גידול שיטאקי
תיאור קצר של הפטרייה, תכונות הצמיחה שלה
באירופה, פטריית השיטאקי ידועה יותר בשם Lentinus edodes. זהו נציג של משפחה גדולה של פטריות לא רקובות, שיש לה כאלף וחצי מינים של פטריות שיכולות לצמוח לא רק על עץ מתכלה וגווע, אלא גם במצע צמחי. די נפוץ לראות שיטאקי גדל על גזעי ערמונים. ביפן, ערמונים נקראים "שי", ומכאן שמה של הפטרייה הזו. עם זאת, ניתן למצוא אותו גם על סוגים אחרים של עצים נשירים, כולל. על קרן קרן, צפצפה, ליבנה, אלון, אשור.
בטבע, סוג זה של פטריות נמצא לעתים קרובות בדרום מזרח ומזרח אסיה, כולל. באזורים ההרריים של סין, קוריאה ויפן. באירופה, אמריקה, אפריקה ואוסטרליה, לא נמצא שיטאקי בר. בארצנו ניתן למצוא את הפטרייה הזו במזרח הרחוק.
שיטאקי היא פטריית ספרופיט, ולכן התזונה שלה מבוססת על חומר אורגני מעץ מתכלה. לכן לעתים קרובות למדי פטרייה זו נמצאת על גדמים ישנים ועצים מתייבשים.
האסיאתים שיבחו זה מכבר את סגולות המרפא של השיטאקי, וזו הסיבה שהוא מעובד על ידם על גדמי עצים במשך אלפי שנים.
במראה, פטריה זו היא פטריית כובע עם גבעול עבה קצר. הכובע יכול להיות בקוטר של עד 20 ס"מ, אך ברוב המקרים הוא בטווח של 5-10 ס"מ. סוג זה של פטריות גדל ללא היווצרות של גופי פרי מפרקים. צבע כובע הפטרייה בשלב הראשוני של הצמיחה הוא חום כהה, הצורה כדורית. אבל בתהליך ההבשלה, הכובע הופך שטוח יותר ורוכש גוון בהיר.
פטריות בעלות בשר בהיר, אשר נבדל בטעם עדין, המזכיר מעט את טעמן של פטריות פורצ'יני.
בחירת האתר והכנתו
גידול שיטאקי יכול להתבצע בכמה דרכים: נרחב ואינטנסיבי. במקרה הראשון, תנאי הגידול נעשים קרוב ככל האפשר לטבעיים, ובמקרה השני, חומרי גלם צמחיים או עץ נבחרים בנפרד עבור פטריות בתוספת פתרונות תזונתיים שונים. לגידול שיטאקי יש רווחיות גבוהה, אך עדיין, רוב חוות הפטריות באסיה מעדיפות את סוג הגידול הנרחב של פטריות אלו. יחד עם זאת, האסיאתים מכינים במיוחד אזורים מסוימים ביער לכך, שבהם הצל מהעצים יצור את התנאים הנוחים ביותר לגידול השיטאקי.
The climate, characterized by hot summers and cold winters, cannot be called favorable for the cultivation of such mushrooms, therefore, the creation of special premises is required in which it will be possible to achieve control over the level of humidity and temperature. The extensive method involves growing mushrooms on stumps of deciduous trees, which are specially harvested for this. The most popular in this business are chestnuts and dwarf chestnuts, hornbeams, beeches and oaks are also suitable for this. In order for mushrooms to grow nutritious and healthy, stumps for their cultivation must be harvested at a time when sap flow in the trees stops, i.e. it should be either early spring or late autumn. At this time, wood contains a huge amount of nutrients. Before choosing wood for growing shiitake, you should carefully inspect it, and discard damaged stumps.
כדי להשיג גדמים, בולי עץ מנוסרים בקוטר של 10-20 סנטימטרים יתאימו ביותר. אורך כל גדם צריך להיות בערך 1-1,5 מטר. לאחר קבלת המספר הדרוש של גדמים, הם מקופלים לערימת עצים ומכוסים ביוטה, מה שאמור להציל אותם מהתייבשות. אם העץ התייבש, יש להרטיב את בולי העץ במים 4-5 ימים לפני זריעת התפטיר.
