חליל (חליל) - כוס השמפניה המפורסמת ביותר

מעריצים רבים של המשקה המבעבע לא מתעייפים מוויכוחים על איזה כוסות נחשבות הטובות ביותר לטעום אותו. האופנה השתנתה במשך מאות שנים. כוס חליל שמפניה (חליל צרפתי - "חליל") החזיקה את מיקומה לאורך זמן ונחשבה לאידיאלית בשל יכולתה להחזיק בועות. כיום, יינני שמפניה אומרים שה"חליל" אינו מתאים ליינות מודרניים.

היסטוריה של זכוכית החליל

לפי הגרסה הרשמית, ממציא השמפניה הוא פייר פריניון, נזיר המנזר של הוטווילרס. האמירה שנויה במחלוקת, שכן יינות "מבעבעים" מוזכרים בטקסטים של מחברי ימי קדם. האיטלקים במאה ה- XNUMX התנסו בתסיסה וייצרו יינות מבעבעים שלפי בני זמננו, "פולטים הרבה קצף" ו"נושכים את הלשון". דום פריניון המציא שיטה לתסיסת יין בבקבוק, אך תוצאה יציבה הושגה רק כאשר אומנים אנגלים מצאו דרך לייצר זכוכית עמידה.

יקב פריניון ייצר את המנה הראשונה של שמפניה בשנת 1668. באותה תקופה נאסר על מנפחי זכוכית אנגלים לכרות את היערות המלכותיים, והם נאלצו לעבור לפחם. הדלק נתן טמפרטורה גבוהה יותר, מה שאפשר להשיג זכוכית חזקה. התעשיין ג'ורג' רייבנסקרופט שיפר את הניסוח של חומרי גלם על ידי הוספת תחמוצת עופרת וצור לתערובת. התוצאה הייתה זכוכית שקופה ויפה, המזכירה קריסטל. מאותו רגע החלו כלי זכוכית להחליף בהדרגה את הקרמיקה והמתכת.

כוסות היין הראשונות הופיעו בתחילת המאה ה- XNUMX. המנות היו יקרות מאוד, ולכן לא הניחו אותן על השולחן. הכוס הובאה על ידי הרגל על ​​מגש מיוחד, הוא מזג את היין לאורח ומיד לקח ממנו את הכלים הריקים. עם הוזלת עלות הייצור, נדדה הזכוכית לשולחן, והתעוררה דרישה למוצרים מעודנים ועדינים יותר.

זכוכית החליל נכנסה לשימוש באמצע המאה ה- XNUMX. כלפי חוץ, הוא היה שונה במקצת מהגרסה המודרנית והיה לו רגל גבוהה יותר ובקבוק חרוטי.

בבריטניה, גרסה מוקדמת של "החליל" כונתה "כוס היעקובית", שכן תומכיו של המלך הגולה ג'יימס השני בחרו בכוס כסמל סודי ושתו ממנה לבריאותו של המונרך. עם זאת, הם מזגו לתוכו לא מבעבע, אלא עדיין יינות.

שמפניה הוגשה בדרך כלל בכוסות קופה. היסטוריונים טוענים שהמסורת הופיעה בקשר לאופן שאומץ באותה תקופה לשתות יין מבעבע בלגימה אחת. בנוסף, רבים פחדו מבועות חריגות, ובקערה רחבה הגז נשחק במהירות. המסורת התבררה כעקשנית, ואופנת משקפי הקופה נמשכה עד תחילת שנות ה-1950. ואז הצליחו הייננים להוכיח שחלילים מתאימים יותר לשמפניה, שכן הם מחזיקים בועות לאורך זמן. בעתיד החלו בהדרגה כוסות החליל להחליף את הקופה, שעד שנות השמונים איבדו לחלוטין את הרלוונטיות שלהן.

הצורה והמבנה של החליל

חליל מודרני הוא כוס ארוכה על גבעול גבוה עם קערה בקוטר קטן, המצומצמת מעט בחלק העליון. כאשר הוא מכויל, נפחו, ככלל, אינו עולה על 125 מ"ל.

שטח המגע המופחת עם האוויר מונע מהפחמן הדו-חמצני להתאדות במהירות, והגבעול הארוך מונע מהיין להתחמם. בכוסות כאלה, הקצף מתיישב במהירות, והיין שומר על מבנה הומוגני. יצרנים של כלים יקרים עושים חריצים בתחתית הבקבוק, התורמים לתנועת בועות.

בשנים האחרונות, יצרני שמפניה מתחו ביקורת על ה"חליל" ומאמינים כי עודף של פחמן דו חמצני אינו מאפשר להעריך את הארומה של השמפניה, ושפע של בועות עלול לגרום לתחושות לא נעימות במהלך הטעימה. שופטים בתחרויות טועמים יינות מבעבעים מכוסות צבעונים רחבות יותר, הנותנות הזדמנות להעריך את הזר ובו זמנית לשמור על גז.

יצרני זכוכית חלילים

אחת מיצרניות כוסות היין המפורסמות ביותר היא חברת רידל האוסטרית, הנמנית עם המתנגדים לחליל הקלאסי ומתנסה בצורות ובגדלים של מוצריה. מבחר החברה כולל כתריסר כוסות שמפניה המיועדות ליינות מבעבעים מזני ענבים שונים. לאניני ה"חליל", רידל מציעה את סדרת ה-Superleggero, המייחדת זכוכית דקה ועמידה במיוחד.

יצרנים לא פחות מוכרים:

• Schott Zwiesel – מייצרת גביעים מזכוכית טיטניום עם קערה דקה וצרה ובתוכם שישה חריצים;
• Crate & Barrel - הפקת חלילים מאקריליק. מנות שקופות ובלתי שבירות מעולות לפיקניק בטבע;
• Zalto Denk'Art ידועה בעבודות היד שלה. ה"חלילים" של החברה בולטים באיזון מאוזן ובזכוכית באיכות גבוהה.

כוסות חליל מתאימות להגשת קוקטיילים, כאשר המרכיב העיקרי הוא יין מבעבע. "חלילים" לבירה עשויים עם גבעול קצר יותר וקערה גדולה יותר. בשל הצורה, המשקה הקצף שומר על פחמימות, והצוואר הצר עוזר להעריך את הארומה. כוסות חליל משמשות לעתים קרובות להגשת למביקס ובירות פירות.