מבשלים טקמלי במשך 35-40 דקות.
זמן הבישול הכולל של טקמלי מקילו אחד של שזיפים הוא שעה.
איך לבשל טקמלי
מוצרים עבור tkemali
עבור ליטר אחד של טקמלי
שזיפים או שזיפים דובדבן - 2 ק"ג
כוסברה או פטרוזיליה - חצי צרור בינוני
שמיר - צרור חצי בינוני
שום - 5 שיניים
פלפלים חריפים מיובשים - חצי כפית
מים - חצי כוס (150 מיליליטר)
מלח - 2 כפות
חומץ - כפית אחת 1% חומץ
סוכר - 4 כפות
איך לבשל טקמלי
1. שוטפים את השזיפים, חוצים אותם ומסירים את הזרעים.
2. מניחים את השזיפים בסיר אמייל או פליז.
3. שופכים מים ושמים את התבנית על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 30 עד 40 דקות, תלוי בעסיסיות הטקמלי.
4. שמים את השזיפים המבושלים במסננת, כבר לא צריך את מרק השזיפים.
5. משפשפים את השזיפים במסננת בעזרת טיט. הסר את עור השזיפים.
שוטפים ומייבשים כוסברה ושמיר, קוצצים דק או קוצצים בעזרת בלנדר.
מקלפים וקוצצים את השום עם מכבש שום.
הניחו את מחית השזיפים על האש, הוסיפו מלח, סוכר, עשבי תיבול, תבלינים. הביאו את הטקמלי לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד ובשלו למשך 3 דקות תוך הרחפת הקצף.
מוסיפים עשבי תיבול, שום, פלפל לסיר ומבשלים 2 דקות. מכבים את האש, יוצקים חומץ ומערבבים.
מסדרים את רוטב הטקמלי המבושל בצנצנות מעוקרות ומשאירים להתקרר לחלוטין.
עובדות מרתקות על טקמלי
זני שזיפים לטקמלי
שזיפים טריים מתאימים לטקמלי: שזיפי דובדבן, פירות בשלים כחולים או מעט לא בשלים, שזיפים קוצניים (לא להתבלבל עם שזיפים מיובשים, שאינם מתאימים להכנת טקמלי). מותר פירות בשלים מעט.
איך מגישים טקמלי
מגישים טקמלי בסיר עם בשר, עופות, מנות דגים, רק על לחם. נהדר כרוטב לקבבים, תוספות של ירקות, אורז, פסטה.
עם מה לבשל טקמלי
AT מתכון מסורתי יש להוסיף רוטב אומבאלו (מנטה או נענע פרעושים) - עשב תיבול חריף הגדל בקווקז.
- לאומבאלו אין שום קשר לנענע רגילה; ניתן להחליף תבלין זה במידת הצורך בזרעי כוסברה טחונים או טימין. עשבי תיבול טריים מוכנסים לרוטב הטקמלי הקלאסי: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום ושום.
- המרכיב המיובש היחיד בטקמלי הוא פלפל חריף אדום, אך לא טחון, אלא כתוש לחתיכות קטנות.
- במתכונים מודרניים מותר השימוש בעשבי תיבול יבשים. הם עוזרים לשמר את הצבע הבהיר והעשיר של הרוטב, שכאשר מוסיפים אותו עם עשבי תיבול טריים, הוא מקבל גוון חום, במיוחד במהלך אחסון ארוך. כמו כן, בעת בישול tkemali, אתה יכול להוסיף adjika.
כיצד להחליף שזיפים בטקמלי
לחלופין, השתמשו בדומדמניות במקום בשזיפים.
כמה זמן לאחסן tkemali
אחסן את Tkemali למשך שנה במקום קריר.
מה זה Tkemali
- Tkemali הוא רוטב גרוזיני המיוצר באופן מסורתי משזיפים "Tkemali" מקומיים.