תמיסת בייקון ביתית עם גרידת לימון

1. מערבבים 50 גרם סוכר ו-25 מ"ל מים בסיר, מביאים לרתיחה על אש בינונית, ולאחר מכן מנמיכים את האש ומרתיחים מספר דקות תוך כדי ערבוב, עד שהסירופ הופך להומוגני וסמיך כמו דבש טרי.

2. ממיסים 10 כפיות מלח ב-0,5 מ"ל מים רותחים.

3. מטגנים את הבייקון במחבת נקייה וחמה, משתדלים להמיס כמה שיותר שומן, אבל הבשר לא אמור להפוך לגחלים.

4. יוצקים מים רותחים על לימון בינוני ומנגבים. לאחר מכן, בעזרת סכין או קולפן ירקות, מסירים את הגרידה מרבע מהפרי - החלק הצהוב של הקליפה ללא עיסת מרירה לבנה.

5. שים את הבייקון המטוגן על מפיות נייר או מגבות כדי להסיר עודפי שומן.

6. מוסיפים למיכל העירוי בייקון, סירופ סוכר 25 מ"ל, תמיסת מלח וגרידת לימון. יוצקים פנימה וודקה או וויסקי. מערבבים, אוטמים היטב.

7. משאירים את תמיסת הבייקון למשך 14 יום במקום חשוך בטמפרטורת החדר. לנער כל 2-3 ימים.

8. מסננים את המשקה המוגמר דרך מסננת מטבח או בד גבינה. יוצקים לבקבוק זכוכית עם צוואר צר. משאירים ליום במקפיא, הופכים את הבקבוק.

הרעיון הוא להסיר את השומן שנותר. בבקבוק הפוך יצטבר שומן קפוא על פני השטח סמוך לתחתית וניתן להסירו בקלות על ידי מזיגה. הבקבוק צריך להיות במנוחה כך שהשומן יצטבר בשכבה אחידה.

9. מוזגים את המשקה דרך מסננת מטבח עדינה או בד גבינה לבקבוק אחר ללא שכבת שומן שהצטברה. ניתן לחזור על הליך ההקפאה פעם נוספת (לחמם מראש לטמפרטורת החדר).

10. מסננים את התמיסה המוגמרת על בייקון דרך צמר גפן או מסנן קפה. יוצקים לבקבוקים לאחסון. לפני הטעימה יש להשאיר במקרר או במרתף למשך 2-3 ימים לייצוב הטעם.

מבצר - 30-33% נפח, חיי מדף הרחק מאור שמש ישיר - עד שנה.