קצירת פטריות הסתיו לחורף: מתכונים ביתיים

בתחילת עונת הפטריות, כל עקרת בית מתחילה לחשוב על אילו ריקים ניתן להכין מפטריות הסתיו לחורף. יש מגוון רחב של אפשרויות: ייבוש, הקפאה, כבישה, המלחה וטיגון. בחורף מכינים מפטריות כאלה מרקים טעימים, פירה, סלטים, רטבים ורוטבים, תוספות לפיצות ופשטידות. מאמר זה מכיל את המתכונים הפשוטים ביותר שלב אחר שלב לקצירת פטריות הסתיו לחורף. בעקבותיהם תהיו בטוחים שחטיפים ומנות מוכנים מהם ישמחו אתכם ואת משפחתכם כל השנה!

המלחת פטריות סתיו לחורף: איך לכבוש פטריות בצורה חמה

יש רק שתי דרכים לכבוש פטריות: חמה וקרה. אפשרות זו של כבישת פטריות סתיו לחורף מועדפת על מי שלא אוהב פטריות כבושים, שאליהן מוסיפים חומץ. חומצה הורסת כמעט לחלוטין את הטעם הטבעי של הפטריות ואת ארומת היער שלהן. אבל התהליך הפשוט של המלחה חמה בבית עושה פטריות עם טעם טבעי טעים.

[ »»]

• פטריות סתיו - 5 ק"ג;
• מלח - 300 גרם;
• בצל - 300 גרם;
• שמיר (זרעים) - 4 כפות. ל.;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 20 אפונה כל אחד;
• עלה דפנה - 30 יח '.

כדי לדעת כיצד להמליח כראוי פטריות סתיו לחורף, אנו מציעים לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

המלחת פטריות סתיו לחורף: איך ממליחים פטריות בצורה קרה

המלחת פטריות סתיו לחורף בצורה קרה היא אפשרות פופולרית נוספת בקרב קוטפי הפטריות.

היתרון שלו הוא שאין צורך לבצע טיפול בחום של מספר רב של פטריות. עם זאת, ניתן לטעום את התוצאה הסופית של המוצר המוכן רק לאחר 1,5-2 חודשים. אם יש לכם סבלנות, אז בחורף תיהנו ממנה מעולה שהוכנה לפי המתכון הזה.

[ »»]

• אופיאטה - 5 ק"ג;
• מלח -150-200 גרם;
• שום - 15 ציפורן;
• עלה דפנה - 10 יח';
• שמיר (שמשיות) -7 יח';
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 אפונה כל אחד;
• חזרת (שורש) - 1 יחידה;
• עלי דומדמניות שחורות – 30 יח'.

איך כדאי לכבוש פטריות סתיו לחורף כדי להפתיע את בני הבית והאורחים עם חטיף טעים להפליא?

1. לאחר ניקוי ושטיפה של הפטריות, יוצקים אותן בהרבה מים.
2. השריית פטריות אורכת 2-3 ימים, בעוד כמה פעמים צריך להחליף את המים.
3. מוציאים פטריות בעזרת כף מחוררת על רשת דקה או מגררת ומניחים להן להתנקז לגמרי.
4. שמים חתיכת עלי דומדמניות, שמיר, שום ומלח לתוך מיכל האמייל המוכן בתחתית.
5. שמים שכבה צפופה של פטריות, מפזרים מלח ותבלינים, כולל שום קצוץ ושורש חזרת מגורר.
6. מכסים את השכבה האחרונה של פטריות ותבלינים בגזה ומכניסים לדיכוי כדי שהפטריות יימעכו.
7. כל שבוע אתה צריך לבדוק את הגזה: אם היא נעשית עובשת, יש לשטוף אותה במים חמים מלוחים ולשים אותה שוב.

לאחר המתנה ארוכה (חודשיים), תאכלו פטריות פריכות טעימות עם ארומה מדהימה. הם משמשים כמרכיב נוסף בסלטים, תוספות פיצה ופשוט כמנה עצמאית.

[ »]

איך לבשל פטריות סתיו טריות לחורף עם בצל

מסתבר שפטריות הסתיו מבושלות ומטוגנות לחורף.

ריק כזה יכול להיראות נהדר אפילו בחגיגה חגיגית. ובכל יום אחר, אפשר לשלב אותו עם תפוחי אדמה מטוגנים ולהאכיל את כל המשפחה לארוחת צהריים או ערב.

• אופיאטה - 2 ק"ג;
• בצל - 700 גרם;
• שמן מזוקק - 200 מ"ל;
• מלח - 1 כף ליטר;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית. ל.

איך לבשל פטריות סתיו טריות לחורף על ידי טיגון כדי לקבל הכנה טעימה?

