איך לבשל צלי

פעם אהבתי יותר לבשל תבשילים אבל כשהרגשתי את קצב הבישול ואת טעם הצלי ממש התאהבתי במנה הזו. תהליך השטיפה וחיתוך הירקות הוא תהליך הרגעה טוב בסוף יום העבודה. הצלייה מתקבלת כתוצאה משלושה שלבים עוקבים: 1) ראשית עליך לטגן תבלינים (למשל, פלפל צ'ילי, שום ובצל שאלוט) בשמן צמחי. 2) לאחר מכן מוסיפים ירקות ומרק (בחלק מהמתכונים משתמשים בירקות מבושלים). 3) כדי להפוך את המנה לסמיכה, מוסיפים רוטב או עמילן תירס בסוף הבישול. בשלב הראשון נותנים לשמן טעם וארומה. בשני - אנחנו מבשלים ירקות, ובשלישי - מקבלים רוטב סמיך. לצלי כדאי להשתמש בווק עם קירות דקים. קירות מתכת דקים מוליכים חום טוב מאוד, מה שמאפשר לך לבשל במהירות ירקות. אם אתם מבשלים במחבת קלה גדולה, התנועות שלכם צריכות להיות מאוד מהירות ונמרצות. מערבבים את הירקות בעזרת מרית מתכת גדולה. הדרך הטובה ביותר לקבל כיתת אמן בסיר חם היא ללכת למסעדה סינית ולראות איך הם מבשלים אותה. זהו מראה מרגש מאוד. טכניקת בישול צלי יש מתכונים מאוד פשוטים למוקפצים צמחוניים – למשל צלי מירק אחד, אבל יש גם מתכונים מורכבים – עם טופו, אטריות ומוצרים נוספים. ללא קשר למספר ומגוון המרכיבים, הטכניקה להכנת צלי זהה: 1) שוטפים וחותכים היטב את כל המרכיבים, מטגנים את הירקות במידת הצורך ומכניסים אותם לקערות שונות. לפני שתתחיל לבשל, ​​צריך שיהיה לך הכל בהישג יד. 2) בווק מחממים שמן צמחי ומברישים בו את דפנות הסיר. (כדי לדעת אם השמן מספיק חם אפשר להכניס לסיר חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי, כשהוא הופך לחום בהיר זה אומר שהשמן התחמם). 3) מוסיפים תבלינים (שאלוט, ג'ינג'ר, שום, פתיתי פלפל אדום) ומתחילים לערבב מיד. תהליך זה נמשך בין 30 שניות לדקה אחת. 1) מוסיפים ירקות ומעט קורט מלח ומערבבים נמרצות בעזרת מרית מטבח. ערבוב ממרכז הסיר יבשל את הירקות מהר יותר. 4) במידת הצורך, מוסיפים מרק או מים שהושרו בהם פטריות, רוטב סויה, טופו ושאר מרכיבים דומים. 5) לאחר מכן, בחלק מהמתכונים, צריך לכסות את הסיר במכסה ולבשל את הירקות עד שהם רכים. לאחר מכן, אתה צריך לעשות שקע קטן במרכז הירקות ולהוסיף עמילן תירס מדולל. כשהעמילן מתעבה ומתכהה, צריך לערבב הכל. 6) בתום הבישול מוסיפים תבלינים קלים (שומשום קלוי, חמאת בוטנים, כוסברה, זרעים קלויים או אגוזים), טועמים, מוסיפים מלח או רוטב סויה לפי הטעם ומגישים. מקור: deborahmadison.com תרגום: לקשמי