כמה זמן לבשל צבי?

משרים בשר צבי לפני הבישול במשך 12 שעות, ואז מבשלים במשך 1,5 שעות.

איך לבשל צבי

1. שוטפים היטב את בשר הצבאים.

2. מניחים את הצבי בסיר גדול, מכסים בתמיסת מלח מתונה (1 כף לליטר מים) או מים ומעט חומץ ענבים (1 כפות לליטר 2) כך שהנוזל יכסה את הבשר לחלוטין.

3. השריה צבי למשך 12 שעות לפחות, והחלף את תמיסת ההשריה אחת לשעה.

4. משפשפים את ציד הבשר במלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם, שום כתוש, מפזרים מיץ לימון, משאירים למשך 5 שעות נוספות.

5. מעבירים את האייל לסיר, מוסיפים מים - הוא אמור לכסות את האייל לחלוטין.

6. הניחו סיר עם בשר צבי על אש בינונית, הניחו אותו לרתיחה, בישלו חתיכה של קילוגרם למשך 1 שעות, והרחק מדי פעם מהקצף.

עובדות טעימות

- זה נחשב כך רכות בשר צבי (אייל) תלוי במין החיה - בשר הנקבה עדין יותר.

- יש לבשר של חיות בר, כולל צבי טעם ספציפי של מחטי אורן, שאינו מוסר לחלוטין, אך ניתן להטביעו עם תבלינים.

- אם בשר צבי טרום מרינדה, אז הריח הספציפי יקטן, והבשר יהפוך רך יותר. טוב לכבוש בשר צבי בתמיסות חומציות: רוטב לינגונברי, מיץ לימון, חומץ, כל מרינדה יפנית עם רוטב סויה. אפשר לשים במרינדה עלי דפנה, טימין, שחור, פלפל אדום ושאר עשבי תיבול ריחניים שיהרגו את ריח המשחק.

- אם צבי נשחט על ידי צייד במהלך החריץ, הרי זה בשר לא טוב לשימוש. בעת בישול בשר כזה ישתחרר קצף רב וריח לא נעים יוצא דופן - אסור לאכול בשר כזה.