כמה זמן להחמיר?

משרים שום במשך חצי שעה בשיטה המהירה, וחודש וחצי עד חודשיים בשיטה האיטית (שיטה קלאסית).

איך מוחמצים שום

מרינדים בצורה הקלאסית

מוצרים

אם שמים את כל ראשי השום, הכמות תספיק ל -3 פחיות של 0,5 ליטר;

אם הראשים מפורקים לשיניים, יתקבל נפח כולל של ליטר אחד

שום צעיר - קילוגרם אחד

מים רתוחים - 1 ליטר

סוכר מגורען - 100 גרם

מלח סלע - 75 גרם

חומץ שולחן 9% - 100 מיליליטר (או חומץ תפוחים - 200 מיליליטר)

ציפורן - 12 חתיכות

פלפל שחור - 4 כפיות

תפרחת שמיר - 6 חתיכות

אופציונלי, אופציונלי: עלה דפנה, פלפל מריר טרי - לפי הטעם

אם שום מוחמץ עם שיניים, אז 500 מיליליטר תמלחת יספיקו

איך מוחמצים שום

1. יוצקים 6 כוסות מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח וכל התבלינים המוכנים (למעט תפרחת חומץ ושמיר), מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות.

2. מוזגים חומץ למרינדה המבושלת.

3. מקלפים את נורות השום מחלק מהמרכיב העליון המשותף ומשאירים את שכבת הקשקשים האחרונה המחזיקה את שיני הציפורן יחד.

4. מניחים תפרחות שמיר בצנצנות מוכנות בתחתית, מניחים מעל ראשי שום שלמים.

5. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על השום למשך 2 דקות כדי שיתחמם: שום מחומם יקבל טוב יותר את המרינדה.

6. מסננים את המים הרותחים, יוצקים מיד את המרינדה הרותחת.

7. מוזגים מרינדה חמה לכל צנצנת, מגלגלים. המתן לקירור.

8. הניחו במזווה קר או במקום דומה למשך 4 שבועות למרינדה. הסימן הראשון לכך ששום כבוש מוכן הוא שהוא ישקע בתחתית.

כבישת שום בצורה מהירה

מוצרים

שום צעיר - 0,5 ק"ג

סוכר מגורען - 30 גרם

מים - כוס אחת 1 מיליליטר

מלח סלעים - 1 כפית גדושה למרינדה, כפית אחת גדושה לטיפול בחום של שום

חומץ שולחן 9% - 0,5 כוסות

עלה דפנה - 3 חתיכות

פלפל שחור - 5 אפונים

קורנית - 2 ענפים לכל צנצנת

זרעי שמיר - 2 כפיות

איך לכבוש שום במהירות

1. להכנת המרינדה צריך לשפוך מים וחומץ לסיר, להוסיף סוכר, כפית מלח וכל התבלינים המוכנים.

2. הביאו את המרינדה לרתיחה.

3. קולפים את נורות השום של הכיסויים היבשים הנפוצים, מחלקים לציפורן, מבלי להסיר את הכיסוי הצפוף מכל ציפורן נפרדת.

4. מרתיחים כוס מים עם כפית מלח וסוכר.

5. על כף מחוררת מכניסים את שיני השום למים רותחים למשך 2 דקות.

6. מעבירים את שיני השום לצנצנות.

7. יוצקים מרינדה על כל צנצנת ומכסים במכסים.

8. עקרו צנצנות שום למשך 5 דקות ואז הברגו את המכסים שוב.

9. המתן לקירור מוחלט.

10. שמים את השום הכבוש במקום חשוך וקריר למשך 5 ימים.

עובדות טעימות

בעת כבישת שום, עליך לוודא שהראשים זוחלים דרך צוואר הצנצנת. אם הם לא מתאימים, אתה יכול לשבור את הראש לשניים.

לאחר חלוקת ראשי השום לחודים הם תופסים הרבה פחות נפח בצנצנת. ניתן גם לערבב את שיטות ניקוי השום: להניח את כל הראש, ולהניח את החלל הפנוי עם השיניים.

