אופן בישול פסטה: מתכון למתחילים. וִידֵאוֹ

פסטה אמיתית נוצרת אך ורק משני מרכיבים: מים וקמח חיטה דורום. על פסטה יוונית ואיטלקית, מוצרים כאלה מסומנים בדרך כלל עם הכתובות pasta di semola di grano duro או durum. יצרנים רוסים כותבים שהפסטה עשויה מחיטת דורום.

כל השאר נקרא בדרך כלל פסטה. הם עשויים בדרך כלל מחיטה רכה ומכילים ביצים או מרכיבים אחרים. מוצרים כאלה תופחים במרק, מרתיחים, נצמדים זה לזה ומקלקלים את כל המנה. והם גם תורמים להופעת קילוגרמים מיותרים במותניים.

פסטה מחיטת דורום, שנוצרה בהתאם לכל הטכנולוגיות, אינה מתבשלת במהלך הבישול. בנוסף, מוצרים כאלה אינם משמינים, מכיוון שהם מורכבים מפחמימות מורכבות. והעמילן שבהם במהלך טיפול בחום אינו נהרס, בניגוד לפסטה מזנים רכים, אלא הופך לחלבון.

מגוון צורות הפסטה מאפשר להכין מהן מגוון מנות. מוצרים גדולים ממולאים בדרך כלל; פסטה בצורת קונכיות, ספירלות או קרניים משמשת בדרך כלל כתוספת או משמשת להכנת פסטה וגבינה. קשתות מיניאטוריות נראות נחמדות בסלטים, וספגטי מוגש עם רוטב. לתבשילים עדיף להשתמש בפסטה בצורת צינורות קצרים.

לפסטה מחיטת דורום משטח חלק ואחיד וצבעה קרמי או זהוב. השבירה של מוצרים כאלה מזכירה קצת את שבירת הזכוכית. בחפיסת פסטה איכותית, ככלל, אין פירורים וקמח. לפסטה מחיטה רכה יש משטח מחוספס וצבע לבן או צהוב לא טבעי. עקבות של קמח לא מעורב ותכלילים שונים עשויים להיראות עליהם.

כדי לבשל פסטה טעימה, השתמשו בנוסחה פשוטה שהמציאו שפים איטלקים: 1000/100/10. זה אומר שלכל 1 ליטר מים יש 100 גרם פסטה ו -10 גרם מלח.

את הפסטה יש לזרוק למים המלוחים שכבר רותחים. וכדי למנוע מהן להידבק לתחתית הסיר, חשוב לערבב עד שהמים רותחים שוב. אם תדלגו על הרגע הזה תוכלו להרוס את המנה.

עקוב אחר זמני הבישול המצוינים על האריזה. בדרך כלל זה 10 דקות, אבל זה יכול להשתנות בהתאם לסוג הקמח שממנו מכינים את הפסטה. אבל הדרך הבטוחה לברר את מידת הנכונות היא לנסות. הפסטה צריכה להיות יציבה, אך לא יציבה.

אם הפסטה מבושלת לשימוש במנה שתבשל עוד, כמו קדרה, היא צריכה להיות מעט מבושלת. אחרת, בסופו של דבר, טעמם יתקלקל.

אין צורך לשטוף את הפסטה במים קרים לאחר קיפול למסננת - אז כל הטעם יישטף. עדיף להשאיר אותם למשך מספר דקות כדי לתת למים לטפטף ואז לערבב עם כף.

אם הפסטה משמשת כתוספת, נהוג לשים בה מעט חמאה. המנה תתגלה כטעימה יותר אם החמאה מומסת לראשונה בסיר ורק לאחר מכן מערבבים אותה עם הפסטה.

מרכיבים:

• עוגת חיטה דורום - 200 גרם
• מים - 2 ליטר
• מלח - 1 כף. כף

מרתיחים מים בסיר בעל קירות כבדים. מתבלים במלח ופסטה. מערבבים כל הזמן עד שהמים רותחים שוב.

לבישול הספגטי, טובלים קצה אחד של הפסטה במים, ממתינים מספר שניות, ומורידים אותה באיטיות בשלמותה. הם יתרככו במהירות ויכנסו לגמרי למחבת.

הזמן את הפסטה שלך לבשל. יש לציין זאת על האריזה. קח דגימה כמה דקות לפני הסיום.

זורקים את הפסטה המוגמרת למסננת ונותנים למים להתנקז. שלב אותם עם חמאה מומסת או רוטב מבושל מראש.

כיום, פסטה בצורת קן ציפורים היא די פופולרית. מוצרים כאלה יכולים להיות ממולאים במגוון רחב של מילויים - מירקות ועד בשר. במהלך הבישול, חשוב מאוד לא רק לשמור אותם במים רותחים למשך הזמן הנדרש, אלא גם לשמור על צורתם.

מניחים את הקנים בסיר רחב תחתית או במחבת עמוקה. הם לא צריכים להתאים זה לזה זה בזה ובאותו זמן, צריך שיהיה מקום להסתובב בצד שלהם.

מלאו אותם במים באופן שיכסה את "הקנים" בכמה סנטימטרים בלבד. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים כמה דקות כפי שצוין על האריזה. פשוט מסירים בזהירות את הפסטה המוגמרת בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת.

כדי למנוע מהן להידבק לתחתית אפשר להזיז אותן בעדינות בעזרת מזלג במהלך הבישול או להכניס מעט חמאה למים.