תוכן
וויסקי סקוטי מקושר באופן מסורתי ללתת שעורה. סינגל מאלט (סינגל מאלט וויסקי) נמצאים בראש פלח הפרימיום, שכן למשקאות בקטגוריה זו טעם ואופי בולטים. רוב הוויסקי של פלח מחיר הביניים הוא בלנדים (בלנדים), בתוספת תזקיק מדגנים לא מונבטים - שעורה, חיטה או תירס. לפעמים משתמשים בגידולים באיכות הנמוכה ביותר בייצור, המעורבבים עם כמות קטנה של לתת כדי לזרז את התסיסה. המשקאות הללו הם ששייכים לקטגוריית הוויסקי הדגנים.
מהו ויסקי גריין
וויסקי סינגל מאלט עשוי משעורה מאלטת. הרוב המכריע של המזקקות נטשו את העיבוד העצמאי של גידולי דגנים ורוכשים לתת מספקים גדולים. בבתי ליטוש, תחילה מסננים את התבואה כדי להסיר חומר זר, ולאחר מכן ספוג אותו ומונח על רצפת בטון להנבטה. במהלך תהליך הלתת, גרגירים המונבטים צוברים דיאסטז, מה שמאיץ את הפיכת העמילנים לסוכרים. הזיקוק מתבצע בסיר נחושת דמוי בצל. מפעלים סקוטיים גאים בציוד שלהם ומפרסמים תמונות של סדנאות בתקשורת, שכן הפמליה של מבנים עתיקים פועלת היטב להגדלת המכירות.
הייצור של וויסקי דגנים שונה מהותית. מראה המפעלים אינו מפורסם, כי התמונה הורסת את הרעיונות של התושבים לגבי תהליך הכנת הוויסקי. הזיקוק הוא תהליך מתמשך ומתבצע בעמודות הזיקוק Patent Still או Coffey Still. ציוד, ככלל, נלקח מהארגון. אדי מים, וורט ואלכוהול מוכן מסתובבים במכשיר בו זמנית, כך שהעיצוב נראה מגושם ולא אטרקטיבי.
עסקים סקוטיים משתמשים בעיקר בשעורה לא מותכת, לעתים רחוקות יותר בדגנים אחרים. התבואה מטופלת באדים במשך 3-4 שעות כדי להרוס את הקליפה ולהפעיל את שחרור העמילן. לאחר מכן, הוורט נכנס למחית עם כמות קטנה של מאלט עשיר בדיאסטזה, מה שמאיץ את התסיסה. בתהליך הזיקוק מתקבל אלכוהול בעל חוזק גבוה המגיע ל-92%. עלות הפקת תזקיק תבואה זולה, שכן היא מתקיימת בשלב אחד.
וויסקי גרגירים מדולל במי מעיינות, מוזגים לחביות ומשאירים ליישן. תקופת המינימום היא 3 שנים. במהלך הזמן הזה, תווים קשים נעלמים מהאלכוהול, והוא הופך מתאים לערבוב.
לעתים קרובות, גריין וויסקי מושווה לוודקה, אבל זה לא לגמרי נכון. לתזקיק שעורה אין טעם וארומה עשירים כמו לרוחות הסינגל מאלט של וויסקי אמיתי, אבל יש לו זר אופייני, אם כי מעט מודגש, שלא נמצא בוודקה קלאסית.
קשיים בטרמינולוגיה
מנגנון הזיקוק הרציף הומצא על ידי היינן אניאס קופי עוד בשנת 1831 והשתמש בו באופן פעיל במפעל הוויסקי שלו אניאס קופי. המפיקים אימצו במהירות את הציוד החדש, מכיוון שהוא הפחית את עלות הזיקוק פי כמה. מיקומו של המיזם לא היה מכריע, ולכן המפעלים החדשים מוקמו בסמוך לנמלים ולמוקדי תחבורה מרכזיים, מה שהפחית את עלויות הלוגיסטיקה.