יש לזכור כי לאחר קילוף השום, משקלו ישתנה. לדוגמא, משקל 450 גרם השום ירד ב -1 / 3.

מומלץ לקצור שום במיכל קטן, שכן לאחר פתיחת הצנצנת חיי המדף שלו הם שבוע אחד.

ככל שהשום צעיר יותר, כך קל יותר לקלף. אתה יכול לזהות שום צעיר לפי החצים: הם ירוקים, כמו בצל ירוק.

קילוף שום קשור באופן בלתי נפרד לעבודה מוטורית עדינה, ובהתאם, מרגיע את העצבים ללא עומס קלורי על הגוף. אם הקציר גדול, מומלץ לשתף ילדים בתהליך ניקוי ומיון שום: שום קטן בצנצנת אחת, גדול ב -1, ב -2 שום בינוני. מפתח תפיסה רחוקה של גודל.

אתה יכול להשתמש במיץ סלק טרי או במיץ תפוחים במקום מים.

מכיוון שהשום מכיל מרירות ויכול להשפיע על עור הידיים, מומלץ לנקות אותו בכפפות פלסטיק.

כדי שהשום לא יהיה חריף מדי בעת הכבישה, ניתן למזוג אותו במים קרים ליום, ואז החריפות הנוספת תיעלם.

אם בעת בישול שום בדרך הראשונה, שיני החשיפה מוגזמות במים רותחים, הן יהפכו רךולא פריך... אחסון שום מוחמץ במקפיא גם יתרכך ויאבד הרבה מהתחממות שלו.

לאחסון לטווח ארוך (שיטת כבישה קרה) ניתן להכין את השום לא רק עם ראש שלם, אלא גם עם ציפורן בודדת. זה לא ישנה את הטכנולוגיה ואת הטעם, וזה ייקח פחות מקום במזווה הצנצנת.

עדיף לבחור לכבישה שום צעיר, בכנות פירות ישנים ואיטיים אינם טובים. בהתאם לכך, העונה לקציר זה נקבעת על ידי הבשלת השום - אמצע יולי עד אמצע אוגוסט.

הדברים הבאים יעזרו לגוון את גווני הטעם של המרינדה. תבלין: סונלי כשות בקצב של שתי כפיות לליטר מרינדה, כמו גם כמון או כמון (לא טחון) - יהיה עליכם לקחת כפית לליטר מרינדה.

לתת צבע בהיר ותוכלו להוסיף נתח של ויטמינים וחומצות אמינו לשום בעת הכבישה באמצעות מיץ סלק... לשם כך, קחו סלק בינוני, גרדו אותו על פומפיה דקה, סחטו את המיץ ושפכו אותו למרינדה לפני הגלגול.

בזכות הכבישה השום כמעט לחלוטין מאבד את החריפות שלו, ולאחר אכילה לא ישאיר ריח ספציפי כה חזק הטמון בציפורן טרייה.

בלי לכבוש להקל על השום מחריפות אתה יכול להשתמש בחומץ רגיל. לשם כך, שפכו שלושה קילוגרמים של שום עם מים קרים מעורבבים עם חצי ליטר של תשעה אחוז חומץ שולחן, והכניסו אותו למזווה למשך חודש. אם לאחר טיפול זה יוצקים את ראשי השום עם תמיסת מלח עם תוספת סוכר, ומוסיפים מעט חומץ תפוחים, אז בעוד שבועיים תקבל שוב שום כבוש.

עלות שום טרי וכבוש (מוסקבה, יוני 2020):

שום צעיר - מ- 200 רובל. לקילוגרם. לשם השוואה, שום השנה שעברה בעונה הצעירה עולה מחצית מהמחיר - ממאה רובל. לקילוגרם. שום כבוש - מ- 100 רובל ל- 100 גרם.

אם שום בחנות הוא שינה צבע במהלך תהליך הכבישה, אין צורך לדאוג. זה יכול להפוך לכחול או ירוק כמו נחושת ואנזימים כגון allicinase אינטראקציה עם חומצה אצטית. הדבר אינו מהווה סכנה בריאותית, ותלוי במאפייני הזנים ובדשן המשמש לגידול.