ניתן לגדל שיטאקי גם בבולי עץ יבשים, אך רק אם הם לא החלו להירקב. יש להרטיב עץ כזה בשפע שבוע לפני שתילת התפטיר. גידול פטריות יכול להתבצע גם בחוץ וגם בחדר מיוחד בו ניתן לשמור על הטמפרטורה הדרושה להתפתחות השיטאקי.
במקרה הראשון, הפירות של פטריות יתבצעו רק בעונה החמה, אך במקרה השני, נראה שניתן לגדל שיטאקי לאורך כל השנה. חשוב לזכור שכאשר מגדלים פטריות בשטחים פתוחים, יש להגן עליהן מפני רוח ואור שמש ישיר.
כמו כן, אל תשכח ששיטאקי ישא פרי רק אם טמפרטורת הסביבה תישמר על 13-16 מעלות, ולחות עץ על 35-60%. בנוסף, תאורה חשובה גם היא - היא צריכה להיות לפחות 100 לומן.
לזרוע תפטיר
לפני תחילת תהליך הזריעה, יש לקדוח חורים בגדמים לתפטיר. העומק שלהם צריך להיות 3-5 ס"מ, והקוטר צריך להיות 12 מ"מ. במקרה זה, יש להקפיד על הצעד ברמה של 20-25 ס"מ, ובין השורות צריך להיות לפחות 5-10 ס"מ.
התפטיר נדחס בצפיפות לתוך החורים שנוצרו. לאחר מכן סוגרים את החור בעזרת פקק, שקוטרו קטן ב-1-2 מ"מ מקוטר החור. את הפקק רוקעים בפטיש, ואת הרווחים שנותרו אוטמים בשעווה. ואז הגדמים האלה מופצים שוב בערימת העצים או בחדר מיוחד. התפתחות התפטיר מושפעת מגורמים רבים - מאיכות התפטיר ועד לתנאים שנוצרים. לכן, זה יכול להתפתח במשך 6-18 חודשים. הטמפרטורה האופטימלית ביותר תהיה 20-25 מעלות, והעץ צריך להיות בעל תכולת לחות מעל 35%.
כדי שערימת העצים לא תתייבש, יש לכסות אותה מלמעלה, ועם התייבשותה ניתן להרטיב אותה. קוטף הפטריות יכול להיחשב מפותח אם כתמים לבנים מהיפות מתחילים להופיע על חלקי בולי העץ, והבולע כבר לא משמיע צליל צלצול בעת הקשה. כשהרגע הזה הגיע, יש להשרות את בולי העץ במים. אם זו עונה חמה בחוץ, אז זה צריך להיעשות במשך 12-20 שעות, אם זו עונה קרה - במשך 2-3 ימים. זה יגדיל את תכולת הלחות של העץ עד 75%.
גידול וקציר
כאשר התפטיר החל להתרבות, יש להתקין את היומנים במקומות שהוכנו קודם לכן. מלמעלה, הם מכוסים בבד שקוף, וכתוצאה מכך יש השוואת לחות וטמפרטורה.
כאשר פני העץ מנוקד בגופי פרי, יש להשליך את הבד המגן, הלחות בחדר מופחתת ל-60%.
הפירות יכולים להימשך 1-2 שבועות.
אם נצפתה טכנולוגיית הגידול, ניתן לגדל פטריות מגדם אחד שנזרע במשך חמש שנים. במקביל, גדם כזה יניב פרי 2-3 פעמים בשנה. עם סיום הקציר, שוב מניחים את הגדמים בערימת העצים ומכסים אותם בבד מעביר אור מעל.
הקפידו למנוע את הירידה בלחות העץ לרמה מתחת ל-40%, וגם לשמור על טמפרטורת האוויר של 16-20 מעלות.
כאשר העץ מתייבש מעט, יש להשרות אותו שוב במים.