1000 סוגים (רק סוגים!) של נוגדי חמצון, ולפי המדע האחרון, הקפה הוא המקור העיקרי לנוגדי החמצון בתזונה האנושית. כעת הקפה "בבושת פנים", הוא נחשב למשקה מזיק, אבל ייתכן שהעולם הפרוגרסיבי עומד על סף גל חדש של "רנסנס הקפה". והגל הזה בהחלט קר!
יש כבר לא מעט מעריצים של המשקה הטרנדי החדש: מדובר ביותר מ-10% ממספר האנשים ששותים קפה, לפי נתוני ארה"ב למאי 2015. לטענתם, קפה "מבושל" קר:
שימושי יותר, כי מכיל 75% פחות קפאין - אז אתה יכול לשתות אותו פי 3 יותר ביום מאשר חם;
שימושי יותר, מכיוון שמאזן החומצה-בסיס שלו מוסט קרוב יותר לאלקליין - חזק פי 3 מזה של קפה רגיל של "חליטה חמה". בפרט, הרעיון של היתרונות של קפה "מבשלה קרה" מקודם באופן פעיל על ידי מומחית תזונה ידועה בארצות הברית, ויקי אדג'סון: היא משוכנעת שקפה כזה גורם לבסיס של הגוף.
הטעם טוב יותר, כי חומרים ארומטיים (ויש מאות כאלה בקפה) אינם נתונים לטיפול בחום, כלומר הם אינם משתחררים מהחליטה לאוויר, אלא נשארים בו;
טעם טוב יותר, כי בקפה "גולמי" יש הרבה פחות מרירות ו"חומציות".
קל יותר לחליטה: "חליטה קרה" לא דורשת לא את הידע ולא את המיומנות הנדרשת להכנת קפה טעים בבית, אפילו בעזרת מכונות קפה.
נשמר יותר זמן. תיאורטית, קפה "קר" במקרר אינו מתקלקל במשך כשבועיים. אבל בפועל, איכויות הטעם של קפה "גולמי" נשמרות למשך יומיים. לשם השוואה - טעמו של קפה שנרקח עם מים חמים מתדרדר מיד עם הקירור - ומחמיר שוב בחימום!
אבל, כמו תמיד, כשמדברים על היתרונות של משהו, כדאי לקחת בחשבון את ה"חסרונות"! ולקפה ותה קר יש אותם; הנתונים בנושא זה סותרים. אנו נותנים את הרשימה המלאה ביותר - ההשלכות האפשריות של התעללות, נטילת כמויות גדולות:
מצבי חרדה;
נדודי שינה;
הפרעות עיכול (שלשול);
לחץ דם גבוה;
הפרעת קצב (מחלת לב כרונית);
אוסטאופורוזיס;
השמנת יתר (אם אתה משתמש לרעה בתוספת סוכר ושמנת);
מינון קטלני: 23 ליטר. (עם זאת, אותה כמות מים היא גם קטלנית).
אלו תכונות מסוכנות של כל סוג של קפה, לא ספציפית קפה "גולמי".
קפה משך אנשים, במשך אלפי שנים, בעיקר בגלל תכולת הקפאין, אמצעי המאושר על ידי המדינה (יחד עם אלכוהול וטבק) ל"שינוי מצב התודעה", כלומר, במובן מסוים, סם. אבל אל תשכח את הארומה והטעם של קפה, שהוא חשוב יותר מכל דבר אחר לאניני טעם, אניני טעם של משקאות קפה. בין "קפה שקית" זול ומשעמם לקפה טבעי שהוכן במקצועיות מבית קפה, ישנה תהום.
לכן, אם אנחנו מדברים על ערכו של קפה, יש לנו לפחות 3 סולמות:
1. מבצר (תוכן קפאין - חומר כימי, שהיתרונות והנזקים שלו עדיין מתווכחים בחריפות);
2. טעם המשקה המוגמר (מבחינות רבות הוא אפילו לא תלוי במגוון, אלא במיומנות ובשיטת ההכנה!);
3. תכונות שימושיות ומזיקות (תלויות במידה רבה גם בבישול).
