איך להרתיח ביצים

ביצים מבושלות הן אחת הארוחות הקלות והמזינות ביותר בפני עצמן. בנוסף, אנחנו רגילים להוסיף אותם לסלטים, מרקים, קציצות בשר ואפילו להכין רטבים על בסיסם. המוצר הפך להיות כל כך נפוץ עד שאנחנו כבר לא חושבים על הטכנולוגיה הנכונה להרתחת ביצים. אבל זה חשוב - אם מבושל בצורה לא נכונה, המוצר יכול לא רק לאבד את כל היתרונות שלו, אלא גם לגרום נזק לגוף.

"אוכל בריא בקרבתי" ביחד עם השף מבינים איך לבחור, לאחסן ולהרתיח ביצים.

איך לבחור ביצים

יש לקחת בזהירות רבה את בחירת הביצים בחנות. יש צורך לפתוח את האריזה ולבדוק כל ביצה - עליהן להיות נקיות מסדקים, לכלוך ונוצות, עם קליפה חלקה ושלמה. כל ביצה חייבת להיות מסומנת עם חיי המדף המרביים והקטגוריה של הביצה.

חיי המדף נקבעים לפי האות הראשונה של הסימון:

• "D" - ביצה תזונתית, ניתן לאחסן לא יותר מ-7 ימים;
• "C" - טבלה, כאשר נשמר במקרר, הוא נשאר טרי עד 90 יום.

חשוב לציין שביצי מאכל וביצי מאכל הן אותו מוצר, ולא זנים שונים, כפי שניתן לחשוב. ההבדל היחיד הוא הגיל שלהם.

האות השנייה של הסימון מציינת את קטגוריית הביצה, שנקבעת בהתאם למשקל המוצר:

• "3" (קטגוריה שלישית) - מ-35 עד 44,9 גרם;
• "2" (קטגוריה שנייה) - מ-45 עד 54,9 גרם;
• "1" (קטגוריה ראשונה) - מ-55 עד 64,9 גרם;
• "O" (ביצה נבחרת) - מ-65 עד 74,9 גרם;
• "B" (הקטגוריה הגבוהה ביותר) - הביצה שוקלת יותר מ-75 גרם.

בעת הבחירה, חשוב לקחת בחשבון שביצים מאותה קטגוריה חייבות להתאים זו לזו במשקל ובגודל.

 "כשקונים ביצים, אתה צריך לשים לב לשלושה גורמים: זמן ייצור, יצרן ומיקום אחסון", משתף השף אלכסיי קולוטווין. - יש לציין את זמן הייצור על האריזה. ככל שהביצה טרייה יותר, כך היא כמובן טובה יותר. יש לבחור את היצרן על פי העיקרון הבא: מי קרוב יותר במיקום הגיאוגרפי לשקע, אנו נותנים עדיפות לכך. מקום האחסון חייב להיות יבש, נקי וללא ריחות זרים. ביצים, כמו ספוג, סופגות את כל הטעמים הלא רצויים.

איך להרתיח ביצים רכות

ביצים רכות הן אפשרות נהדרת לארוחת בוקר לא רק עבור משקי בית, אלא גם כפינוק לאורחים. אנו מציעים מתכון כמעט מושלם לביצים רכות.

1. מכינים את הביצים מבעוד מועד על ידי מתן להן להתחמם לטמפרטורת החדר. 
2. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. חשוב שגודל המיכל יתאים למספר הביצים - אם מרתיחים שתי ביצים, אל תכניסו אותן למחבת של שלושה ליטר.
3. טובלים את הביצים במים רותחים ומנמיכים מעט את הטמפרטורה.
4. מבשלים 6 דקות בדיוק, ואז מסירים מהאש.
5. ממלאים במים קרים, מחליפים כמה פעמים עד שהביצים חמימות.

אלכסיי קולוטווין מוסיף:

– בשיטת בישול זו יש לטבול ביצים במים כבר מומלחים, ולהפחית את האש רק לאחר 30 שניות של בישול במים רותחים.

