כמה זמן לבשל חדקן?

מבשלים את כל החרקן במשך 10 דקות. מנות של חרקן מבושלות במשך 5-7 דקות.

מבשלים את כל הדשן בסיר כפול למשך 20 דקות, חתיכות 10 דקות.

מבשלים את הדקרן לחתיכות בסיר איטי למשך 10 דקות במצב "תבשיל".

איך לבשל חדקן

תזדקק - דקיק, מים, מלח, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם

1. אם קונים אותו חי, יש להרדים את הדוכן: בשביל זה, הכניסו למקפיא לשעה אחת.

2. הרתיח קומקום מים כדי להקל על ניקוי הדגים. אם יש הרבה חדקנים (יותר מקילוגרם אחד), מומלץ להרתיח סיר מים.

3. שטפו את הדקרן, שפכו מים רותחים על העור להסרת ריר, והתחילו לגרד את העור בעזרת סכין חדה ועוברים מהזנב לראש. במקום שקשה לנקות אותו - שפכו עליו מים רותחים ונסו שוב.

4. בצע חתך לאורך בטן הסטירגון, לא נכנס לעומק יתר על המידה עם הסכין, כדי לא לפתוח את כיס המרה של הדגים, מה שיכול להמר על טעמו של הסטירון.

5. העבירו את החלק הפנימי של החדקן לראש וחתכו בעזרת סכין.

6. חתכו את הראש, ואם הדג בינוני, שלפו את הוויזיו (סחוס הגבי). אם חדקן גדול (יותר משני קילוגרמים), חתוך את הסחוס הגבי, ועבר לאורך הסחוס משני הצדדים.

7. חותכים את הסנפירים בעזרת סכין חדה, חותכים, מנסרים או מסירים את הראש והזנב בעזרת גוזם (נוח להחזיק את הדג בראשו בזמן הניקוי, ולכן הוא מוסר בסוף מאוד).

8. אם החדרן מוגש לשולחן לאחר הרתיחה, יש לחתוך אותו לחתיכות בעובי 2-3 ס"מ לפני הרתיחה. הדג כולו יתפרק במהלך החיתוך.

9. מחממים את המים בסיר, שמים את הדקרן לחתיכות או שלמות, מבשלים 5-10 דקות מתחילת הרתיחה.

האם חובה למחוק את הוויזיג?

ויזיגא משמשת כעמוד השדרה של החידקן; זה כמו סחוס. Viziga אינו מזיק לבריאות, אך חשוב לקחת בחשבון:

1. צווחה צוננת מתקלקלת מהר יותר מדג, כך שאם הדג צונן מספר ימים, הצריחה יכולה להיות מורעלת.

2. Viziga, במבנה הדומה לצינור מלא בלחות ואוויר, יכול להתפוצץ מהטמפרטורה ולקרוע דגים.

לסיכום האמור לעיל: ניתן להשאיר את הוויזיו במקומו אם הדג טרי בדיוק ואם הוא מבושל בגושים.

אגב, בימים ההם, המילוי לעוגות הוכן מוויזיגי, כך ששמועות על רעילותו יכולות להיחשב כלא נכונות.

חדקן עם רוטב חזרת

מוצרים

חדקן - קילוגרם אחד

בצל - ראש גדול אחד או 1 קטן

גזר - חתיכה אחת

עלה דפנה - 3 עלים

גרגרי פלפל - 5-6 יח '.

ביצי עוף - 2 חתיכות

שמנת חמוצה - 3 כפות

בשביל הרוטב: חזרת - 100 גרם, שמן חמניות - 1 כף, קמח - 1 כף, שמנת חמוצה - 200 גרם, מרק חרקים - 1 כוס, שמיר ופטרוזיליה - 30 גרם, כף, מיץ לימון - 2 כפות, מלח, סוכר - לפי טעמכם. .

איך לבשל חדקן עם רוטב

1. מקלפים וקוצצים את הבצל והגזר, מבשלים בסיר עם 2 ליטר מים.

2. יוצקים מים רותחים על החרקן מכל הצדדים, קולפים, מעיים ולשים עם ירקות ומבשלים 20 דקות.

3. מרתיחים 2 ביצי עוף בסיר נפרד.

4. בזמן שהחרקן והביצים רותחים מערבבים קמח וחמאה, מוסיפים מרק דגים ומוסיפים חזרת מגוררת (או חזרת מוכנה, אבל אז פחות מרק), מלח, סוכר ומיץ לימון.

5. שמים באש, מביאים לרתיחה, שמים בקערה, מוסיפים שמנת חמוצה וביצי עוף מבושלות דק.

6. מגישים את הדג קצוץ, מפוזר ברוטב ומפוזרים בנדיבות עשבי תיבול.

חדקן מאודה עם מתכון לשמפיניון

מוצרים

חדקן - חתיכה אחת

פטריות - 150 גרם

קמח - 2 כפות

שמן צמחי - 2 כפות

חמאה - כפית מעוגלת אחת

פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.

איך לבשל חדקן מאודה

1. שוטפים חדקן, מקלפים, צורפים במים רותחים, חותכים למנות ומכניסים לסיר קטן - שכבת דג, ואז חותכים פטריות טריות מעל, בכמה שכבות. 2. ממליחים כל שכבת אוכל ומפזרים פלפל.

3. מוסיפים מים ומבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה, מכוסה.

4. מסננים את המרק לקערה, מניחים באש, מביאים לרתיחה. מוסיפים לרוטב כף קמח, כף שמן צמחי ומערבבים לבישול עוד 3-4 דקות, מסירים מהאש.

5. ממליחים את רוטב מרק החדקן, מוסיפים חמאה ומסננים.

6. מגישים חדקן מאודה עם ירקות ורוטב טריים.