כמה שורות לבשל?

מנקים את השורות, שוטפים במים קרים ומבשלים 15-20 דקות.

איך לבשל שורות

תזדקק - שורות, מים לבישול, מלח, סכין לניקוי שורות

1. שים את שורות היער שזה עתה הורכבו מהסל על עיתון, נקה אותן מחול ולכלוך.

2. מוציאים בעזרת סכין משורות חורי התולעת ואזורים כהים של העיסה על הרגליים והכובעים.

3. אם הפטריות מזוהמות במיוחד בפסולת יער, יש להסיר את העור מראשי השורות, אותם ניתן להסיר בקלות בעזרת סכין.

4. שוטפים את הפטריות המוכנות היטב מתחת למים זורמים קרים.

5. מוזגים מים קרים לסיר, מוסיפים מלח (לכל ק"ג פטריות, 1 כף מלח ו -1 ליטר מים), רבע כפית חומצת לימון, ומביאים את המים לרתיחה.

6. מכניסים את השורות למים רותחים ומבשלים 20 דקות על אש בינונית, מכוסה.

7. 10 דקות לאחר תחילת הבישול, הוסיפו 6 גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה 1 ואם תרצו, 2 ניצני ציפורן יבשים.

8. מסננים את המים, מכניסים את השורות למסננת, מצננים ומשתמשים לפי ההוראות.

עובדות טעימות

- כ 2500 שייכים למשפחה הרגילה of פטריות. פטריות נקראות ryadovki כי הם גדלים מאוד, לרוב בשורות. הנפוצות ביותר הן שורות אפורות (באזורים מסוימים הן מכונות "עכברים" או "סריקים"), ושורות סגולות.

- שורות - לא מפורסם מדי פטריות למאכל למאכל, אם כי חלקן לא אכילות ומעט רעילות. הבחין בין אפור (מעושן), צהוב-אדום, סגול, צפצפה, כסוף, חלת דבש, זהוב ורבים אחרים. כל הפטריות הללו נבדלות זו מזו בצבע הכובע שלהן וזהו ההבדל העיקרי שלהן. בעיקרון, מכסה הפטרייה הוא בקוטר 4-10 ס"מ, המשטח יבש, באמצע הכובע יש פקעת קטנה, הקצוות הדקים של הכובעים מכופפים כלפי מטה. גובה הפטריה עד 8 ס"מ, עם משטח סיבי קטיפתי. עיסת הפטרייה סגולה.

- שורה רביעי - האזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני. פטריות אלה גדלות ביערות מחטניים ומעורבים, מעדיפות אדמה חולית מתחת לטחב או שכבה נשירה-מחטנית, לעיתים משפחת חותרים בוחרת בגדמי אורן רקובים. בתנאים עירוניים גדלים החותרים בגנים ובפארקים.

- שורה סגולה יכולה להיות מבולבל עם "עכביש" פטרייה רעילה לא אכילה מאותו צבע סגול. ניתן להבחין בפטריות אלה על ידי "צעיף הרשת" הדק העוטף את הצלחות מתחת לכובע של קורי העכביש הרעילים.

- עונה אוסף השורות מתחיל באמצע ספטמבר ונמשך עד סוף אוקטובר, עד הכפור הראשון.

- לפני כל שיטת בישול, פטריות אלה הקפידו להרתיח תוך 20 דקות.

לטעום לא מבושל פטריות אינן מומלצות מכיוון שהיא עלולה לגרום לקלקול קיבה.

- ניתן להרתיח ו שורות קפואות, עזבו מכפור, במקביל, יש לנקות אותם היטב לפני כן.

- שורות מבושלות יכולות להיות להשתמש להכנת מנות שונות: סלטים, מרקים, רטבים ותבשילים. שורות מבושלות מראש יכולות להיות מטוגנות, מבושלות, במרינדה, מומלחות או קפואות לשימוש עתידי.

- שורות מבושלות או מטוגנות - מושלם לְקַשֵׁט לחביתות או למנות בשריות.

- מלח החתירה עדיפה בסתיו, מכיוון שלפטריות הסתיו יש בשר צפוף ופריך יותר לאחר הכבישה. להמלחה יש לבחור בשורות קטנות - הן מלוחות יותר טעימות, בעוד פטריות גדולות הופכות קשות יותר.

איך מלמלים שורות

מוצרים

שורות - קילוגרם אחד

חומץ 6% - 3 כפות

סוכר - כף וחצי

גרגרי פלפל - 5 חתיכות

מלח - כף

עלה דפנה - 2 עלים

ציפורן - 4 תפרחות

איך מלמלים שורות

1. בחר שורות חזקות.

2. חותכים שורות גדולות, משאירים קטנים כמו שהם.

3. מכניסים את השורות לסיר, מבשלים, מורידים את הקצף.

4. מוסיפים חומץ, מערבבים.

5. שורות, ללא קירור, מעבירים לצנצנות מעוקרות, סוגרים.

6. סוגרים פחיות, מקררים ומאחסנים במקום קריר.

כיצד להמליח שורות (דרך קלה)

מוצרים

שורות - קילוגרם אחד

שום - 3 שיניים

עלי חזרת - 3 עלים

שמיר - כמה זרדים

גרגרי פלפל - 10 חתיכות

מלח גס - 50 גרם

איך ממליחים שורות

1. מרתיחים את השורות, שוטפים ומצננים, זורקים אותם למסננת.

2. מניחים את עלי החזרת בצנצנות.

3. להניח את הפטריות בשכבות, לפזר כל שכבה במלח ושום.

4. סגור את הבנקים.

הפטריות יומלחו לאחר 6 שבועות. אחסן שורות מלוחות במקום קריר עד שנה.

כיצד להמליח שורות (שיטה קשה)

מוצרים

שורות - קילוגרם אחד

מים - 1,5 ליטר

מלח - 75 גרם

עלה דפנה - 3 חתיכות

גרגרי פלפל שחור - 10 חתיכות

ציפורן - 5 חתיכות

פלפל אנגלי - אופציונלי

בישול בסיר 1. יוצקים 2,5 ליטר מים קרים לסיר אמייל.

2. מוסיפים את כל התבלינים ומביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה.

3. מנקים את השורות, שוטפים היטב ומכניסים למים רותחים.

4. הביאו שוב מים לרתיחה והורידו את האש לבינונית.

5. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הפטריות ברתיחה נמוכה במשך 45 דקות.

6. מכניסים את השורות המבושלות לצנצנות נקיות ויוצקים מלח חם.

7. הניחו לצנצנות להתקרר ואטמו אותן עם מכסי פלסטיק.

8. מניחים צנצנות של שורות מלוחות במקום קריר למשך 40 יום.