גידול שמפיניון
תיאור קצר של הפטרייה, תכונות הצמיחה שלה
שמפיניון הם נציגים של משפחת השמפיניון באותו שם, הכוללת למעלה מ-60 מינים של פטריות כובע. פטריות יכולות לגדול ביערות, בכרי דשא ואפילו במדבריות.
ניתן למצוא זנים שונים של שמפיניון בכל היבשות מלבד אנטארקטיקה, אך בית הגידול העיקרי שלהם הוא אזור הערבות או ערבות היער.
אם אנחנו מדברים על מרכז ארצנו, אז שמפיניון ניתן למצוא בשדות, כרי דשא, בשולי היערות. אם התנאים לצמיחתם נוחים, אז במקומות אלה אתה יכול למצוא שמפיניון ממאי עד אוקטובר.
פטריות הן ספרופיטים מבוטא, ולכן הן גדלות על קרקעות עשירות בחומוס, נמצאות ליד שטחי מרעה של בקר, כמו גם ביערות הנבדלים על ידי פסולת צמחים עבה.
באשר לגידול פטריות תעשייתי, שני סוגים של פטריות אלה גדלים כיום באופן פעיל: פטריות דו-נבג ופטריות דו-טבעות (ארבע-נבג). שמפיניון שדה ואחו פחות נפוצים.
שמפיניון היא פטריית כובע, המאופיינת ברגל מרכזית בולטת, שגובהה מגיע ל-4-6 סנטימטרים. שמפיניון תעשייתי נבדלים בקוטר מכסה של 5-10 ס"מ, אך ניתן למצוא דגימות בקוטר של 30 ס"מ ומעלה.
מעניין לציין כי שמפיניון היא נציגה של פטריות כובע שניתן לאכול גולמיות. במדינות הים התיכון משתמשים בשמפיניון גולמי להכנת סלטים ורטבים.
בתקופות הראשונות של חייה של הפטרייה, הכובע שלה מובחן בצורת חצי כדור, אולם בתהליך ההתבגרות הוא הופך לקמור פרוש.
ישנן 4 קבוצות עיקריות של שמפיניון לפי צבע הכובע: לבן כשלג, חלבי, חום בהיר (רויאל) ושמנת. לעתים קרובות למדי, לבנים עם מוצרי חלב מוקצים לאותה קבוצה. עם שינוי בגיל גוף הפרי, מתרחשים שינויים גם בצלחות השמפיניון. לפטריות צעירות יש צלחות בהירות. כאשר השמפיניון מגיע לגיל ההתבגרות, הצלחת מתכהה, והיא הופכת לאדום-חום. שמפיניון ישנים מאופיינים בצבע חום כהה ובורדו-שחור של הצלחת.
בחירת האתר והכנתו
פטריות מאופיינות בדרישות מופחתות לנוכחות אור וחום, ולכן הצמיחה הפעילה שלהן אפשרית גם במרתפים בטמפרטורת אוויר בטווח של 13-30 מעלות צלזיוס. כמו כן, פטריות אלו אינן זקוקות לנוכחות של צמח מארח, שכן התזונה שלהן מתבצעת על ידי ספיגת שאריות מפורקות של תרכובות אורגניות. בהתבסס על זה, בתהליך של גידול שמפיניון, מה שנקרא. קומפוסט שמפיניון, שבהכנתו משתמשים בזבל סוסים או זבל עוף. בנוסף, חובה להוסיף שיפון או קש חיטה וגבס. נוכחות זבל מקנה לפטריות את תרכובות החנקן הדרושות, הודות לקש, התפטיר מסופק בפחמן, אך הודות לגבס, הפטריות מסופקות בסידן. בנוסף, זהו הגבס המשמש למבנה הקומפוסט. תוספים לאדמה לגידול שמפיניון בצורת גיר, דשנים מינרליים וקמח בשר ועצמות לא יפריעו.
לכל חקלאי פטריות יש את הנוסחה שלו לקומפוסט הטוב ביותר, לדעתו, שבסיסו הוא לרוב זבל סוסים.
כדי להכין קומפוסט כזה, יש צורך להשתמש ב-100 ק"ג קש, 2,5 גרם אמוניום גופרתי, סופרפוספט ואוריאה, כמו גם קילוגרם וחצי גבס ו-250 גרם גיר לכל 400 ק"ג זבל סוסים.
אם מגדל פטריות הולך לגדל שמפיניון לאורך כל השנה, אז תהליך הקומפוסטציה צריך להתבצע בחדרים מיוחדים שבהם נשמרת טמפרטורת אוויר קבועה ברמה של מעל 10 מעלות צלזיוס. אם הפטריות גדלות בעונתיות, ניתן להניח את הקומפוסט מתחת לחופה באוויר הפתוח.
במהלך הכנת הקומפוסט, יש צורך למנוע מחלקיו המרכיבים מגע עם הקרקע. אחרת, מיקרואורגניזמים שונים הפוגעים בפטריות יכולים להיכנס אליו.