1. השלב הראשון הוא לנקות את הפטריות ולחתוך את רוב הרגליים, לשטוף בהרבה מים.
2. מכניסים לסיר מים רותחים עם מלח ומבשלים 20-25 דקות.
3. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומורחים על מגבת מטבח לניקוז.
4. מחממים מחבת יבשה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים.
5. יוצקים פנימה 2/3 מהשמן ומטגנים עד להזהבה.
6. במחבת אחרת מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן הנותר עד לריכוך.
7. מאחדים פטריות ובצל, ממליחים, מפזרים פלפל גרוס, מערבבים ומטגנים 15 דקות על אש נמוכה.
8. מחלקים בצנצנות סטריליות יבשות, יוצקים שמן מהמחבת ומגלגלים את המכסים.
9. אם אין מספיק שמן, מחממים מנה חדשה בתוספת מלח ויוצקים לצנצנות.
10. לאחר צינון מוחלט, קחו את הפטריות למרתף.

איך סוגרים פטריות סתיו מטוגנות עם פלפל לחורף

המתכון לקצירת פטריות סתיו לחורף עם פלפלים מתוקים בדרך הטיגון ימשוך את כל בני הבית שלכם. לאחר שניסו את המתאבן הזה רק פעם אחת, הם יבקשו ממך לבשל אותו כל הזמן.

• אופיאטה - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן מזוקק;
• פטרוזיליה ירוקה.

כיצד לבשל פטריות סתיו יער לחורף, הוראות שלב אחר שלב יראו:

1. אנחנו מנקים את הפטריות, חותכים את החלק התחתון של הרגל ושוטפים בהרבה מים.
2. מרתיחים 20-25 דקות, תוך כדי הסרת הקצף מהמשטח, מכניסים למסננת לניקוז.
3. בזמן שהפטריות מתרוקנות, מקלפים את הבצל והפלפל, ואז חותכים לקוביות ורצועות, בהתאמה.
4. במחבת נפרדת מטגנים את הפטריות 20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא תישרף.
5. במחבת אחרת מטגנים את הירקות עד להזהבה ומוסיפים לפטריות.
6. ממליחים ומפלפלים, ממשיכים לטגן 15 דקות ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
7. מערבבים, מכבים את הכיריים ומניחים לעמוד 10 דקות במכסה סגור.
8. מחלקים לצנצנות מוכנות, סוגרים במכסי פלסטיק הדוקים, מצננים ומוציאים לחדר קריר.

איך להקפיא פטריות סתיו טריות לחורף

לאחרונה עקרות בית רבות מקפיאות פטריות סתיו לחורף. אפשרות זו של קצירת פטריות צוברת יותר ויותר פופולריות, מכיוון שהיא לא לוקחת הרבה זמן. לכן, לעתים קרובות אפשר לשמוע שאלה כזו: איך להקפיא פטריות סתיו טריות לחורף?

לשם כך, יש להכין ולנקות כראוי פטריות. בהתגלמות זו, להקפאה, לא ניתן להרטיב פטריות כדי שלא יקבלו מים.

1. מנקים את הפטריות בעזרת ספוג מטבח לח וחותכים את החלק התחתון של הרגליים.
2. מורחים על מרווחים בשכבה דקה ומכניסים למקפיא, קובעים את מצב ההקפאה המקסימלי.
3. לאחר 2-2,5 שעות מוציאים פטריות מהמקפיא, מכניסות לשקיות ניילון של 400-600 גרם כל אחת ונשלחות חזרה למקפיא, תוך הגדרת מצב ההקפאה הרגיל.

יש לציין שלא ניתן להקפיא מחדש פטריות. לכן מומלץ לאחסן פטריות בכל אריזה בכמות כזו שמספיקה להכין מנה לשתי מנות או יותר.

הקפאת פטריות סתיו מבושלות לחורף

יש עקרות בית שאינן מסתכנות בהקפאת פטריות טריות, ולכן הן משתמשות בשיטה אחרת - הקפאת פטריות מבושלות.

כיצד יש להכין את פטריות הסתיו לחורף בהקפאה?

• שוב;
• מלח;
• חומצה לימון;
• עלה דפנה ופלפל אנגלי.

איך להכין נכון פטריות סתיו לחורף כדי שלא יאבדו את התכונות התזונתיות שלהן בהפשרה?

1. פטריות דבש מנקות מפסולת יער, קצוות הרגליים נחתכים ושוטפים בכמה מים.
2. מרתיחים במי מלח בתוספת 2 קורטות חומצת לימון למשך 20 דקות. ניתן להוסיף עלי דפנה ופלפל אנגלי תוך כדי רתיחה כדי לתת לפטריות טעם חריף.
3. מסננים במסננת כדי לנקז היטב, ואז מניחים על מגבת מטבח לייבוש.
4. מחלקים מיד לשקיות ניילון, מוציאים את כל האוויר וקושרים. אפשר לשים את הפטריות בשכבות צפופות במיכלי פלסטיק ולכסות במכסה.
5. מניחים שקיות או מיכלים במקפיא ומשאירים עד הצורך.

