אל דאגה, אם עזבתם את תבליני הספגטי הרגילים – כולל בשר ומוצרי חלב – האפשרויות הן לא פחות, אלא יותר! אחרי הכל, ירקות ומוצרי סויה עומדים לשירותכם, ואתם חופשיים להתנסות בכל העושר הזה. המעבר לטבעונות הוא בדיוק אותה "בעיטת קסם" שיכולה להתעורר בך, ה"טבעוני הרגיל", אם לא שף, אז בהחלט אדם שניגש לבישול עם ניצוץ. רד עם הרגיל, בואו להתנסות!

1. רוטב פטריות "בשר". פטריות בבישול מחליפות בצורה מושלמת את הבשר ורוויות. כמובן, פטריות נמצאות במקור במתכוני פיצה ופסטה איטלקיים רבים - כאן אנחנו, הצמחונים, לא הולכים רחוק "מהאמת" בכלל. 

להכנת רוטב פטריות "בשר" תוצרת בית, אנחנו צריכים כמה מרכיבים, שהעיקרי שבהם הוא רוטב עגבניות טוב, קטשופ או רסק עגבניות. עדיף אם זה אורגני! אתה יכול גם לקחת רוטב תוצרת בית "" לבסיס - זה גם קל ללמוד איך להכין אותו. מוסיפים לרוטב 1 ק"ג פטריות קצוצות, רבע בצל קצוץ דק וקורט שן ו/או שום טחון. מטגנים על אש בינונית במשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 5 דקות. אגב, אפשר להוסיף תבלינים איטלקיים – אורגנו או בזיליקום (קורט, לא יותר).

הרוטב הזה מושלם עם פסטה מדגנים מלאים, אטריות אורז חום ("סיני"), פסטה דגנים מונבטים או אטריות קינואה.

אם יש לכם ספירלייזר (שמכונה גם "חותך ספירלה" - כלי מטבח להכנת אטריות ירקות), אז תוכלו להכין אטריות תוצרת בית - למשל מפלפלים מתוקים או תפוחי אדמה! עם זאת, אתה יכול לבשל "פסטה" ירקות ללא ספירלייזר, באמצעות קולפן תפוחי אדמה או (למרות שזה לא יהיה כל כך נוח וקל).

2. רוטב "בולונז" - בסטודיו! טיפ היום: רוטב בולונז טבעוני הוא זה שמוסיף טעם מדהים באמת לכל מנת פסטה! ברוטב הזה, פלפלים חריפים, בצל ושום נותנים את הטון - אולי לא השילוב הטוב ביותר לארוחת ערב רומנטית, אבל בהחלט לא האופציה האחרונה לארוחת צהריים דשנה. עם רוטב בולונז, גם פסטה רגילה וגם ספגטי אורז חום טובים. אידיאלי להוסיף לרוטב זה ארטישוק טרי, זיתים ושאר ירקות טריים. מי אמר שפסטה משעממת וחסרת טעם?!

3. שלום גזרים גזר או מחית דלעת לא רק יוסיפו טעם רענן לרוטב הספגטי, אלא גם יעלו את תכולת הסיבים, ויטמינים A ו-C, ויעניקו למנה סמיכות שלרוב נחוץ. 

אכילת ירקות שורש היא אחת האפשרויות הטובות ביותר להשגת פחמימות מורכבות! לכן, החליפו בנדיבות בשרים וגבינות לא בריאים במנות פסטה במרכיבי ירקות טעימים: למשל טבעות גזר, בטטה (בטטה) או קוביות סלק, מחית דלעת ושאר ירקות שורש זמינים העונה.

4. טעם גבינה, אבל בלי גבינה!

כדי להעניק לרוטב טעם "גבנתי" יוצא דופן, השתמשו בשמרים תזונתיים - 100% טבעוניים. שמרים תזונתיים אינם "פעילים" כך שאינך צריך לדאוג לבעיות עיכול גם אם יש לך אי סבילות לשמרים רגילים. שמרים תזונתיים עשירים בויטמינים מקבוצת B, במיוחד B3, B5, B6, ו(תיזהרו!) B12. בנוסף, שמרים תזונתיים הם מקור חלבון מלא (עם כל חומצות האמינו החיוניות), ואם אתם לא יורדים במשקל, אז זו דרך נפלאה "להטעין" את הפסטה בחלבון!

ישנם גם זנים קנויים או תוצרת בית של פרמזן, כולל 100% שקדים טבעוניים ופרמזן אגוז ברזיל. עדיין לא בטוח שפסטה "רגילה" יכולה להיות מעדן?!

5. רטבים חריפים אתיים (ואתניים!). אם אתם לא נרתעים מאכילת חריף ולא אדישים למטבח ההודי, למה שלא תגוונו את הפסטה המשועממת שלכם ברטבים הודיים? זה עובד ללא דופי. אפשר לקנות קארי מוכן בסופר, או, עם קצת זמן ומאמץ, להכין בבית רוטב "הודי" לגמרי - בעזרת פתיתים או אבקת צ'ילי, או גראם מסאלה וכמון מוכנים - כל המרכיבים האלה הם בקלות קנה בכל. 

טיפ למתאבנים: נסה להכין את הרוטב שלך עם חלב קוקוס במקום מים. זה יעניק למנה צפיפות ויהפוך את הטעם לעשיר יותר.

באופן כללי, פסטה לא משעממת! רק תזכרו שלהפוך לצמחוני או טבעוני זה לא הגבלה של דיאטה, אלא תירוץ להפעיל את הדמיון ולאכול יותר ירקות טריים ומוצרים בריאים ואתיים אחרים!