כמה זמן לבשל סויוטמה?

מבשלים את הסויוטמה במשך 5-6 שעות, מתוכן בישול - 4 שעות על האש השקטה ביותר מתחת למכסה.

איך לבשל קירור

מוצרים

טלה (עיסה מצלעות ורגליים) – 4 ק"ג

עגל - קילוגרם אחד

שוק טלה - 4 שוקיים

חבוש - 9 חתיכות

בצל - 2 ראשים גדולים

גזר - 4 גדולים

מלח - 1-2 כפות

פלפל לפי הטעם

איך לבשל קירור

1. שוטפים את עיסת הטלה, עגל, שוקי טלה.

2. חותכים את עיסת הטלה מהרגל והעגל לחתיכות גדולות בכל צורה שהיא, אל קוצצים את עיסת הטלה מהצלעות.

3. מכניסים את הבשר הקצוץ לכוס, מתבלים במלח ופלפל, מניחים בצד לשעה.

4. שוטפים שני חבושים ושני גזרים, חותכים את החבוש לפרוסות בעובי של 0,5 ס"מ, גזר לפרוסות דקות לכל אורך הגזר.

5. מורחים את העיסה מהצלעות בצורה שטוחה על משטח ישר כך ששולי שכבות הבשר חופפים זה לזה.

6. על קצה אחד של שכבת הבשר שהתקבלה, הניחו את נתחי הטלה והעגל הקצוצים.

7. מעל נתחי הטלה והעגל, שים באופן שווה פרוסות חבושים ופרוסות גזר כך שיישכבו לכל אורך קצה הבשר.

8. עוטפים בעזרת הידיים את הבשר הממולא בגליל.

9. קושרים את הגליל בחוט מטבח כדי למנוע מהתפרקותו.

10. קפלו את הגליל לטבעת על ידי קשירת הקצוות הנגדיים של החבל.

11. שופכים 3-4 ליטר מים לקלחת או לסיר סמיך קירות, מניחים על אש גבוהה, נותנים לו לרתיחה.

12. ממליחים את המים, מכניסים לתוכם את שוקי הטלה.

13. מקלפים את הבצלים, לא קוצצים.

14. שוטפים את החבוש שנותר, חותכים כל חבוש לשניים, לא חותכים את הליבה.

15. שמים את החבוש והבצל במים רותחים לשוקי הטלה, שמים מעל את קציץ הבשר - צריך להיות חצי שקוע במים.

16. מכסים את הקדירה או הסיר במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה, מבשלים 4 שעות, הופכים את הגליל כל שעה.

17. מוציאים את הגליל המוגמר מהתבנית, תולים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

18. מגישים את הגליל החתוך על מגש עם מקלות תוף מבושלים.

עובדות טעימות

- קירור - it מרק טלה או בקר סמיך, מנה מהמטבח האזרבייג'ני. בתרגום, "סווטמה" פירושו "אכול מהר יותר, עד שמתקרר".

- כדי שהבשר לא יתפרק במשך זמן רב של בישול, יש צורך להכניס אותו לסויה נתחים גדולים.

- לטעום בסויוטמה יכול להוסיף מיץ ענבים או מיץ לימון סחוט טרי, tkemali.

טלה בקירור ניתן להחליף לחלוטין עגל.

- הסיר האידיאלי לסויה הוא קלחת גדולה. סויוטמה נחשבת למאכל אורח ובדרך כלל מכינים אותה בכמויות גדולות.

- מרק סויוטמה בדרך כלל מנוקז ונהנה ממנו בנפרד, מכיוון שבמהלך הבישול הוא מקבל טעם מיוחד, שלא נקרא לו רק מרק, אלא "קירור מיץ"... אם המיץ סמיך, תוכלו לטבול בו את הבשר.

- ירקות בסויוטמה אתה יכול פרוסה גדול - או שאפשר לשים אותו בשלמותו, במהלך הבישול הם ירתחו.