לוקח 20 יום להכין רוטב סריראצ'ה. אתה צריך לבלות 2-3 שעות במטבח.
איך לבשל סריראצ'ה
מוצרים
פלפלים חריפים (ג'לפנו, טולה, סרנו, צ'ילי פרסנו או זני יום נישואין) - 1 ק"ג
שום - ראש אחד שלם
סוכר (חום אידיאלי) - חצי כוס
מלח - 1,5 כפות
חומץ 5% (אפשר להשתמש בתפוח) - 5 כפות
איך מכינים רוטב סריראצ'ה
1. שוטפים ומייבשים את הפלפל עם מפית.
2. לבש כפפות על הידיים כדי לא לשרוף את הידיים, חתוך את הגבעול מכל פלפל.
3. מקלפים את השום, גוזמים את השיניים מקנה השורש.
4. שמים פלפל, שום בקערה, מוסיפים 1,5 כפות מלח וחצי כוס סוכר.
5. טוחנים בעזרת בלנדר את כל המרכיבים למחית.
6. יוצקים את התערובת לצנצנת של 3 ליטר כדי להשאיר מקום למוצרי תסיסה שיגדילו את נפח התערובת.
7. הניחו את המכסה על הצנצנת באופן רופף.
8. הסר את הצנצנת במקום חשוך, אחסן בטמפרטורת החדר למשך 10 ימים: לאחר יום אחד יופיעו בועות המצביעות על תחילת תהליך התסיסה.
9. לאחר 7 ימים, בשמיני, הוסיפו 8 כפות חומץ; ב 2 עוד 8 כפות חומץ, ב 2 כף החומץ שנותרה. במקרה זה אין צורך לערבב את הרוטב - החומץ יתפזר מעצמו.
10. ביום ה -10 טוחנים את הרוטב עם בלנדר.
11. טוחנים דרך מסננת, מעבירים את תערובת הסריראצ'ה לקלחת או לסיר קירות עבים.
12. הניחו את הסיר על אש קטנה והרתיחו את הרוטב לסמיכות הרצויה - באופן אידיאלי, כדאי לקבל עקביות של קטשופ צפוף.
13. לעקר צנצנות ומכסים.
14. יוצקים סריראצ'ה לצנצנות, מסובבים ומצננים - לאחר 10 ימים הרוטב יהיה מוכן לחלוטין.
אחסן רוטב סריראצ'ה בטמפרטורת החדר.
עובדות טעימות
- סריראצ'ה הוא רוטב תאילנדי על שם הכפר בו הומצא על ידי עקרת הבית המקומית, סי ראצ'ה. כשהיא זכתה לתהילה, האישה שהמציאה את הרוטב מכרה את זכויות הייצור לחברה תאילנדית גדולה. מאז, הרוטב כבש בהדרגה את ליבם של מומחים קולינריים ברחבי העולם. במקביל לכך הומצא בארצות הברית רוטב דומה, וברגע שהתברר הדמיון, שני הרטבים אוחדו בשם המקורי. עם זאת, הדעות לגבי מי היוצר האמיתי של הרוטב עדיין שונות, ובשנת 2015 הם אפילו צילמו סרט תיעודי על מקור הרוטב.
- כשאתה מעבד פלפלים, בגלל החדות שלהם, אתה יכול לשרוף את היד או להתעצבן. לכן, מומלץ להשתמש בכפפות פוליאתילן חד פעמיות.
- במקור משתמשים בזני פלפל חריף לבישול רוטב סריראצ'ה. עם זאת, בשל העדפות הטעם של הרוסים, זנים עם טעם חריף בינוני מצוינים במתכון הנתון.
- כדי להאיץ את הכנת הסריראצ'ה ניתן לחתוך את הזרעים (הם נדרשים בעיקר לתסיסה) ולהרתיח מיד את התערובת לעקביות של רוטב. אבל הטעם והחמיצות המקוריים ייעלמו.
-רוטב סריראצ'ה, בכפוף לעיקור פחיות באיכות גבוהה, ניתן לאחסן עד שנה, אך לא מומלץ לאחסן פחית סרירצ'ה פתוחה יותר משבוע. - הרוטב, בנוסף להגשה הקלאסית עם בשר ודגים, נהדר להבהרת מיצים, גבינות קשות, רימון, בשרים מעושנים ותבשילים ירקות.
- אם מתברר שהפלפל החריף חם מדי, ניתן להחליף עד מחצית מחלקו בפלפל חריף. אם המוצר הסופי חריף מדי, ניתן לערבב את הרוטב עם מיונז או שמנת חמוצה לפי הטעם. אפשר להחליף את הסוכר החום במתכון בסוכר רגיל, או להשתמש בסוכר דקל. צבע הרוטב המוגמר תלוי ישירות בצבע הפלפלים שבהם משתמשים.
- רוטב סרירצ'ה יכול להחליף כל אחד מהרטבים המפורסמים יותר של טבסקו, חזרת, אדז'יקה, סאטסבלי. בדומה לאחיו, בשל חומרת הסרירצ'ה, הוא מעודד, מרפא הנגאובר וממריץ בצינון.