לפני תחילת עידן הקרח, כשאנשים חיו, אם לא בגן עדן, אבל באקלים מבורך לחלוטין, עיקר העיסוק היה ההתכנסות. ציד וגידול בקר צעירים יותר מלקט וחקלאות, כפי שעובדות מדעיות מאשרות. זה אומר שאבותינו לא אכלו בשר. לרוע המזל, ההרגל של אכילת בשר, שנרכש במהלך משבר האקלים, נמשך לאחר נסיגת הקרחון. ואכילת בשר היא רק הרגל תרבותי, אם כי מסופק על ידי הצורך לשרוד בתקופה היסטורית קצרה (בהשוואה לאבולוציה).
ההיסטוריה של התרבות מלמדת שצמחונות הייתה קשורה במידה רבה למסורת רוחנית. כך היה במזרח הקדום, שבו האמונה בגלגול נשמות הולידה יחס מכבד וזהיר כלפי בעלי חיים כיצורים עם נשמה; ובמזרח התיכון, למשל, במצרים העתיקה, הכוהנים לא רק שלא אכלו בשר, אלא גם לא נגעו בגופות של בעלי חיים. מצרים העתיקה, כידוע, הייתה מקום הולדתה של מערכת חקלאית חזקה ויעילה. התרבויות של מצרים ומסופוטמיה הפכו לבסיס של ספציפי השקפה "חקלאית" על העולם, – בה העונה מחליפה את העונה, השמש הולכת במעגל שלה, התנועה המחזורית היא המפתח ליציבות ולשגשוג. פליניוס הזקן (23-79 לספירה, סופר תולדות הטבע בספר XXXVII. 77 לספירה) כתב על התרבות המצרית העתיקה: "איזיס, אחת האלות האהובות ביותר על המצרים, לימדה אותן [כפי שהאמינו] את אומנות אפיית הלחם מ דגנים שגדלו קודם לכן בר. עם זאת, בתקופה המוקדמת יותר, המצרים חיו על פירות, שורשים וצמחים. את האלה איזיס סגדו ברחבי מצרים, ולכבודה נבנו מקדשים מלכותיים. כוהניה, שהושבעו לטהרה, חויבו ללבוש בגדי פשתן ללא תערובת של סיבים מן החי, להימנע ממזון מן החי, וכן ירקות שנחשבו לטמאים – שעועית, שום, בצל רגיל וכרישה.
בתרבות האירופית, שצמחה מתוך "נס הפילוסופיה היווני", למעשה נשמעים הדים לתרבויות עתיקות אלו – עם המיתולוגיה של יציבות ושגשוג שלהן. זה מעניין פנתיאון האלים המצרי השתמש בתמונות של בעלי חיים כדי להעביר מסר רוחני לאנשים. אז אלת האהבה והיופי הייתה חתור, שהופיעה בדמות פרה יפה, והתן הטורף היה אחד מפניו של אנוביס, אל המוות.
לפנתיאון האלים היווני והרומי יש פנים והרגלים אנושיים בלבד. בקריאת "המיתוסים של יוון העתיקה", אתה יכול לזהות קונפליקטים של דורות ומשפחות, לראות תכונות אנושיות אופייניות באלים ובגיבורים. אבל שימו לב - האלים אכלו צוף ואמברוזיה, לא היו מנות בשר על שולחנם, בניגוד לאנשים בני תמותה, תוקפניים וצרי אופקים. באופן כל כך בלתי מורגש בתרבות האירופית היה אידיאל - דמותו של האלוהי, והצמחוני! "תירוץ לאותם יצורים אומללים שפנו לראשונה לאכילת בשר יכול לשמש חוסר מוחלט והיעדר אמצעי קיום, שכן הם (עמים פרימיטיביים) רכשו הרגלים צמאי דם לא מתוך פינוק לגחמותיהם, ולא כדי להתמכר. חוש חושים חריג בעיצומו של עודף כל מה שצריך, אבל מתוך צורך. אבל איזה תירוץ יכול להיות לנו בזמננו?״ קרא פלוטארכוס.
