כמה זמן צריך לבשל?

מקלפים, שוטפים ומשרים מורל במים קרים למשך שעה.

בסיר: הכניסו מורל למים רותחים ובשלו 20-25 דקות במים מומלחים טריים ללא מכסה.

בדוד כפול: מבשלים מורל לאחר השרייה של 30 דקות, ומניחים לא יותר מ -3 שכבות פטריות על מגש אידוי.

איך לבשל מורל

צורך - מורלים, מים

1. לניקוי מורל מפסולת יער גדולה, שטפו מתחת למים קרים במסננת והעבירו לסיר.

2. מכסים את המורל במים כך שהם שקועים לחלוטין במים.

3. שוטפים את המורלים שוב על ידי הנחת הפטריות במסננת.

4. מסננים, ממלאים במים נקיים ומעלים באש.

5. ממליחים את הפטריות, מחכים לרתיחה ומנמיכים את האש.

6. לאחר הרתיחה, מבשלים את הפטריות 20 דקות.

7. מכניסים את הפטריות למסננת - המורלים מבושלים ומוכנים לאכילה.

עובדות טעימות

טיפים לרתיחה מורל

- מורלים הם פטריות מאכל מותנה, ולכן מומלץ להרתיח אותן פעמיים לפני הבישול. הפעם הראשונה במים בה הם ספגו. תחילה יש להמליח מורלים. זמן הבישול הוא 7 דקות מרגע הרתיחה. יש לנקז את המרק שנוצר, ולשטוף היטב כל פטריה מתחת למים זורמים. ואז שים את הפטריות הטהורות שוב יחד בסיר, יוצקים מים קרים ושמים שוב על האש. לאחר שהמים רותחים, מבשלים כ -20 דקות.

- מכסה המורל נחשב לחתיכה הטעימה ביותר; הוא מוערך על טעמו הגבוה והארומה הנעימה. הרגליים, להיפך, קשות מאוד, ולכן בדרך כלל מסירים אותן לפני הבישול השני.

- על מנת להסיר כמה שיותר חול דבק מהמורלים ולהיפטר משבלולים ותושבים לא רצויים אחרים, מומלץ להשרות מראש את הפטריות בסיר גדול עם מים קרים למשך שעה לפחות. במקרה זה, הם חייבים להיות מונחים על הכלים ברגליים למעלה. זה יאפשר לא רק לשמר טוב יותר את צורת הפטרייה, אלא גם להקל על תהליך הסרת החרקים.

– יש להשרות ולהרתיח מורלים לפני הטיגון. זאת בשל העובדה שפטריות אלו מכילות חומצה הלוולית, שהיא רעל. חומצה זו, בעת הרתיחה של פטריות, נכנסת למים מבלי להיהרס.

- אחסן מורלים מבושלים במקרר לא יותר משלושה ימים.

איך לגדל מורלים

אם תרצה, אתה יכול לקצור מורלות מבקתת הקיץ שלך. העיקר שיגדלו עליו עצי תפוח. לזריעה תצטרך מורלים בוגרים - רגילים או חרוטיים. יש לשטוף תחילה פטריות טריות שנקטפו בסיר עם מים קרים. יחד עם זאת, אין לשפוך את המים, שכן נכנסו אליהם נבגי פטריות.

קיימים שתי דרכים עיקריות גידול מורלים בגינה - גרמנית וצרפתית. במקרה הראשון, מורלים צריכים להיות מפוזרים מתחת לעצי התפוח, מוזגים אותם עם מים מתחת לפטריות, ואז מפדרים את המקום הזה באפר. במשך החורף, יבולים צריכים להיות מכוסים היטב בעלים (למשל, אותו עץ תפוח) או קש. באביב, ברגע שהשלג יורד מהאתר, יש להסיר את המקלט ולהשאיר רק כמה עלים כדי למנוע את התייבשות האדמה.

השיטה השנייה דומה לזו הראשונה, ההבדל היחיד הוא שאתה צריך לזרוע את התפטיר על מיטות שהוכנו בעבר מתחת לעצים. לפני המחסה, יש לשחרר אותם ולפזר אותם על עיסת התפוחים (רימונים, פסולת מתפוחים בתהליך השימורים). בכפוף לטכנולוגיה חקלאית, הפטריות הראשונות יכולות לרצות שבועיים לאחר שנמס השלג.

מורלס לגבות באפריל-מאי, אלה פטריות אביב. מורלים נחשבים לפטריות אכילות מותנות.

מורלס מועיל לבריאות, מכילים ויטמין A (אחראי על צמיחת העצמות ובריאות העור, תמיכה בראייה), ניאצין (רוויה של תאים בחמצן ומטבוליזם ברמה התאית), וכן חומרים כמו זרחן (בריאות העצמות והשיניים). , העברה של הקוד הגנטי) וסידן (גידול רקמות). מרתח מורל מומלץ להפרעות קיבה: 50 מיליליטר של מרתח חלש 4 פעמים ביום לפני האכילה.

- במשך זמן רב נעשה שימוש במורל לבעיות ראייה - היפרופיה, קוצר ראייה ומחלות עיניים אחרות. מורל עוזר לחיזוק שריר העין, מפחית את הסיכון לקטרקט ובשימוש קבוע ממושך (עד שישה חודשים) מאיר את עדשת העין.