איך להרתיח ביצים קשות

ביצים קשות הן מרכיב חיוני בסלטים ומרקים רבים. זה ייראה כל כך קשה? אבל גם כאן חשוב לא לחשוף יתר על המידה את הביצים, אחרת החלבון יהפוך לדחוס מדי וכמעט חסר טעם, והחלמון יתכסה בפריחה אפורה מכוערת. 

1. משאירים את הביצים בטמפרטורת החדר למשך כשעה.
2. יוצקים מים למחבת כך שיכסו לגמרי את הביצים. שמים על האש, מוסיפים כף מלח ומכניסים את הביצים למים.
3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 8-10 דקות.
4. מסננים מים חמים, ממלאים במי קרח ומניחים להתקרר.

איך להרתיח ביצים כדי שיהיה קל לקלף אותן

לעתים קרובות אנו לא חושבים שניקוי ביצים תלוי ישירות בטמפרטורה של המוצר והמים, כמו גם בשיטת הבישול. ככלל, אנחנו מוציאים ביצים מהמקרר, זורקים אותן במהירות למים, שמים אותן על האש ועושים עניינים. אבל אם אנחנו צריכים להשיג ביצים ללא רבב, למשל, לקישוט סלט, יש כמה כללים פשוטים.

1. לפני הבישול, הקפידו להוציא את הביצים מהמקרר ולתת להן להתחמם בטמפרטורת החדר.
2. עדיף לטבול את הביצים כבר במי מלח רותחים.
3. לאחר הרתיחה יש לטבול את הביצים במי קרח, במידת הצורך להחליף מספר פעמים כדי שהמוצר יתקרר לחלוטין.

   - יש לקרר ביצים מוכנות במי קרח למשך 15 דקות לפחות, - מציע אלכסי קולוטווין.

4. עדיף לנקות את הביצים תחת מים זורמים קרים.

איך להרתיח ביצים עלומות

ביצה עלומה ניתן לייחס בבטחה לקטגוריה של מנות גורמה. בפעם הראשונה, ביצים ללא קליפה בושלו בצרפת עד לפני ארבע מאות שנים, בעוד שהמתכון הגיע לארצנו רק במאה ה- XNUMX. כיום, מפעלים רבים – מבתי קפה צנועים ועד מסעדות גורמה – מציעים מגוון מנות שהמרכיב העיקרי בהן הוא ביצה עלומה.

במבט ראשון, אולי נראה כי הכנת מנה כזו היא אווירובטיקה, בלתי מושגת בחיים הרגילים. אנו חולקים מתכון כיצד להרתיח במהירות ובקלות ביצה עלומה.

1. המוצר עצמו צריך להיות טרי. טובלים את הביצה בקערת מים בטמפרטורת החדר. אם הביצה נותרה מונחת על התחתית, אל תהסס להשתמש בה לבישול.
2. יוצקים עוד מים למחבת, אם רוצים מוסיפים מלח וחומץ (4 כפות ל-1 ליטר מים) - זה ימנע מהחלבון להתפשט. מחממים את המים עד להופעת בועות, אך לא מביאים לרתיחה. 
3. ראשית, שוברים את הביצה לכלי קטן, יוצרים בעזרת כף משפך במים ומתחילים לשפוך לתוכו בזהירות את הביצה. השתמש בכף כדי לאסוף את החלבון המתפשט ולפתול אותו סביב הביצה.
4. מבשלים לא יותר מ-4 דקות עד שהביצה מתחילה לצוף.

- אם אתה לא אוהב את הטעם של חומץ, אז אתה יכול להחליף אותו בבטחה במיץ לימון - ההשפעה תהיה זהה, - אלכסי קולוטווין חולק את הניסיון האישי שלו. – כדי לא לפגוע בביצה, עדיף לשפוך אותה לא לתוך המשפך עצמו, אלא קרוב יותר לקצה המחבת. אם רוצים שהחלמון יהיה נוזלי מאוד, מבשלים את הביצה במשך 1,5-2 דקות. כדי שיהיה סמיך יותר - מבשלים כ-4 דקות. מוציאים בזהירות את הביצה בעזרת כף מחוררת, מעבירים לנייר סופג מקופל בכמה שכבות ומספיגים קלות. 