היוונים ראו במזון צמחי טוב לנפש ולגוף. אולם אז, כמו עכשיו, היו הרבה ירקות, גבינות, לחם, שמן זית על שולחנותיהם. זה לא מקרי שהאלה אתנה הפכה לפטרונית של יוון. כשהיא מכה בסלע עם חנית, היא גידלה עץ זית, שהפך לסמל של שגשוג עבור יוון. תשומת לב רבה הוקדשה למערכת התזונה הנכונה כמרים, פילוסופים וספורטאים יוונים. כולם העדיפו מזון צמחי. זה ידוע בוודאות שהפילוסוף והמתמטיקאי פיתגורס היה צמחוני מושבע, הוא זכה לידע סודי עתיק, לא רק מדעים, אלא גם התעמלות נלמדו בבית ספרו. התלמידים, כמו פיתגורס עצמו, אכלו לחם, דבש וזיתים. והוא עצמו חי חיים ארוכים במיוחד עבור אותם זמנים ונשאר בכושר גופני ונפשי מצוין עד שנותיו המתקדמות. פלוטרכוס כותב בחיבורו על אכילת בשר: "האם אתה באמת יכול לשאול אילו מניעים פיתגורס נמנע מאכילת בשר? אני מצידי שואל את השאלה באילו נסיבות ובאיזה מצב נפשי אדם החליט לראשונה לטעום את טעם הדם, למתוח את שפתיו לבשר של גופה ולקשט את שולחנו בגופות מתות ונרקבות, וכיצד הוא אחר כך הרשה לעצמו לקרוא לחלקים ממה שזמן קצר לפני זה עדיין דיג וקיפח, זז וחי... למען הבשר, אנחנו גונבים מהם את השמש, האור והחיים, שאליהם יש להם את הזכות להיוולד. צמחונים היו סוקרטס ותלמידו אפלטון, היפוקרטס, אובידיוס וסנקה.
עם הופעת הרעיונות הנוצריים, הצמחונות הפכה לחלק מהפילוסופיה של התנזרות וסגפנות.. ידוע שאבות כנסייה מוקדמים רבים דבקו בתזונה צמחונית, ביניהם אוריגנס, טרטוליאנוס, קלמנט מאלכסנדריה ואחרים. השליח פאולוס כתב באיגרתו לרומאים: "למען האוכל אל תשמיד את מעשי אלוהים. הכל טהור, אבל רע לאדם שאוכל לפתות. עדיף לא לאכול בשר, לא לשתות יין, ולא לעשות דבר שאחיך מעד או נעלב או מתעלף".
בימי הביניים אבד הרעיון של צמחונות כתזונה נכונה התואמת את הטבע האנושי. היא הייתה קרוב לרעיון של סגפנות וצום, טיהור כדרך להתקרב לאלוהים, חזרה בתשובה. נכון, רוב האנשים בימי הביניים אכלו מעט בשר, או אפילו לא אכלו כלל. כפי שכותבים היסטוריונים, התזונה היומית של רוב האירופאים כללה ירקות ודגנים, לעתים רחוקות מוצרי חלב. אבל בתקופת הרנסנס, הצמחונות כרעיון חזרה לאופנה. אמנים ומדענים רבים דבקו בו, ידוע שניוטון ושפינוזה, מיכלאנג'לו ולאונרדו דה וינצ'י היו תומכים בתזונה צמחית, ובניו אייג' ז'אן ז'אק רוסו ווולפגנג גתה, לורד ביירון ושלי, ברנרד שו והיינריך איבסן היו חסידי הצמחונות.
שכן צמחונות "נאורה" הייתה קשורה לרעיון של טבע האדם, מה נכון ומה מוביל לתפקוד טוב של הגוף ולשלמות רוחנית. המאה ה- XNUMX הייתה בדרך כלל אובססיבית רעיון של "טבעיות", וכמובן, מגמה זו לא יכלה אלא להשפיע על נושאי התזונה הנכונה. קוויאר, במסכתו על תזונה, שיקף:האדם מותאם, ככל הנראה, להיזון בעיקר מפירות, שורשים ושאר חלקים עסיסיים של צמחים. גם רוסו הסכים איתו, בהתרסה שלא אוכל בשר בעצמו (וזה דבר נדיר עבור צרפת עם תרבות הגסטרונומיה שלה!).