נזכיר כי פטריות אינן סובלות הקפאה חוזרת, לכן פרש פטריות במנות.

מתכון לשימורים של פטריות סתיו לחורף

איך לבשל פטריות סתיו לחורף בשיטת הכבישה כדי לקבל פטריות יפות, נימוחות וטעימות? אפשרות קציר זו נוחה בכך שבתוך כמעט 24 שעות גופי הפרי יהיו מוכנים לשימוש.

• אופיאטה - 3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1,5 כף ליטר;
• סוכר - 2 אמנות. ל.;
• חומץ 9% - 3 כפות ליטר;
• ציפורן - 3 כפתורים;
• עלה דפנה - 5 יח '.

שימו לב כי שימורים של פטריות הסתיו לחורף מתבצע אך ורק בצנצנות מעוקרות עם מכסי פלסטיק הדוקים. בעת כבישה, עדיף לא להשתמש במכסי מתכת.

1. מקלפים את הפטריות, חותכים את רוב הגבעול ומרתיחים 15 דקות.
2. מכינים את המרינדה: במים מערבבים את כל התבלינים והתבלינים, למעט חומץ, נותנים לו לרתוח.
3. מוציאים את הפטריות מהמים ומכניסים למרינדה הרותחת. מרתיחים 20 דקות ומוזגים פנימה זרם דק של חומץ.
4. נותנים לזה לרתוח 5 דקות, מכניסים לצנצנות וסוגרים.
5. הופכים ועוטפים בשמיכה ישנה, ​​משאירים להתקרר ואז מוציאים לחדר חשוך קריר.

איך מכינים פטריות סתיו כבושות לחורף

בטח מעולם לא ניסיתם לכבוש פטריות מטוגנות.

איך מכינים ככה פטריות סתיו לחורף? בניגוד לגופי פרי אחרים, פטריות סובלות היטב מניפולציות קולינריות ואינן רותחות רכות.

• אופיאטה - 2 ק"ג;
• שמן מזוכך - 100 מ"ל.

למרינדה:

• מלח - ½ כף. ל.;
• סוכר - 1 אמנות. ל.;
• חומץ - 2 כפות. l.
• מים -600 מ"ל.

אפשרות זו פשוטה למדי, כך שאפילו מארחת מתחילה תדע לסגור פטריות סתיו לחורף.

1. לאחר הניקוי מבשלים את הפטריות במים למשך 15 דקות ומוציאים אותן במסננת.
2. לאחר הניקוז, הם נשלחים למחבת. מטגנים בשמן עד להזהבה.
3. מרינדה מוכנה: מלח, סוכר וחומץ משולבים במים חמים, נותנים לרתיחה.
4. מוציאים פטריות מטוגנות מהמחבת בעזרת כף מחוררת כדי שיהיה פחות שמן, ומכניסים למרינדה.
5. מרתיחים 15 דקות על אש נמוכה ומכניסים לצנצנות.
6. מכסים במכסי פלסטיק, מצננים ומקררים.

איך לייבש פטריות סתיו לחורף

ישנם מתכונים רבים להכנת פטריות סתיו לחורף, אבל הטבעי ביותר הוא ייבוש.

הוא שימש בארצנו העתיקה על ידי הסבתות רבא שלנו, אבל גם היום הוא לא איבד מהרלוונטיות שלו. עם זאת, בעולם המודרני, יש עוזר נפלא לעקרות בית - מייבש חשמלי.

המרכיב העיקרי הדרוש לייבוש הוא פטריות טריות, בריאות ונקיות.

איך לייבש פטריות סתיו לחורף באמצעות מייבש חשמלי?

1. בעזרת ספוג מטבח לח, אנו מנקים את גופי הפרי מפסולת יער וחותכים את רוב הגבעול.
2. אנו מניחים שכבה דקה על רשתות המייבש ומפעילים את מצב הכוח המרבי של המכשיר למשך 1-1,5 שעות.
3. במהלך זמן זה, אנו מחליפים את הרשת העליונה והתחתון מספר פעמים.
4. לאחר הזמן המוקצב, מנמיכים את העוצמה ומייבשים את הפטריות למשך שעה. כדי לעשות זאת, יוצקים אותם על הרשת העליונה.
5. אנחנו מוציאים את הפטריות מהמייבש, נותנים להן להתקרר ורק שופכים אותן קרות לצנצנות זכוכית יבשות. אפשר גם לאחסן פטריות מיובשות בשקית נייר.

ישנה דרך נוספת לאחסן פטריות מיובשות שמעטים יודעים עליה: לשים פטריות בכלי מזון יבש ולהכניס למקפיא. אפשרות זו תעזור להגן על גופי פרי מיובשים מפני הופעת עש.