רבים חשובים גם:
4. "", מוטבע במוצר שהגיע בסופו של דבר על שולחננו,
5. נוכחות או היעדר אישור כ"אורגני",
6. עבודה אתית מושקעת במוצר: חלק מהחברות מוסמכות כ"ללא עבודת ילדים", ובסטנדרטים דומים אחרים.
7. יכול להיות גם מיותר וקשה למיחזור, רציונלי – ידידותיות לסביבה בינונית – או מינימלי וניתן למחזור בקלות, כלומר אקולוגי מאוד. אבל זה יהיה נחמד אם ההרגלים שלנו לא יגרמו נזק רב לסביבה גם לאחר השימוש במוצר!
באופן כללי, כמו במקרה של טעם הקפה, קנה המידה של "קיימות" וקפה אתי הוא עצום: מאבקה מפוקפקת המיוצרת כתוצאה מעבודת ילדים וחומרי הדברה (לעיתים קרובות באסיה ובאפריקה), ועד לקפה מוסמך באמת. קפה אורגני, סחר הוגן וטחון טרי ארוז בקרטון ישירות מהשקית (במדינות מפותחות, כמו הפדרציה הרוסית וארה"ב, קפה כזה פופולרי). כל ה"ניואנסים" האלה, אתה מבין, יכולים להפוך את הקפה ל"מריר" או "מתוק": כמו בסרטו המפורסם של ר' פולנסקי: "בשבילה הירח היה מר, אבל בשבילי מתוק כמו אפרסק"... אבל כעת, לעשיר הזה כבר נוספה עוד קנה מידה, או אינדיקטור לאיכות הקפה, לטעם ולזר האתי-אקולוגי:
8. טמפרטורת בישול! ונראה שבקו הזה, אוכלי מזון גולמיים, טבעונים וצמחונים יכולים לנצח בקלות על ידי עשייה... קפה קר!
כך או כך, בעוד מדענים מתווכחים על היתרונות והנזקים של קפה (ותה), קר וחם, צרכנים רבים אומרים כן לקפה, ומרשים לעצמם כוס או שתיים משקה ממריץ ביום. כולל, כסוג של "פיצוי" על דחיית מוצרים רבים אחרים בעלי תועלת מפוקפקת או מזיקים למען האמת: כגון חטיפים, משקאות מוגזים, לחם לבן, סוכר ו"ג'אנק פוד" ממפעלי מזון מהיר.
עובדות סקרניות:
קפה "מבשלה קרה" מתבלבל לפעמים עם "אייס קפה" או פשוט אייס קפה, שבאופן מסורתי נמצא בתפריט של כמעט כל בתי הקפה. אבל אייס קפה הוא לא קפה נא, אלא אספרסו רגיל (חד או כפול) שנמזג על קוביות קרח, לפעמים בתוספת קרמל, גלידה, שמנת או חלב וכו'. וקפה פראפה קר נעשה בדרך כלל על בסיס אבקת אינסטנט.
לראשונה, האופנה של קפה בירה קר הופיעה ב... 1964, לאחר המצאת "שיטת טודי" ו"מכונת טודי" - כוס פטנט לקפה בירה קר על ידי כימאי. הם אומרים, "כל דבר חדש הוא ישן שנשכח היטב", ואכן, קשה שלא לזכור את האמירה הזו, תוך כדי צמיחת מגמת הקפה של "חליטה קרה".
___ * ידוע שצריכת קפה בכמויות קטנות (1-3 כוסות ביום) יכולה להעלות את תוצאות אימוני הספורט בכ-10%, מסייעת להפחתת משקל עודף (מכיוון שהוא מקהה את התיאבון), מגינה מפני מספר למחלות כרוניות (כולל סרטן פי הטבעת, מחלת אלצהיימר), יש תכונות אנטי קרצינוגניות. לפי המכון הלאומי לחקר הבריאות (ארה"ב) לשנת 2015, מספר כוסות קפה ביום מפחיתות את הסיכון למוות מכל סיבה שהיא (למעט סרטן) ב-10%; גם לראות את היתרונות של צריכת קפה קבועה.