היום הכל נהיה קל יותר, על המדפים של כל חנות מלאים שקיות עם מטענים שונים. אבל עם כל הזמינות, לא כל מומחה קולינרי מצליח ליצור זר מוצלח. לא מספיק לפזר "קצת משניהם", שילוב התבלינים בינם לבין עצמם הוא אומנות קשה נפרדת. אבל אפשר לשלוט בזה אם אתה יודע כמה כללים, או להשתמש באותם הרכבי טעם שכבר הוכיחו את עצמם והפכו לקלאסיקה מוכרת.
התאימות של תבלינים זה לזה קובעת במידה רבה את הבסיס שממנו הם משמשים. התבשיל המלוח נצבע בהל, אגוז מוסקט ופלפל שחור, ואותה תערובת עם סוכר משמשת לאפיית הג'ינג'ר. יש כמובן יוצאי דופן: הווניל משמש רק על בסיס מתוק, ופלפל אדום ושום לא יקשטו שום קינוח.
אין כללים נוקשים במדע - לא, אלא באמנות - לגבי תבלינים, כל מומחה קולינרי מערבב תבלינים כמו בושם, בהסתמך על ניסיון ואינטואיציה. אם החוויה עדיין לא הגיעה, השתמשו בכלל "פחות עדיף". חייב להיות תו מוביל אחד בכל הרכב! ולמרות שהמסאלה ההודית המפורסמת מורכבת באופן מסורתי מ-15 רכיבים, גם תבלינים שאינם ידידותיים זה לזה יכולים להיכנס לזר שלכם. למשל, בזיליקום הוא נרקסיסט נרקיסיסטי, הוא יכול לרדת רק לשום בסביבתו, והכמון מזהה אניס, שומר ופלפל, ותו לא.
ישנם מספר שילובי תבלינים מבוססים היסטורית, בדוקים בזמן ומוכחים. אתה יכול להרכיב אותם בעצמך או לקנות אותם כבר בערכה.
Garni הזר
הם מרכיבים אותו בקפידה כמו איקבנה, אבל הם משמשים לא לאסתטיקה, אלא למען הטעם. הגרסה הקלאסית היא 2 ענפי פטרוזיליה, 4 ענפי טימין, חץ בצל ירוק. עשבי תיבול עטופים בכמה עלי דפנה וקושרים בחוט. אחר כך משתמשים בהם לפי העיקרון של שקית תה: טובלים אותם בגזה לתוך מרק או רוטב ומוציאים אותם כשהתבלינים מוותרים על הארומה. לחלופין, הזר יכול לכלול מרווה או רוזמרין, אורגנו או סלרי, בהתאם לעונה ולמסורות הלאומיות. זר הגרני כל כך מעודן, שבנוסף לייעודו, הוא יכול להפוך למתנת מזכרת נחמדה לחברים.
קארי
מקור התערובת הצהובה הזוהרת בהודו, שם הקארי נוצר במקור עבור אורז, המזון העיקרי של עמי חוף מלאבר. התיבול המזרחי, צועד בניצחון בעולם, עבר שינויים, אך ליבו נשאר אותו הדבר. זה עלה קארי, כמו גם אבקת שורש הכורכום המחייבת, שלה התבלין חייב את צבעו הצהוב שטוף השמש. הכינור השני הוא כוסברה, זה יכול להיות 20-50 אחוז בתערובת. פלפל קאיין אדום הפך להיות תו קטן אך חיוני בזר. הרכיבים הנותרים משתנים, הם יכולים להיות מ 7 עד 25. לעתים קרובות יותר, ציפורן, אגוז מוסקט, קינמון, ג'ינג'ר, פלפל אנגלי או אז'גון (זירה) מתווספים לקארי.
תערובת סיאמית
המתכון לתערובת המעט בוערת זו מגיע ממדינות הודו-סין – קמבודיה, תאילנד, בורמה ועוד. השם השני של התיבול הזה הוא התערובת התאילנדית. הארומה שלו עדינה ומתובלת. הבסיס של התערובת הסיאמית הוא שאלוט, שאמור להיות חצי מהנפח. שאלוט מטוגן בשמן צמחי ומוסיפים: אבקת שום, אניס, כורכום, שומר, כוכב אניס, פלפל שחור ואדום, אגוז מוסקט, הל, זרעים קצוצים ועלי פטרוזיליה. התערובת הסיאמית משמשת בעיקר לתבשילי תפוחי אדמה ואורז.
הופ-סונלי
סימן ההיכר של המטבח הגאורגי הוא אבקה ירוקה, לא חריפה מדי, אבל ריחנית במיוחד. תערובת זו היא מסורתית להכנת אדג'יקה, תיבול קווקזי פופולרי. ההרכב בגרסה הקלאסית כולל: בזיליקום, חילבה, עלה דפנה, כוסברה, זעתר, פטרוזיליה, פלפל אדום, סלרי, מלוח גינה, מיורן, נענע, שמיר וזעפרן. חמלי-סונלי הוא לא רק תיבול ייחודי, אלא גם תרופה יעילה. התערובת משפרת את תפקוד הלב, כלי הדם ומסייעת לעיכול. כשות Suneli משמש למניעת הצטננות ושפעת, נגד נפיחות, עם יתר לחץ דם, שלשולים וגזים. בעלי חיים ארוכים אומרים שכדי להיות מוכנים לאהבה במשך שנים רבות, אתה צריך לאכול כמה שיותר תבלינים. אז כשות סונלי היא גם אפרודיזיאק מוכח.
תערובת עוגת דלעת
יש דעה כי פאי דלעת היא בראש סדר העדיפויות של האמריקאים, שאוכלים אותה אך ורק בחג ההודיה. לֹא! ראשית, האמריקאים כל כך אוהבים את זה שהם מוכנים לאכול מכל סיבה וללא סיבה. שנית, סוף הסתיו בקווי הרוחב שלנו כל כך נדיב עם דלעת - ירק זול ובריא, שמאפי דלעת הפכו לא פחות פופולריים ברוסיה. אבל התערובת "פאי דלעת" עדיין לא כבשה את השוק שלנו. אבל קל להכין לבד. קח פלפל ג'מייקני, מקל קינמון, אגוז מוסקט מגורר, ציפורן, ג'ינג'ר טחון. מערבבים את כל החומרים במטחנת קפה או בזפת במכתש. בונוס חשוב - קינמון מגרה את המוח, אפייה עם תבלין זה מוצגת למי שעוסק בעבודה נפשית. יתר על כן, לא רק לענפים טריים, אלא גם לאבקה מיובשת יש תכונות שימושיות.
ומי יודע, אולי תתנסו היום בצנצנות במטבח, תמציא שילוב ייחודי חדש? כל מאכל שנעשה באהבה הוא מנגינה, המרכיבים הם תווים, ותבלינים הם רק אקורדים.