הסרט התיעודי What the Health מופק על ידי אותו צוות מאחורי Cowspiracy: The Sustainability Secret. המחברים בוחנים את ההשפעות הסביבתיות של תעשיית בעלי החיים, חוקרים את הקשר בין תזונה ומחלות, והמנהל קיפ אנדרסן שואל האם בשר מעובד גרוע כמו עישון. סרטן, כולסטרול, מחלות לב, השמנת יתר, סוכרת - במהלך הסרט, הצוות בוחן כיצד ניתן לקשר תזונה מבוססת בעלי חיים לכמה בעיות בריאותיות חמורות ופופולריות.
כמובן, ככל שרבים מאיתנו מנסים לאכול יותר פירות, ירקות ודגנים, הפכנו להיות מודעים יותר למזונות מעובדים כמו בשר אדום, חלב וביצים. עם זאת, לטענת עורכי האתר Vox, בסרט משתמשים לרוב בהתייחסויות לדיאטות ומחלות מסוימות מחוץ להקשר, ולעיתים תוצאות המחקר של אנדרסן מוצגות בדרכים שעלולות לבלבל את הצופים. יתרה מכך, כמה אמירות קשות מדי ולפעמים אפילו לא נכונות.
לדוגמה, אנדרסן אומר שביצה אחת שווה ערך לעישון חמש סיגריות, ואכילת בשר מדי יום מעלה את הסיכון לסרטן המעי הגס ב-18%. לפי ארגון הבריאות העולמי, עבור כל אדם נתון זה הוא 5%, ואכילת בשר מגדילה אותו ביחידה אחת.
"הסיכון של אדם לחלות בסרטן המעי הגס הוא כחמישה אחוזים, ואכילת בשר בכל יום יכולה להגדיל את הנתון הזה עד שישה אחוזים", כותבת כתבת ווקס ג'וליה בלוץ. "לכן, ליהנות מרצועת בייקון או כריך סלמי לא תגביר את הסיכון למחלות, אבל אכילת בשר כל יום יכולה להגדיל אותו באחוז אחד".
במהלך הסרט התיעודי, אנדרסן גם מטיל ספק בפרקטיקות של ארגוני בריאות מובילים. בראיון אחד, המדען הראשי והקצין הרפואי של האגודה האמריקאית לסוכרת מסרב להתעמק בגורמים התזונתיים הספציפיים לסוכרת בגלל הקשיים התזונתיים שעליהם דיבר לכאורה קודם לכן. כמעט כל אנשי הרפואה שהתייעצו אליהם בסרט הם בעצמם טבעונים. חלקם פרסמו ספרים ופיתחו תזונה צמחית.
סרטים כמו What the Health גורמים לך לחשוב לא רק על התזונה שלך, אלא גם על הקשר בין תעשיית המזון לשירותי הבריאות. אבל חשוב לשמור על איזון. אמנם מידע הרקע בסרט אינו שקרי, אך הוא מעוות במקומות את המציאות ועלול להטעות. בעוד שמטרת הסרט היא לגרום לאנשים לחשוב על מה שהם אוכלים, הוא עדיין מועבר בצורה קשה מדי.