כמה זמן שיטאקה לבשל?

מבשלים את השיטאקה במשך 5 דקות.

יוצקים את השיטאקה המיובשת במים (50 ליטר מים ל -1 גרם פטריות מיובשות) למשך 1-2 שעות, ואז מבשלים באותם מים 3-4 דקות.

מכניסים שיטאקה קפואה למים קרים, מרתיחים ולאחר מים רותחים מבשלים 3 דקות.

איך מכינים מרק שיטאקי

מוצרים

פטריות שיטאקה יבשות - 25 גרם

אטריות אורז - חצי חבילה

חזה עוף - 250 גרם

מרק ירקות - 2 ליטר

חמאה - 30 גרם

פלפל בולגרי - חצי

גזר - חתיכה אחת

ג'ינג'ר טחון - 0,5 כפות

משחת מיסו - 50 גרם

איך מכינים מרק פטריות שיטאקי

1. משרים את השיטאקי בסיר עם מים למשך 5 שעות, לאחר שעתיים מחליפים את המים. אם לשיטאקה יש ריח חריף מאוד, החלף את המים כל 2 שעות.

2. חותכים את פטריות השיטאקי לחתיכות, קוצצים את הרגליים דק; הניחו את המחבת על האש והביאו את המים לרתיחה, בישלו 20 דקות.

3. בזמן שהשיטקה רותח, מקלפים וקוצצים את הגזר דק מאוד.

4. שוטפים, מקלפים וקוצצים את הפלפל.

5. שוטפים את חזה העוף, חותכים לרצועות.

6. ממיסים חמאה במחבת; מטגנים את חזה העוף המוכן.

7. מוסיפים למרק: חזה עוף, ירקות ופטריות.

8. מבשלים את המרק במשך 15 דקות.

9. מתבלים את המרק עם משחת מיסו וג'ינג'ר טחון.

10. מרתיחים את האטריות בנפרד.

11. מכניסים את האטריות למרק, מבשלים 3 דקות.

12. לאחר סיום הבישול, חדירו את המרק למשך 10 דקות.

עובדות טעימות

שיטאקה הם במקור פטריות יער. ביערות טבעיים הם גדלים על עצים (מייפל, אלמון, אלון) בסין וביפן. שיטאקי אוהב במיוחד את עץ הערמון (shii) - ומכאן השם. על דפוסו המוזר על הכובע, הוא נקרא גם "שיטאקי פרחים".

נכון לעכשיו, shiitake מיוצר בקנה מידה תעשייתי, תוך ניצול יכולת ההסתגלות של הפטרייה לתנאים המלאכותיים של אדמה ואור. שיטאקה טרייה גדל בדרך כלל בחוות מיוחדות ברוסיה. אך פטריות מיובשות נמכרות באריזות מנות המובאות מסין או מיפן. יש אפילו טכנולוגיות לגידול שיטאקי בקוטג'ים בקיץ.

שיטאקה מיובש צריך להשרות במים לפני הרתיחה: חשוב שמידת הייבוש וגודל הפטריות יכולים להשתנות, כך שזמן ההשריה יכול להגיע לכמה שעות. הקביעה אם שיטאקי מוכן לבישול היא פשוטה: אם הפטרייה רכה, אך אלסטית, וניתן לחתוך אותה בעזרת סכין, אפשר לבשל אותה.

לשיטאקי גולמי טרי מאפיין ריח עץ וטעם מוזר וחמצמץ מעט. ריח השיטאקה יכול להשתנות בהתאם לטכנולוגיה של גידולו, אם הריח חזק מאוד, ניתן להסירו על ידי השריית הפטריות בכמה מים ובישול עם תבלינים. לפטריות מיובשות יש ריח חזק יותר שמת מת בישול. בבישול משתמשים בכובעי פטריות לעתים קרובות יותר, מכיוון שהרגליים קשות. אם אתה רוצה לבשל את הרגליים, קוצץ אותן קטנות יותר ושם אותן בסיר 10 דקות לפני שמתחילים לבשל את הכובעים.

שיטאקי הוא פטריית פלא!

נכסים שימושיים שיטאקי ידוע עוד מימי קדם. הפטרייה נמצאת בשימוש נרחב ברפואה הסינית מאז המאה ה -14. והאזכורים הראשונים של מוצר זה עוד בשנת 199 לפנה"ס. ה. בשל תכונותיו הרפואיות האוניברסליות, הוא זכה בתואר "מלך הפטריות" בסין וביפן. שיטאקי משמש הן ברפואה העממית והן כחלק מתרופות שונות המיועדות לטיפול במחלות זיהומיות, לב וכלי דם, ניאופלזמות ממאירות ועוד רבות אחרות.

החומר האחראי על תכונות הריפוי האוניברסליות של שיטאקי הוא לנטינן (פוליסכריד, שנכלל כיום כמעט בכל התרופות המשמשות לטיפול בגידולים ממאירים).

עלות פטריות שיטאקי מיובשות - 273 רובל ל -150 גרם (בממוצע במוסקבה נכון ליוני 2017), מחיר השיטאקי הטרי הוא 1800 רובל / קילוגרם אחד.

השימוש בשיטאקי יש התוויות נגד... אצל הסובלים מאלרגיה, פטריית שיטאקה עלולה לגרום לאלרגיות בצורת פריחות בעור. אינך יכול להשתמש בשיטאקה ותכשירים המבוססים על כך לאנשים הסובלים ממחלת כליות, מטבוליזם לקוי במלח, חולים עם אסתמה, נשים בהריון וילדים מתחת לגיל שתים עשרה שנים.