זמן הבישול של אדג'יקה תלוי במתכון, בהרכב המוצרים ובאיכות/מגוון הירקות. עבור אדג'יקה מסורתית, זה לא מבושל, אבל להכנת אדג'יקה לחורף, מבשלים במשך שעה 1 דקות - כל הפירות צריכים להיות מבושלים והעקביות צריכה להיות סמיכה.
אדג'יקה עם עגבניות
מוצרים ל 1,5-2 ליטר אדג'יקה
עגבניות - 2 קילוגרם
פלפל בולגרי - 300 גרם
פלפל צ'ילי - 100 גרם
שום-100 גרם (2-3 ראשים)
חזרת - 150 גרם
מלח - 3 כפות
סוכר - 3 כפות
חומץ תפוחים - כוס XNUMX/XNUMX
שמן חמניות - 1 כוס
כוסברה, הופ-סונלי, זרעי שמיר-לפי הטעם
איך לבשל אדג'יקה לחורף
שוטפים את העגבניות, יוצקים מעל עם מים רותחים ומקלפים אותם. חותכים כל עגבנייה לשניים, מסירים את הגבעול.
שוטפים את הפלפל, חוצים לשניים, מסירים את הגבעול והזרעים, חותכים כל אחד ל -4 חלקים.
מקלפים את השום, קולפים את הפלפל החריף מהזרעים וחותכים למספר חלקים. חזרת לניקוי.
טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר או בבלנדר, מכניסים לסיר, מוסיפים שמן ומבשלים שעה אחת על אש נמוכה ללא מכסה.
כאשר אדג'יקה מרתיח עודפי נוזלים ומגיע לעקביות דמוית רוטב, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר, תבלינים. מערבבים היטב את האדג'יקה ומבשלים 10 דקות נוספות.
יוצקים את האדג'יקה לצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים, מצננים ומאחסנים.
אדג'יקה מפלפל (ללא בישול)
מוצרים
פלפלים ירוקים או אדומים חריפים - 400 גרם
שום - חצי בצל גדול
מלח - 2 כפות
כוסברה - חבורה קטנה אחת
בזיליקום - צרור קטן
שמיר - חבורה קטנה אחת
זרעי כוסברה, טימין, טימין - צובטים כל אחד
איך מכינים אדג'יקה
1. שוטפים את הפלפל, מכניסים לקערה, מכסים במים חמים ומשאירים למשך 5-6 שעות (אפשר לילה).
2. מסננים את המים, חותכים את הפלפל ומסירים את הזרעים.
3. מקלפים את השום.
4. שוטפים כוסברה, בזיליקום ושמיר מתחת למים זורמים ומייבשים, מקלפים את הבזיליקום מהזרדים.
5. טוחנים פלפל, שום ועשבי תיבול דרך מטחנת בשר פעמיים.
6. טוחנים את הכוסברה עם טיט, מוסיפים לתערובת הקצוצה.
7. מוסיפים מלח, מערבבים היטב ומבריגים לצנצנות או בקבוקים מעוקרים.
עובדות מהנות על אדג'יקה
מסורות בישול אדז'יקה
פלפלים חריפים, מלח ותבלינים שמים באדג'יקה הקלאסי של אבחז. כלומר עגבניות ופלפלים כלל לא מוסיפים. צבע האדג'יקה יכול להיות לא רק אדום, אלא גם ירוק, אם לוקחים פלפל חריף ירוק כבסיס ומוסיפים לו עשבי תיבול טריים ומיובשים, בהכרח כוסברה ואוטסקו-סונלי (השם הגאורגי לחילבה כחולה). עם זאת, ברוסיה מכינים את אדג'יקה לרוב עם עגבניות בגלל שכיחותו של ירק זה.
כיום, רכיבי אדג'יקה נמעכים בבלנדר או נטחנים במטחנת בשר, ובימים ההם הם נטחנו בין שתי אבנים שטוחות.
פירוש המילה "אדג'יקה" מתרגום מהשפה האבחזית הוא "מלח". תיבול זה אופייני למטבח הגאורגי, הארמני והאבחזי. באופן מסורתי, מטפסי ההרים מייבשים את תרמילי הפלפל החריף האדום בשמש וטוחנים אותם עם מלח, שום ותבלינים.
האם אני צריך לבשל אדג'יקה
באופן מסורתי מכינים את אדג'יקה ללא רתיחה, מכיוון שהחומצה והמלח הכלולים בפלפל הם חומרים משמרים טבעיים. עם זאת, לאור תנאי האחסון השונים של אדג'יקה, מומלץ לבשל אותה לשימור טוב יותר ולהגדיל את חיי המדף (עד שנתיים). חוץ מזה, אדג'יקה מבושל כהלכה לא יתסס.
מה להוסיף לאדג'יקה
לגיוון האדג'יקה, ניתן להוסיף 3 תפוחים בינוניים וגזר בינוני אחד על כל קילוגרם עגבניות. אדג'יקה תרכוש גוון מתקתק. אפשר להוסיף גם אגוזי מלך קצוצים ונענע.
אם אדג'יקה תסיסה
ככלל, אדג'יקה מתסיסה אם היא לא בושלה, או אם לא הוסיף מלח במהלך בישול האג'יקה. מסננים את האדג'יקה לסיר ומבשלים 3 דקות לאחר הרתיחה. כדי לשפר את האפקט של חומרים משמרים, מוסיפים כף מלח לכל ליטר אדג'יקה. מחזירים את האדג'יקה המבושלת לצנצנת, לאחר שטיפה וייבוש טוב. אין שום דבר רע בתסיסה - זה ייתן לאג'יקה טעם מותסס יותר וקשיחות.
היתרונות וההגשה של אדג'יקה מבושלת
אדג'יקה משפר את התיאבון וטוב לעיכול, אך יש לצרוך תיבול חריף בכמויות קטנות כדי לא לגרות את רירית הקיבה.
אדג'יקה מוגש עם בשר מטוגן או תבשיל, התיבול אינו מבושל, הוא מתווסף למנות מוכנות.
זה אידיאלי להגיש את האדג'יקה עם מרק כרוב או בורשט, על לחם, כרוטב לפסטה ובשר.
על אבטחה
יש ללבוש כפפות בעת טיפול בפלפלים חריפים כדי למנוע כוויות וריחות חזקים.