עם התפתחות התיעוש אבדו הרעיונות הללו. הציוויליזציה כבשה כמעט לחלוטין את הטבע, גידול הבקר לבש צורות תעשייתיות, בשר הפך למוצר זול. אני חייב לומר שדווקא אז באנגליה קם במנצ'סטר "החברה הצמחונית הבריטית" הראשונה בעולם. הופעתו מתוארכת לשנת 1847. יוצרי החברה שיחקו בהנאה במשמעויות המילים "צמח" - בריא, נמרץ, טרי ו"ירק" - ירק. לפיכך, שיטת המועדונים האנגלית נתנה תנופה להתפתחות החדשה של הצמחונות, שהפכה לתנועה חברתית רבת עוצמה ועדיין מתפתחת.
בשנת 1849 פורסם כתב העת של החברה הצמחונית, The Vegetarian Courier. ה"שליח" דן בנושאים של בריאות ואורח חיים, פרסם מתכונים וסיפורים ספרותיים "על הנושא". פורסם במגזין זה וברנרד שו, הידוע בשנינותו לא פחות מאשר התמכרויות לצמחונות. שו אהב לומר: "בעלי חיים הם החברים שלי. אני לא אוכל את החברים שלי". הוא גם הבעלים של אחת האפוריזמים הפרו-צמחוניים המפורסמים ביותר: "כשאדם הורג נמר, הוא קורא לזה ספורט; כאשר נמר הורג אדם, הוא מחשיב זאת כתאווה לדם." האנגלים לא היו אנגלים אם הם לא היו אובססיביים לספורט. צמחונים אינם יוצאי דופן. האיחוד הצמחוני הקים אגודת ספורט משלו - מועדון ספורט צמחוני, שחבריו קידמו את רכיבת האופניים והאתלטיקה האופנתיים אז. חברי המועדון בין 1887 ל-1980 קבעו 68 שיאים לאומיים ו-77 שיאים מקומיים בתחרויות, וזכו בשתי מדליות זהב במשחקים האולימפיים הרביעיים בלונדון ב-1908.
קצת מאוחר יותר מאשר באנגליה, התנועה הצמחונית החלה ללבוש צורות חברתיות ביבשת. בגרמניה האידיאולוגיה של הצמחונות הוקלה מאוד על ידי התפשטות התיאוסופיה והאנתרופוסופיה, ובתחילה, כפי שהיה במאה ה-1867, נוצרו חברות במאבק לאורח חיים בריא. אז, בשנת 1868, הכומר אדוארד בלצר ייסד את "איגוד הידידים של אורח החיים הטבעי" בנורדהאוזן, ובשנת 1892 יצר גוסטב פון סטרוב את "החברה הצמחונית" בשטוטגרט. שתי החברות התאחדו ב-XNUMX כדי ליצור את "האיחוד הצמחוני הגרמני". בתחילת המאה העשרים, צמחונות קודמה על ידי אנתרופוסופים בראשות רודולף שטיינר. והמשפט של פרנץ קפקא, המופנה לדגי האקווריום: "אני יכול להסתכל עליך ברוגע, אני לא אוכל אותך יותר", הפך לבעל כנף באמת והפך למוטו של צמחונים בכל העולם.
