איך לבחור את גבינת הקוטג 'הכי טעימה?

איזו גבינת קוטג 'עדיפה? כמובן, כמה שיותר טבעי. הבריא ביותר עשוי מחלב מלא טבעי באמצעות תסיסה ו / או רנטה. האחרונים יקרים למדי, ולכן גם גבינת קוטג 'טובה לא יכולה להיות יקרה. חיי המדף שלו קצרים, כמה ימים.

גבינת הקוטג 'הבריאה ביותר

איך נראית גבינת הקוטג 'מושפעת מאוד ממידת הטיפול בחום שלה. בטמפרטורות גבוהות הוא הופך צפוף ו"גומי יותר ", וחיי המדף שלו גדלים. אך יחד עם זאת חומרים מזינים נהרסים. "בעת הקנייה עדיף להתמקד בעקביות: בחר את גבינת הקוטג 'הרכה והרכה ביותר - היא מוכנה מחלב מלא בטמפרטורות נמוכות יותר וללא שימוש בסידן כלורי, בהתאמה, היא מכילה יותר חלבון וחומרים מזינים אחרים, והם ייספגו טוב יותר. הימצאות דגנים, דגנים, "קשיחות" וקשיות בדרך כלל מעידים על שימוש בסידן כלוריד או אבקת חלב. ככל שהגליסה קשה יותר, כך הסיכוי שהיא עשויה מחלב אבקתי או מה שמכונה "מבנה החלב", מסביר דיאטנית במעבדה למחקר וחדשנות בתזונה, CTO, חבר באיגוד הלאומי של דיאטנים ותזונאים. מרינה מקישה... שם נוסף למבנה החלב הוא חלב משולב, הוא עשוי מאבקת חלב דל שומן, שמנת, שומן חלב, מי גבינה ומרכיבי חלב אחרים (ניתן למצוא את כל המרכיבים בהרכב גבינת קוטג 'כזו על התווית).

למרבה הצער, גבינת קוטג 'על מדפי החנויות בקופסאות יפות עשויה לרוב מחלב אבקה או רקומביננטי. אהוב על ידי רבים גרגיר גרגר מכינים באמצעות סידן כלורי, הנקרא בכינויו העממי סידן כלורי. זה מתווסף לעיתים קרובות כדי להאיץ את תהליך ההצטמצמות. מרכיב זה אינו מזיק - אך קורד המבוסס על אנזימים של מחמצת ורנט עדיין נחשב לטעים ובריא יותר.

כיצד להבחין בגבינת קוטג '"אמיתית"?

בייצור גבינת קוטג 'טבעית מותר להשתמש רק בחלב טרי, בתרבית המתנע, ברכת וסידן כלורי. לגבינת הקוטג 'מוסיפים גם שמנת ומלח. לא צריך להיות שום דבר אחר בהרכב. וגבינת קוטג 'המכילה שומנים צמחיים, מייצבים, טעמים, משפרי טעם לא יכולה להיקרא כזו - זהו מוצר קורד. כמו כן, לפי GOST, גבינת הקוטג 'לא צריכה להיות חומרים משמרים. הסורבטים הנפוצים ביותר (E201-203). אלה חומרים משמרים הכי לא מזיקים, אבל אי אפשר לקרוא איתם גבינת קוטג '"אמיתית".

תכולת שומן בגבינת קוטג ': מה עדיף

הטעם של גבינת קוטג 'תלוי ישירות בתכולת השומן שלה. מכיוון שתכולת השומן בחלב פרה שלם אינה קבועה, בחלב "תוצרת בית", גבינת קוטג 'בחווה גם תכולת השומן נעה מעט. על פי אחוז השומן לכל 100 גרם מוצר, גבינת קוטג 'מחולקת ל שמן (18%),  סיכה (9%) ו דל שומן (3-4%), גבינת קוטג 'בה נחשב לא יותר מ- 1,8% שומן ללא שומן... לעתים קרובות, על אריזות גבינת קוטג 'ללא שומן, מתנוסס הכיתוב המפתה "0% שומן". אולם למעשה נותרו כעשרות אחוזים משומן החלב. גבינת קוטג 'דלת שומן מכילה יותר חלבון, היא מכילה גם מעט יותר זרחן וויטמינים B12 ו- B3, אך הזנים השומניים עשירים יותר בקרוטן, ויטמינים A ו- B2.

סידן בגוש

פרדוקס: יש יותר סידן בגבינת קוטג 'דלת שומן מאשר בשומן: בממוצע 175-225 מ"ג ל 100 גרם לעומת 150 מ"ג ל 100 גרם. עם זאת, סידן נספג גם מגבינת קוטג 'דלת שומן וגם מגבינת קוטג' שומנית מדי. מצד אחד, לצורך הטמעה, הוא זקוק לשומנים, מצד שני, עם עודף שלהם במוצר, שיבוש גם תהליך הטמעתו על ידי הגוף. לכן, מבחינת תכולת הסידן, החלבון וחומרי ההזנה האחרים, שוקלים תזונאים גבינת הקוטג 'הטובה ביותר 3-5% שומן. "על פי הנתונים האחרונים של מדענים, זמינות ויטמין D בגוף משפיעה הכי הרבה על ספיגת הסידן. אם יש מספיק מזה, אז הסידן ייספג היטב, ולהיפך, אם חסר בו, זה לא משנה איזה סוג של גבינת קוטג 'אתם אוכלים ", מציינת מרינה מקישה. קורדל עם סידן כלוריד (סידן כלורי) מכיל יותר ממינרל זה - אך הוא נספג הרבה יותר גרוע ממה שהופיע במקור.

הגוש "אמיתי" עשוי בארבע דרכים: שימוש בתרבית התחלה חיידקית בלבד; שימוש בתרבית התחלה חיידקית וסידן כלורי; שימוש בתרבית התחלה חיידקית ובאנזימים של רנט; באמצעות תרבית סטרטר, רנפת וסידן כלורי.