כיצד והיכן לאחסן חצילים נכון?
תכונה ייחודית של חצילים היא תכולת הלחות המוגברת בעיסה. בגלל ניואנס זה, חיי המדף שלהם תלויים ישירות בלחות האוויר ובתנאי הטמפרטורה. המטרה העיקרית של אחסון החצילים היא לשמר את העסיסיות והטריות המרביות של הירקות. כאשר הנוזל יתאדה, הם יתחילו להידרדר במהירות.
ניואנסים לאחסון חצילים:
- אחסון חצילים באור שמש ישיר או במקום מואר מאוד אסור (ירקות לא רק יתחילו להידרדר במהירות, אלא גם בשל ייחודם של הרכבם ותהליכיהם הכימיים עלולים להזיק לבריאות לאחר אכילתם);
- זני חצילים שהבשילו מאוחר יותר מותאמים יותר לאחסון לטווח ארוך מאשר זנים אחרים;
- לאחסון ארוך טווח נבחרים חצילים עם הקליפות הגמישות, החלקות והלא פגומות וגבעולים ירוקים (לא ניתן לאחסן חצילים רכים או ירקות שנפגעו ממחלות);
- אתה יכול לאחסן חצילים בשקית ניילון פתוחה במקום חשוך וקריר או במקרר;
- במקום שקית ניילון, אתה יכול להשתמש בעיתון או כל נייר (שיטה זו משמשת לא רק באחסון במקרר, אלא גם אם יש הרבה ירקות ויש לשים אותם בקופסאות);
- אם החצילים נשמרים בקופסאות, מומלץ לפזר עליהם חול נהר (החול יעכב את אידוי הלחות, כך שהירקות יישארו עסיסיים ורעננים לאורך זמן);
- לא מומלץ לשטוף חצילים לפני כל שיטת אחסון (אפשר לנגב את משטח הירקות במפית אם יש זיהום משמעותי על העור);
- לפני ההקפאה, החצילים חייבים להיות מולבנים במים רותחים במשך מספר דקות (ניואנס זה יעזור לשמר את מבנה הירקות לאחר הפשרה נוספת);
- בעת הקפאת חצילים, מומלץ להניח אותם בשקיות ניילון או בניילון נצמד, לאחר שהדבר הוצא אפילו הצטברות אוויר קטנה ביותר (לא מומלץ להקפיא חצילים במיכלים);
- עם לחות אוויר לא מספקת, החצילים מאבדים את העסיסיות שלהם, והשטח שלהם הופך לקומט (הלחות האופטימלית לסוג זה של ירקות היא 85-90%);
- במקרר יש לאחסן חצילים בנפרד, לא לאפשר להם לבוא במגע עם ירקות או פירות אחרים (תהליך הריקבון עלול להאיץ עקב מגע כזה).
חצילים המפזרים מלח משמשים לא רק כשיטה לשמירה על טריותם ועסיסיות, אלא גם כדרך לחסל מרירות. יש להשתמש במלח גדול ככל האפשר, ומומלץ לשפוך לתוכו ירקות קצוצים. ניתן להסיר את העור או להשאיר אותו דלוק.
אתה יכול לאחסן חצילים:
- על המרפסת;
- למזווה;
- במרתף או במרתף;
- במקרר;
- במקפיא;
- בכל מקום חשוך עם הטמפרטורה והלחות הנדרשים.
כמה ובאיזו טמפרטורה לאחסן חצילים
לחות האוויר במהלך אחסון החצילים צריכה להיות בממוצע 80%. בתנאי טמפרטורה שונים, חיי המדף של הירקות יכולים להשתנות באופן דרמטי. אפשר לאחסן חצילים במקום קריר וחשוך או במקרר. לפעמים החצילים קפואים, אך לאחר ההפשרה מבנה העיסה שלהם משתנה באופן משמעותי, כך שניתן להשתמש בהם רק להכנת מנה ראשונה או שנייה, למעט סלטים.
היחס בין הטמפרטורה וחיי המדף של החצילים:
- חצילים קפואים מאוחסנים במשך מספר חודשים;
- בטמפרטורה של +2 מעלות החצילים נשמרים בממוצע חודש אחד;
- בטמפרטורה של +10 ומעלה מעלות, החצילים יכולים להישאר טריים למספר ימים (מקסימום 5-6 ימים);
- בטמפרטורות של עד +7 מעלות החצילים שומרים על טריותם ועסיסיותם במשך מספר שבועות רק כאשר הם נשפכים באפר, חול או נסורת.
אפשר לשמור את החציל פרוס למספר חודשים. יש להניח קוביות או טבעות של ירקות בצנצנת זכוכית, ולפזר כל שכבה במלח גס. יש להניח את חומר העבודה במקרר, ולהוציא את החצילים מהצנצנת בחלקים. ירקות יש להשרות במים לפני השימוש כדי להסיר מלח.