- מורלים מוערכים גם בזכות התכונות האנטי-ויראליות המעולות שלהם. הודות לחומרים הפעילים שלהן, פטריות מחזקות את מערכת החיסון האנושית, מה שחשוב במיוחד בזמן מגיפת שפעת. בנוסף, מורלים שימושיים במזון כדי להסיר רעלים מהגוף, לטהר דם ולימפה. מומלץ לנשים בזמן הנקה אם יש מחסור בחלב. יצוין כי עירוי מורל מעורר את בלוטות החלב.

- את גיל הפטריות ניתן לקבוע לפי הצבע. מורל צעיר נבדל על ידי רגל לבנה או בז '. לפטרייה בגיל העמידה רגל מעט צהבהבה, ולזקנה מאוד גוון חום.

- מורלים מופיעים באביב, באפריל-מאי, מיד לאחר שהשלג נמס ביער. כובעי מורל מקומטים ונראים כמו גרעיני אגוז. פטריות כאלה גדלות בנקיקים, אורנים או יערות מעורבים. מורלים אוהבים לגדול בקבוצות בשולי יער, גליידס, גליידס. ניתן למצוא אותם גם בסבך ושיחים. מבערים אינם יוצאי דופן. ככלל, ניתן למצוא משפחות מורליות גדולות בשריפות יער.

- ישנם שלושה סוגים של מורל: מורל שכיח, מורל חרוטי וכובע מורלי.

איך מרינדים מורלים

מוצרים

פטריות מורל - קילוגרם אחד

מלח - כפית אחת

גרגרי פלפל - 30 אפונים

עלה דפנה - 6 גיליונות

חומצת לימון - שליש כפית

חומץ 6% - 3 כפות

קינמון, ציפורן - לפי הטעם

איך מרינדים מורלים

משרים מורלים, מרתיחים, עוברים במסננת. מרתיחים שוב את המורלים במים מומלחים למשך 10 דקות.

בזמן שהמורלים רותחים, הכינו מרינדה לכבישה של מורלים: הוסיפו מלח וכל התבלינים, חומצת לימון לסיר עם 2 כוסות מים. המרינדה מבושלת על אש נמוכה במשך חצי שעה, ואז מקוררת. ולהוסיף חומץ.

מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים על המרינדה, מכסים ומאחסנים במקום יבש וקר.

איך לייבש מורל

רק פטריות טריות עם ריח טוב ומוצקות מתאימות לייבוש. מורלים יבשים שלמים ללא קיצוץ. נקה מורל מפסולת יער ונגב עם מטלית לחה.

מורחים את הפטריות על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, מייבשים בחום של 70 מעלות כשהדלת פתוחה, הופכים את הפטריות באופן קבוע - הן נשרפות מהר מאוד. מורלים ניתן לאכול רק לאחר 3 חודשים של אחסון. אחסן פטריות מיובשות במקום יבש; לחות יכולה לקלקל את הפטריות.

מורלים מיובשים מוכנים - מתכופפים מעט, אך אינם מתפוררים, יבשים וקלים למגע.

מתכון למרק מורל

מוצרים

מורלים - 500 גרם,

אורז - 300 גרם,

חמאה - 100 גרם,

ביצי עוף - 2 חתיכות,

מלח ועשבי תיבול לפי הטעם

הכנת מרק מורל

כדי לנקות את מכסי המורל מלכלוך, שטפו, מלאו במים קרים. 3 פעמים, כל 15 דקות, החלף את המים ושטוף את המורל. חותכים את המללים הספוגים לחתיכות, מכניסים אותם למים רותחים מומלחים ומבשלים 20 דקות. מבשלים את האורז בסיר נפרד. מרתיחים את הביצים בסיר אחר, חותכים לחתיכות.

מוסיפים אורז מבושל וביצים למרק מורל, מערבבים. מוסיפים חמאה, עשבי תיבול קצוצים דק ומלח, משאירים למשך 5 דקות, מגישים לצד לחם לבן טרי.

רוטב מורל

מוצרים

מורלים - חצי קילו

חמאה - 60 גרם לרוטב סמיך ו -120 גרם לסמיכות נוזלית

קמח - 3 כפות

שמנת חמוצה - 0,5 כוסות

שום - 6 שיניים

בצל - בצל קטן אחד

אגוז מוסקט - חצי כפית

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

קרם מרק 10% או מרק פטריות (ניתן להשתמש במרק פטריות בר) 150 מ"ל לרוטב סמיך ו -400 מ"ל לסמיכות נוזלית

פטרוזיליה - כמה זרדים לקישוט

איך מכינים רוטב מורל

1. שוטפים ומייבשים מורלים, קוצצים דק.

2. מקלפים את הבצל והשום וקוצצים דק מאוד.

3. מכניסים את החמאה למחבת חמה וממיסים.

4. לשים בצל ושום, לטגן 7 דקות על אש בינונית עד שהבצל מזהיב.

5. לשים את הפטריות, לטגן רבע שעה עד שהנוזלים העודפים מתאדים, לתבל במלח ופלפל.

6. יוצקים קמח על הפטריות, מערבבים, יוצקים שמנת או מרק.

7. המתן עד שהשמנת תרתח ומכבה את האש.

בהגשה מקשטים את רוטב המורל בפטרוזיליה.