השלב הראשון של הקומפוסט כרוך בקיצוץ קש, ולאחר מכן מרטיבים אותו היטב במים עד שהוא נרטב לחלוטין. במצב זה משאירים אותו למשך יומיים ולאחר מכן משלבים אותו עם זבל המונח באופן עקבי בשכבות אחידות. יש להרטיב את הקש במהלך ההטלה עם דשנים מינרליים, אותם יש לדלל תחילה במים. לפיכך, כדאי לקבל ערימה בצורת פיר, בגודל של מטר וחצי בגובה וברוחב. בערימה כזו חייבים להיות לפחות 100 קילוגרמים של קש, אחרת תהליך התסיסה יהיה איטי מאוד, או שטמפרטורת החימום הנמוכה לא תאפשר את תחילתו כלל. לאחר זמן מה, הערימה שנוצרה נקטעת בתוספת הדרגתית של מים. ייצור הקומפוסט דורש ארבע הפסקות, ומשך הייצור הכולל הוא 20-23 ימים. אם עקבו אחר הטכנולוגיה, אז כמה ימים לאחר השחיטה האחרונה, הערימה תפסיק לפלוט אמוניה, הריח האופייני ייעלם, וצבע המסה עצמה יהפוך לחום כהה. ואז הקומפוסט המוגמר מופץ במיכלים מיוחדים או נוצרות ממנו מיטות, בהן ייזרעו פטריות.
לזרוע תפטיר
רבייה של שמפיניון תעשייתי מתרחשת בצורה וגטטיבית, על ידי זריעת תפטיר בקומפוסט המוכן, המתקבל במעבדות. בין שיטות זריעת התפטיר, כדאי להדגיש את המרתף שבתוכו די פשוט לשמור על רמה גבוהה של לחות אוויר, כמו גם מחוון טמפרטורה אופטימלי. יש צורך לרכוש תפטיר רק מספקים ידועים, שכן הפרה של הטכנולוגיה לפחות בשלב אחד של ייצור התפטיר תסכן את צמיחת התפטיר. שחרור התפטיר מתבצע בגרגירים או בצורה של בלוקי קומפוסט שאינם דורשים קומפוסטציה עצמית. יש לשתול את קוטף הפטריות בקומפוסט מוקשה, ולכן יש לפרוס אותו בשכבה דקה עד שהטמפרטורה שלו יורדת ל-25 מעלות צלזיוס. נזכיר שמיד לאחר הזריעה מתרחשים תהליכים בתוך הקומפוסט, וכתוצאה מכך הטמפרטורה שלו עולה. על כל טון קומפוסט יש לשתול כ-6 ק"ג או 10 ליטר תפטיר. לזריעה, יש צורך להכין חורים בקומפוסט, שעומקם צריך להיות 8 ס"מ, והשלב צריך להיות 15 ס"מ. חורים בשורות סמוכות צריכים להיות מדורגים. הזריעה מתבצעת במו ידיו או בעזרת חותך מיוחד ורולר.
כאשר שותלים את התפטיר, יש לכסות את הקומפוסט בנייר, מחצלות קש או יוטה כדי לשמור על לחות בו. כדי להגן עליו מפני הופעת מזיקים שונים, יש צורך לטפל בו בתמיסת פורמלין 2% כל שלושה ימים. במהלך היישום של טכנולוגיית אי-כיסוי, הקומפוסט מורטב על ידי השקיית הקירות והרצפות, כי אם משקים את הקומפוסט עצמו, אז יש סבירות גבוהה להתפתחות מחלות תפטיר. במהלך הנביטתו נדרשת טמפרטורת אוויר קבועה מעל 23 מעלות וטמפרטורת הקומפוסט צריכה להיות בטווח של 24-25 מעלות.
גידול וקציר
תפטיר, בממוצע, גדל תוך 10-12 ימים. במהלך תקופה זו מתרחש בקומפוסט תהליך פעיל של היווצרות חוטים לבנים דקים - היפאות. כשהם מתחילים להופיע על פני הקומפוסט, יש לפזר עליהם שכבת כבול עם גיר בעובי 3 סנטימטרים. לאחר 4-5 ימים לאחר מכן, יש להוריד את הטמפרטורה בחדר ל-17 מעלות. בנוסף, יש צורך להתחיל להשקות את שכבת האדמה העליונה עם מזלף דק. במהלך ההשקיה חובה להקפיד על תנאי שהמים נשארים בשכבה העליונה ואינם חודרים לתוך הקומפוסט. אספקה מתמדת של אוויר צח חשובה גם היא, מה שישפיע לטובה על קצב הצמיחה של פטריות. הלחות בחדר באותה תקופה צריכה להיות יציבה בטווח של 60-70%. הפרי של שמפיניון מתחיל ביום 20-26 לאחר שתילת התפטיר. אם מקפידים על התנאים האופטימליים לצמיחה, הבשלת הפטריות מתרחשת באופן מסיבי, עם הפסקות בין פסגות של 3-5 ימים. פטריות נקטפות באופן ידני על ידי סיבובן מתוך התפטיר.
עד כה, המובילים בייצור תעשייתי של שמפיניון כוללים את ארה"ב, בריטניה, צרפת, קוריאה וסין. בשנים האחרונות, ארצנו החלה להשתמש באופן פעיל גם בטכנולוגיות זרות בתהליך גידול הפטריות.
פטריות נאספות בטמפרטורת סביבה של 12-18 מעלות. לפני שמתחילים באיסוף יש לאוורר את החדר, הדבר ימנע צמיחת לחות, כתוצאה מכך מופיעים כתמים על כובעי הפטריות. מעצם הופעתה של הפטרייה, אתה יכול לקבוע מתי הגיע הזמן להסיר אותה. אם הסרט המחבר בין הכובע לרגל כבר נמתח ברצינות, אך עדיין לא נקרע, זה הזמן לאסוף את השמפיניון. לאחר קטיף הפטריות הן ממוינות, חולות ופגומות נזרקות, והשאר נארזות ונשלחות למקומות המכירה.