יין יבש תוצרת בית: מתכון וידאו
יינות יבשים, המריחים כל כך טעים בקיץ ובשמש, אפשר להכין גם בבית. ישנן מספר דרכים לעשות זאת, וכן מספר כללים מסוימים, שבעקבותיהם תכין יין לבן או אדום בעצמך, מבלי להסתכן "להעשיר" את גופך בצבעים וחומרים משמרים.
להכנת יין יבש, אין להשתמש בענבים בוגרים, בשלים מדי או רקובים. כמות הסוכר הנדרשת תכלול רק בפירות יער בשלים לחלוטין - אם מזג האוויר בהיר למדי, תוכלו לקחת את הזמן שלכם לקטוף את הענבים מהשיח, אך לתת לו להזין מהשמש. לאחר איסוף הגרגרים, שופכים אותם לדלי אמייל, ממתינים לשחרור המיץ המרבי ומכסים את הדלי בגזה נקייה. הענבים יתססו בו בחמשת הימים הראשונים - אל תשכחו לערבב אותו בעזרת מרית עץ פעם ביום.
בעת הכנת יין יבש, זכור שכמעט ואין בו סוכר (או מקסימום 0,3%). עם תכולתו הגבוהה, המשקה יאבד את כל קלילותו וחלק מטעמו.
במזג אוויר גשום רצוי לקטוף את הגרגרים כמה שיותר מהר, מכיוון שענבים תוצרת בית לא אוהבים עודף לחות. הוא יכול לפתח עובש אפור שהופך אותו לא מתאים להכנת יין יבש ביתי.
יין יבש מתקבל כתוצאה מתסיסה מלאה של תירוש ענבים עם ענבים כתושים. במהלך התסיסה, אלכוהול מגביר את כמות שמרי היין בווארט. כאשר 7-8% מהאלכוהול מנפח הווארט הכולל מצטבר במיכלים, התסיסה שוככת ומתחילה לאחר התסיסה, שנמשכת בין שבועיים לשלושה שבועות. כאשר התסיסה שוככת, יש צורך להוסיף יין מאותם ענבים למכלים - הדבר יפחית את נפח האוויר מעל פני התירוש.
הקפד להתקין אטמי מים על הבקבוקים כך שחמצן לא ייכנס לתוך הווארט, מה שתורם לצמיחת חיידקים אצטית ומיקרואורגניזמים מזיקים אחרים.
לאחר שהתסיסה סוף סוף מסתיימת והיין מתבהר, עליך לנקז בזהירות את המשקעים ולשפוך את הנוזל שהתקבל למיכל נקי אחר (בגודל קטן יותר), לשפוך אותו לפקק ממש ולהניח אותו בחדר קריר. היין חייב להיות שם לפחות חודש.
לאחר קטיפת ענבים לבנים בשלים, מייבשים אותם ומועכים אותם. מניחים את הווארט שהתקבל בכלי ולאחר מכן מוסיפים אליו שמרי יין מדוללים (10% מסך נפח הווארט). השורש יתחיל להתסס באלימות במשך ארבעה עד חמישה ימים, ובמהלכם יש לערבב אותו מעת לעת, לוודא שהעבה לא בא במגע עם אוויר, מה שהורס את צבעיו ואת שמרי היין שנוצרים בו.
לאחר שהתסיסה הנמרצת שככה, יש למלא את המיכלים עם וורט טרי כל יומיים.
כעת מתחיל שלב התסיסה השקטה, שיימשך בין שלושה לארבעה שבועות. לאחר שהתסיסה שככה לחלוטין (בועות גז מפסיקות לצאת מבעד לחותם המים), נסו את היין עם סוכר - אין להרגיש אותו. סוגרים את המיכל עם פקק אטום ומניחים אותו בחדר חשוך וקריר להתייצבות למשך שבועיים. כאשר היין מתבהר ומשקעים נופלים לתחתית, מרוקנים את הנוזל ומאחסנים אותו בטמפרטורה של לא יותר מ -15 מעלות.
להכנת יין אדום יבש בבית, קוטפים ענבים בשלים, מפרידים אותם מהענפים, מועכים אותם ומניחים אותם במיכלים יחד עם הגרגרים. אין לשטוף את פירות היער לפני כן, כדי לא לשטוף את חיידקי השמרים. משך התסיסה של וורט במכלים יהיה בין שבעה לעשרה ימים, ואילו הטמפרטורה צריכה להיות 18-24 מעלות.
לאחר שהתסיסה הנמרצת שככה, צבע היין צריך להיות אינטנסיבי - אם הוא עדיין לא מביע, השאירו את היין להחדיר לעובי עוד כמה ימים. לאחר מכן מסננים את היין מהמיכל על ידי לחיצה על הסמיך ושפיכת הבצק שהתקבל לבקבוק (ממלאים עד 70% מהמיכל). זכור להתקין מלכודות מים. יין אדום יותסס כמו לבן, אך הוא חייב להתיישן עוד קצת - כחודשיים -שלושה כדי שהאיכות וטעם הענבים ישתפרו משמעותית.
אם היין נראה חמוץ במהלך הכנת הווארט, ניתן לדלל אותו במי מעיין טהורים.
השיטה המתאימה ביותר להכנת יין יבש בבית היא שיטת הייצור החצי-אדום שלו. לשיטה זו תזדקק ל: - זן ענבים לבן; - זן ענבים אדומים.
אוספים ענבים בשלים משני הזנים, נפרדים מהרכסים, מועכים ויוצקים לכלי נפרד המכוסים במטלית נקייה. התסיסה המקדימה של הקרקע תימשך בין שלושה לארבעה ימים (זהו ההבדל העיקרי בין קבלת יין אדום למחצה), ואז יש לנקז את החלק הנוזלי בזהירות, לסחוט את המעובה על מכונת בורג, והתוצאה המתקבלת יש לנקז את wort לתוך בקבוקי זכוכית (עשרה עד עשרים ליטר).
מניחים את הבור בקבוקון בחדר חשוך וקריר או במרתף שבו הוא יתסס במשך חודש אחד. לאחר תום תקופת המונח תקבלו יין ריחני ומופק עם טעם טוב, צבע ואיכות.
תוכלו לקרוא על איך להיפטר מההרגל לאכול בלילה במאמר הבא.