איך לבשל שעועית: סוגים שונים של שעועית, סוגים שונים של שעועית

סוגי שעועית

שעועית אדומה - שעועית רחבה בגודל בינוני עם מעטפת אדומה כהה. זה נקרא גם "כליה", כליה (שעועית כליה) - בצורתו זה ממש דומה לכליה. אל תנבטו שעועית אדומה - שעועית גולמית מכילה חומרים רעילים. לפני הבישול יש להשרות אותם במשך 8 שעות לפחות, לנקז את המים ואז לבשל עד שהם רכים: 50-60 דקות. שעועית אדומה משמשת לעתים קרובות במטבח קריאולי ומקסיקני, במיוחד צ'ילי קון קרנה.

עוד מועדף על מרכז ודרום אמריקה - שעועית שחורה... אלה שעועית קטנה עם קליפה שחורה ופנים לבן שמנת מעט מתקתק, דל ופורר בטעמו. הם צריכים להשרות 6-7 שעות ולאחר מכן לבשל במשך שעה. הם מבושלים עם הרבה בצל, שום ופלפל קאיין, או שהם משמשים במרק שעועית שחורה מקסיקנית מפורסמת עם קורנביף.

שְׁעוּעִית לִימָה, או לימה, במקור מהרי האנדים. יש לה שעועית שטוחה גדולה בצורת "כליה", לרוב לבנה, אך הן שחורות, אדומות, כתומות ומנודות. בגלל טעמו השומני הנעים, הוא נקרא גם "חמאה" (חמאה) ומשום מה מדגסקר. שעועית לימה צריכה להשרות זמן רב - לפחות 12 שעות, ולאחר מכן לבשל לפחות שעה אחת. פולי הלימה טובים מאוד במרקי עגבניות עבים עם הרבה עשבי תיבול מיובשים. שעועית לימה לתינוקות מומלץ להשרות רק כמה שעות.

שעועית "עין שחורה" - אחד מסוגי האפונה, גרגריה. יש לה שעועית לבנה בגודל בינוני עם עין שחורה בצד ויש לה טעם טרי מאוד. היא הפופולרית ביותר באפריקה, ממנה היא מגיעה, כמו גם בדרום ארצות הברית ובפרס. הוא ספוג במשך 6-7 שעות ולאחר מכן מבושל במשך 30-40 דקות. מהשעועית הזו במדינות דרום אמריקה לשנה החדשה הם מכינים מנה בשם "ג'ון קופץ" (Hoppin 'John): שעועית מעורבבים עם חזיר, בצל מטוגן, שום, עגבניות ואורז, מתובל בתימין ובזיליקום. עבור האמריקאים, השעועית הזו מסמלת עושר.

סַסגוֹנִי האם השעועית הנפוצה ביותר בעולם. זה מגיע בזנים רבים. מנומר - שעועית בגודל בינוני, בצורת אליפסה, ורודה-חומה, עם כתם ש"נשטף "בבישול. חמוצית ו בורלוטי - גם בכתם ורדרד-אדום, אבל הרקע קרמי, והטעם עדין יותר. יש להשרות את כל הזנים הללו במשך 8-10 שעות ולבשל במשך שעה וחצי. לרוב הוא נאכל שלם במרקים או מטוגן, מרוסק ומטוגן שוב עם תבלינים.

שעועית לבנה (יש כמה סוגים של זה) - שעועית בינונית. יש להם טעם ניטרלי ומרקם קרמי - שעועית רב תכליתית שמאוד פופולרית במטבח הים תיכוני. באיטליה מועכים פולי קנליני, שעועית ארוכה ודקה ומוסיפים אותם למרקי תפוחי אדמה עבים עם עשבי תיבול. קנליני מכניסים לפסטה e fagioli - פסטה עם שעועית. שעועית לבנה משרים לפחות 8 שעות ומבשלים בין 40 דקות ל -1,5 שעות.

אזוקי (aka שעועית זוויתית) הם שעועית אליפסה קטנה במעטפת חומה אדומה עם פס לבן. מולדתם היא סין, ובשל טעמם המתקתק באסיה מכינים מהם קינוחים, תחילה השרייה של 3-4 שעות, ואז רותחים עם סוכר במשך חצי שעה. ביפן, אדזוקי עם אורז הוא פינוק ראש השנה המסורתי. לפעמים נמכר כעיסה מוגמרת.

סוגים אחרים של שעועית

שעועית דוליכוס עם "צדפה" לבן גדל בסובטרופיות של אפריקה ואסיה ומשמש בכמה מאכלים אסייתיים ואמריקאים לטיניים בשילוב עם אורז ובשר - הם רכים מאוד, אך אינם רותחים. יש להשרות את דוליכו במשך 4-5 שעות ולבשל כשעה.