היסטוריה של צמחונות בהולנד קשור לשמות מפורסמים פרדיננד דומל ניוונהויס. דמות ציבורית בולטת במחצית השנייה של המאה ה- XNUMX הפכה למגן הראשון של הצמחונות. הוא טען שלאדם מתורבת בחברה צודקת אין זכות להרוג בעלי חיים. דומלה היה סוציאליסט ואנרכיסט, איש של רעיונות ותשוקה. הוא לא הצליח להציג את קרוביו לצמחונות, אבל הוא זרע את הרעיון. ב-30 בספטמבר 1894 נוסד האיגוד הצמחוני של הולנד. ביוזמת הרופא אנטון ורסחור, האיחוד כלל 33 אנשים. החברה פגשה את המתנגדים הראשונים לבשר בעוינות. העיתון "אמסטרדמטס" פרסם מאמר מאת ד"ר פיטר טסקה: "יש מטומטמים בינינו המאמינים שביצים, שעועית, עדשים ומנות ענקיות של ירקות חיים יכולים להחליף צלע, אנטריקוט או רגל עוף. אפשר לצפות לכל דבר מאנשים עם רעיונות הזויים כאלה: ייתכן שבקרוב הם יסתובבו עירומים ברחובות. צמחונות, לא אחרת מאשר ב"יד" קלה (או ליתר דיוק דוגמה!) דומלי החלה להתחבר לחשיבה חופשית. עיתון האג "People" גינה יותר מכל נשים צמחוניות: "מדובר בסוג מיוחד של אישה: אחת מאלה שגוזרות שיער ואפילו מבקשות להשתתף בבחירות!" אף על פי כן, כבר בשנת 1898 נפתחה המסעדה הצמחונית הראשונה בהאג, ו-10 שנים לאחר הקמת האיגוד הצמחוני, מספר חבריה עלה על 1000 איש!
לאחר מלחמת העולם השנייה, הוויכוח על צמחונות שכך, ומחקר מדעי הוכיח את הצורך לאכול חלבון מן החי. ורק בשנות ה-70 של המאה העשרים, הולנד הפתיעה את כולם עם גישה חדשה לצמחונות - המחקר של הביולוג ורן ואן פוטן הוכיח שבעלי חיים יכולים לחשוב ולהרגיש! המדען הזדעזע במיוחד מהיכולות המנטליות של חזירים, שהתבררו כלא נמוכות מאלה של כלבים. בשנת 1972 נוסדה האגודה לזכויות בעלי חיים טעימה, חבריה התנגדו לתנאים המחרידים של בעלי חיים ולהרג שלהם. הם כבר לא נחשבו תמהונים - צמחונות החלה בהדרגה להתקבל כנורמה.
מעניין שבארצות קתוליות מסורתיות, בצרפת, איטליה, ספרד, הצמחונות התפתחה לאט יותר ולא הפכה לשום תנועה חברתית בולטת. למרות זאת, היו גם חסידים של דיאטה "אנטי בשר", למרות שרוב הוויכוח על היתרונות או הנזקים של צמחונות היה קשור לפיזיולוגיה ורפואה - דובר עד כמה זה טוב לגוף.
באיטליה הצמחונות התפתחה, כביכול, בצורה טבעית. המטבח הים תיכוני, באופן עקרוני, משתמש במעט בשר, הדגש העיקרי בתזונה הוא על ירקות ומוצרי חלב, אשר בייצורם האיטלקים "מקדימים את השאר". איש לא ניסה ליצור אידיאולוגיה מצמחונות באזור, וגם לא הבחינו בתנועות נגד תנועות ציבוריות. אבל בצרפתהצמחונות עוד לא המריאה. רק בשני העשורים האחרונים - כלומר, כמעט רק במאה ה- XNUMXst! החלו להופיע בתי קפה ומסעדות צמחוניות. ואם תנסו לבקש תפריט צמחוני, נגיד, במסעדה של מטבח צרפתי מסורתי, אז לא יובנו היטב. המסורת של המטבח הצרפתי היא ליהנות מהכנת אוכל מגוון וטעים, המוצג להפליא. וזה עונתי! אז מה שיגידו, לפעמים זה בהחלט בשר. הצמחונות הגיעה לצרפת יחד עם האופנה לשיטות מזרחיות, שהתלהבות ממנה גוברת בהדרגה. עם זאת, מסורות חזקות, ולכן צרפת היא ה"לא צמחונית" ביותר מכל מדינות אירופה.