איך להרתיח ביצי שליו

באופן מסורתי מאמינים כי ביצי שליו הרבה יותר בריאות מביצי תרנגולת. קל להוכיח זאת בעובדות. קודם כל, ביצי שליו ביחס לעוף מכילות פי 1,5 יותר ויטמינים A, B1 ו-B2, פי שניים ברזל, הן עשירות יותר במגנזיום, זרחן ואשלגן. בנוסף, ביצי שליו אינן גורמות לתגובות אלרגיות, ולכן ניתן אפילו לתת אותן לילדים כמזונות משלימים כבר בגיל 7-8 חודשים. מחקרים גם מאשרים שביצי שליו נוטות פחות להיפגע מסלמונלה (חיידק מעי הגורם לזיהום חריף ולפגיעה במערכת העיכול). תהליך הרתיחה של ביצי שליו הוא פשוט מאוד.

1. מוציאים את הביצים מהמקרר מבעוד מועד כדי להביאן לטמפרטורת החדר.
2. יוצקים מים קרים לסיר, שמים בו ביצים, מוסיפים חצי כפית מלח. חשוב שמפלס המים יכסה לחלוטין את הביצים ואף יהיה מעט גבוה יותר.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 4 דקות - כך תוכל לחסוך את כמות החומרים המזינים ביותר.
4. מסירים מהאש, מכסים במים קרים ומניחים ל-5 דקות.

מתכונים טעימים וקלים עם ביצים מבושלות

ביצים ממולאות עם טונה

ביצים ממולאות הן חטיף פשוט, מהיר להכנה וטעים. המילוי יכול פשוט להיות מורכב מחלמון עם רוטב ותבלינים, או להוסיף לו ירקות, נקניק או דגים. נתמקד באפשרות האחרונה.

אנחנו מצננים את הביצים המבושלות במי קרח ומקלפים בזהירות, מנסים לא לפגוע בחלבון. אנחנו חותכים אותם לשניים, מוציאים 4 חלמונים ומערבבים בקערה נפרדת עם טונה, מיונז ותבלינים. ממלאים את חצאי הביצים במלית ומניחים על צלחת הגשה. מגררים את 2 החלמונים הנותרים בפומפייה גסה ומקשטים בה את הביצים הממולאות.

ביצים סקוטי

מתכון חלופי לקציץ בשר הוא ביצים סקוטש. בפרשנות זו ניתן להגיש ביצים לשולחן הן כמנה ראשונה והן כמנה עיקרית.

מוסיפים לבשר הטחון שום קצוץ או קצוץ דק, מלח, פלפל ומערבבים. מחלקים את הבשר הטחון ל-6 חלקים שווים ועוטפים בכל חלק ביצה קלופה. מגלגלים את הכדורים בקמח, טובלים בביצה טרופה, ואז בפירורי לחם ומטגנים במחבת 3-5 דקות. אנחנו מפזרים את הכדורים המטוגנים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עוד 5-10 דקות עד לבישול מלא. אם תרצה, אתה יכול לקשט עם ירוקים.

רוטב ביצים מבושלות

את הרוטב הזה אפשר להוסיף לבשר ודגים, להלביש עם סלט ואפילו סתם למרוח על לחם. בעזרתו המנה תצא משביעה ועסיסית יותר. והכי חשוב, הרוטב מוכן במהירות ובקלות.

אנחנו מצננים את הביצים המבושלות, קולפים אותן ומפרידים את החלמונים מהחלבונים. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים יחד עם יוגורט, מיץ לימון, שמן זית ושום. סנאים קוצצים דק ונשלחים לרוטב. אפשר להוסיף מלח, פלפל או עשבי תיבול לפי הטעם.

שאלות ותשובות פופולריות