עדשים מגיעות ממשפחת הקטניות, מולדתן היא דרום מערב אסיה. עדשים חומות - הנפוץ ביותר. באירופה ובצפון אמריקה מכינים ממנו מרקים חורפיים המוסיפים ירקות ועשבי תיבול. צריך להשרות אותו במשך 4 שעות, ואז לבשל 30-40 דקות, ולנסות לא לבשל אותו יתר על המידה.

עדשים ירוקות - הוא חום בוסר, אינך צריך להשרות אותו, הוא מבושל כ -20 דקות.

מכין הכי מהר אָדוֹם (ג'ִינג'ִי) עֲדָשָׁההוצא מהקליפה - 10-12 דקות בלבד. במהלך הבישול הוא מאבד את צבעו הבהיר וברגע הופך לדייסה, ולכן עדיף לצפות בו ולבשל אותו מעט.

עדשים שחורות "בלוגה" - הקטן ביותר. הם קראו לזה כיוון שהעדשים המוגמרות מבריקות, הדומות לקוויאר בלוגה. הוא טעים מאוד בפני עצמו ומתבשל תוך 20 דקות ללא השרייה. אפשר להכין בעזרתה תבשיל עם שומר, שאלוט וטימין, ולהכניס קר לסלט.

בהודו משתמשים בעיקר בעדשים קלופות וכתושות, בצורה נתן: אדום, צהוב או ירוק, מבושל בפירה. הנפוץ ביותר הוא uraddal: עדשים שחורות, בצורה מקולפת הן צהובות. המבורגרים צמחוניים טעימים מאוד עשויים מפירה כזו, וניתן להכין קארי מדאל לא מבושל, בנוסף לתבלינים, בצל, עגבניות ותרד.

אפונה - צהוב וירוק - צומח כמעט בכל היבשות. מרק האפונה הפופולרי ברחבי העולם מיוצר מזרעים בוגרים של זנים מקולפים המיובשים באופן טבעי בשדה, בעוד שזרעים לא בשלים - לרוב זנים מוחיים שאינם בשרניים - קפואים ומשומרים. אפונה שלמה מושרה במשך 10 שעות ומבושלת במשך 1-1,5 שעות, ואפונה מפוצלת - 30 דקות.

Mash, או שעועית זהובה, או מונג דאל, הם אפונה זעירה ועבה מעור ילידי הודו שיכולה להיות ירוקה, חומה או שחורה. בפנים יש זרעים רכים ומתקתקים בצבע צהוב זהוב. מחית נמכרת בשלמותה, מקולפת או מקוצצת. אין צורך להשרות את שעועית המונג הקצוצה - היא לא מבשלת זמן רב: 20-30 דקות. ואת כל זה אפשר להשרות לזמן קצר כדי שהוא יתבשל מהר יותר, אבל הוא כבר מבושל מ -40 דקות לשעה. מה שמרכולים מכנים לעתים קרובות "נבטי סויה" הם למעשה כמעט תמיד נבטי שעועית מונג. את זה, בניגוד לנבטי נוי סויה, אפשר לאכול גולמי.

חומוס, המכונה אפונה ספרדית, או טורקית, או כבש, או גרבנז, היא אחת הקטניות הנפוצות ביותר בעולם. זרעיו דמויי אפונה-בצבע בז 'בהיר, עם חלקה מחודד. לחומוס לוקח הרבה זמן לבשל: ראשית, אתה צריך להשרות אותו לפחות 12 שעות, ולאחר מכן לבשל כשעתיים, מנסה לא לבשל אותו יתר על המידה - אלא אם כן אתה רוצה להכין ממנה פירה. מחית חומוס היא הבסיס לחטיף הערבי הפופולרי, חומוס. מכינים ממנו מתאבן נוסף, חם הוא פלאפל. חומוס מונבט הם מתאבן מעולה, משביע מאוד, מעט מריר או תוספת לסלט.

במשך 4 אלף שנה אני היה אחד ממוצרי המזון העיקריים בסין, אך במערב הוא התפשט רק בשנות השישים. פולי סויה אינם מכילים כולסטרול, אך הם ארוזים בחומרים מזינים, כולל כמות גדולה של חלבון הניתן לעיכול. אך יחד עם זאת, הוא מכיל את המעכבים כביכול המפריעים לספיגת חומצות אמינו חיוניות. כדי לפרק אותם, צריך לבשל סויה כמו שצריך. ראשית, השעועית מושרת לפחות 1960 שעות, ואז המים מנוקזים, נשטפים, מכוסים במים מתוקים ומובאים לרתיחה. בשעה הראשונה הם צריכים להרתיח בעוצמה, ובשעתיים הבאות - להתבשל.