איך בוחרים שרימפס

כיצד לבחור את גודל השרימפס הנכון

קונה השרימפס עוסק בדרך כלל במזון קפוא. שרימפס ללא שם במשקל הם הזולים ביותר, ואיתם אנו מסתכנים בקבלת שלג, קרח ופירות ים מופשרים יותר מפעם אחת. יצרן טוב יארוז את הסחורה בקפידה, ישאיר חלון על האריזה כך שתוכל להיות בטוח במציאות הקליבר המוצהר של התוכן. והתכנים שונים מאוד.

מים קרים, אטלנטיים השרימפס אינו גדול, והקליברים שלו נראים כך: 50–70 (חתיכות לק"ג) - שרימפס מובחר; 70–90 - בינוני; 90–120 הם קטנים. ככל שהמים שבהם שרימפס חיים קרים יותר, הם קטנים ועסיסיים יותר. שרימפס ים עמוק צפוניים מגיעים לעיתים רחוקות לגדלים גדולים 31-40. שרימפסים כאלה מתאימים להפליא להכנת סלטים, מתאבנים, הגשת מרקים, וקטנים מאוד משמשים לעתים קרובות במטבח הסקנדינבי לטוסטים וסמורברודים. 

מים טרופיים, או חמים, שרימפס מתחלקים לשני סוגים עיקריים: נמר ומלך. הם גדולים בהרבה ממים קרים (באורך של עד 25 ס"מ) והקליברים עבורם הם כדלקמן: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. נציגי הקליברים האחרונים הם מפלצות אמיתיות בהשוואה לטגנים הקטנים באוקיינוס ​​האטלנטי. וזה בא לידי ביטוי בעיקר במחיר, שהוא גבוה פי כמה. אכלו את זה וכמו שאומרים "". שרימפס גדולים מבושלים בעצמם ומוגשים בדרך כלל עם ירקות.

מבחר שרימפס: שלם, חתוך וקולף

שרימפס נמכרים ללא חתוך, חתוכים (ללא ראש) או קלופים (ללא ראש וללא קליפה). לא גמור - זול יותר. אך אין זה אומר שקנייתם ​​משתלמת יותר. עבור 1 ק"ג קלוף יש כ -3 ק"ג לא קלוף.

השרימפס החתוך מכויל באותו אופן לחתיכה, אך לא לק"ג, אלא לק"ג אנגלי (454 גרם). מאילו סיבות היצרנים השאירו את הקילו, נותרה בגדר תעלומה. ויש גם מקוריות המבטאות את הקליבר לפי ייעוד אותיות, כמו מידות בגדים, למשל, XL או XXL. הנה, עד שלא תבדוק את החבילה, לא תבין היכן יש לשרימפס הזה שישים, ואיפה תשעים.

אבל יש כאן גם רמז: על כל אריזה זרה בוודאי יהיו מילים שמגדירות פחות או יותר את הקליבר. - לרוב מדובר בשרימפס ממים חמים. - שרימפסים גל קר, שהקוטר שלהם כמעט תמיד מתחת ל-31-40.

כל היתרונות בבחירת שרימפס קטנים יותר

ישנם ניואנסים רבים ביחס "גודל - מחיר". קל יותר לבשל עם שרימפסים גדולים, אהוב במיוחד על שפים שרימפס נמר עם פסים אופייניים על הקליפה, הגדלים בחוות בים התיכון, מלזיה, טייוואן ומדינות אחרות בדרום מזרח אסיה. אנחנו מוכרים גם שרימפס ענק ענק - באורך של עד 30 ס"מ.

במדינות רבות, בהן הגודל רגוע יותר, כלומר האוקיינוס ​​האטלנטי שרימפס במים קרים הוא אקזוטי נהדר הן בשל טעמו ותכולתו הגבוהה של ויטמינים, והן בשל המלכוד הקטן יחסית, המהווה אחוזים בודדים מנפח הלכידה של שרימפס במים חמים. אנו מדברים על שרימפס אטלנטי נבחר בקליבר 50-70. "זרעים" בקוטר 120 ומעלה הם כבר "קריל". יש לזכור גם כי קליפת השרימפס משמשת גם להכנת חומרי טעם של שרימפס ו"שמן סרטנים ", בעוד שהטעם האטלנטי הוא יותר. לכן, למרות הכינויים החזקים על נמרים ומלכים, בשר השרימפס האטלנטי הקטן מוערך יותר בכל רחבי העולם.

שרימפ שרימפס

כיסוי פירות ים ודגים, ובנפרד, בשכבה דקה של קרח נקרא זיגוג... זה מונע ירידה במשקל במהלך אחסון לטווח ארוך ושומר על איכות. מיד לאחר הלכידה, ממש על הגרר, מבשלים שרימפס במי ים ואז קפואים מהר מאוד בטמפרטורה של -25-30 מעלות צלזיוס.

אבל כל מה שהצרכן לא יכול לבדוק מיד מוביל פיתויים של ספקים חסרי מצפון. אחוז הזיגוג, כלומר למעשה קרח, במוצר הסופי צריך להיות 4% על פי ה- GOST שלנו. אך מרבית הבדיקות העצמאיות מראות תכולת קרח של 10 עד 40%.

מה טוב …

לשרימפס הקפוא יש צבע אחיד, "זיגוג" דק וזנב מסולסל.

הקליבר על האריזה תואם את הקליבר בתג המחיר.

ראש חום הוא סימן לשרימפס בהריון, הבשר שלו בריא מאוד.

ראש ירוק מופיע אצל אנשים הניזונים מסוג פלנקטון מסוים. ואין שום דבר רע בזה.

... ומה רע

כתמים דהויים על הקליפה וגושי שלג בתיק - המשטר התרמי הופר במהלך האחסון.

אם השרימפס נראה כמו פיסת קרח, הוא טבל במים כדי להתנפח ואז הוקפא.

הראש השחור מדווח שהשרימפס סבלו מכאבים.