בשנת 1905, מועצת רובע איזלינגטון לונדון קיבלה החלטה האוסרת את השימוש בשם "וויסקי" למשקאות העשויים משעורה לא מותכת. הודות לקשרים בממשלה, חברת אלכוהול גדולה DCL (כיום Diageo) הצליחה לעשות לובי להסרת ההגבלות. הוועדה המלכותית קבעה שניתן להשתמש במונח "וויסקי" ביחס לכל משקה המיוצר במזקקות במדינה. חומר הגלם, שיטת הזיקוק וזמן היישון לא נלקחו בחשבון.
וויסקי סקוטי ואירי הוכרזו כשמות מסחריים על ידי מחוקקים, שניתן להשתמש בהם לפי שיקול דעתם של היצרנים. לגבי תזקיקי סינגל מאלט, המחוקקים המליצו להשתמש במונח סינגל מאלט וויסקי. המסמך אושר ב-1909, ובמשך מאה השנים הבאות איש לא חייב את היצרנים הסקוטיים לחשוף את הרכב המשקאות שלהם.
תזקיק דגנים מיושן הפך לבסיס של בלנדים, מה שנקרא בלנדד וויסקי. אלכוהול דגנים זול היה מעורב בוויסקי סינגל מאלט, מה שנתן למשקה אופי, טעם ומבנה.
זנים מעורבים הצליחו למצוא את הנישה שלהם בשוק ממספר סיבות, כולל:
- מחיר סביר;
- מתכון שנבחר היטב;
- אותו טעם שלא משתנה בהתאם למנה.
עם זאת, החל משנות ה-1960, הפופולריות של סינגל מאלט החלה לעלות באופן אקספוננציאלי. עם הזמן, הביקוש גדל עד כדי כך שמזקקות החלו לנטוש את הייצור העצמי של לתת, מכיוון שלא יכלו להתמודד עם ההיקפים.
הכנת חומרי הגלם נלקחה על ידי בתי הלתת התעשייתיים, שהשתלטו על האספקה הריכוזית של שעורה מונבטת. במקביל, חלה ירידה בביקוש לתערובות.
עד היום נותרו בסקוטלנד רק שבע מזקקות גריין וויסקי, בעוד יותר ממאה מפעלים בארץ מייצרים סינגל מאלט.
תכונות של סימון בארה"ב
בארצות הברית, סוגיית הטרמינולוגיה נפתרה באופן קיצוני בתחילת המאה ה- XNUMX. בצפון היבשת, וויסקי זוקק משיפון, ובדרום - מתירס. מגוון חומרי הגלם הוביל לבלבול עם סימון האלכוהול.
הנשיא וויליאם הווארד טאפט יזם את הפיתוח של החלטת הוויסקי בשנת 1909. המסמך קבע שוויסקי גרעיני (בורבון) עשוי מחומרי גלם, כאשר 51% הם תירס. על פי אותו חוק, תזקיק שיפון מזוקק מדגנים, כאשר שיעור השיפון הוא לפחות 51%.
סימון מודרני
בשנת 2009, איגוד הוויסקי הסקוטי אימצה תקנה חדשה שביטלה את הבלבול עם שמות משקאות.
המסמך חייב את היצרנים לסמן מוצרים בהתאם לחומרי הגלם בהם נעשה שימוש וחילק את הוויסקי לחמש קטגוריות:
- דגן מלא (דגן בודד);
- דגן מעורב (דגן מעורב);
- סינגל מאלט (סינגל מאלט);
- מיקס מאלט (בלנדד מאלט);
- וויסקי בלנדד (בלנדד סקוץ').
יצרני שינויים בסיווג נתפסו בצורה מעורפלת. מספר מפעלים שהתרגלו ערבוב יחיד מולטים נאלצו כעת לקרוא לוויסקי שלהם בלנדד, ומשקאות חריפים קיבלו את הזכות להיקרא יחיד גריין.
אחד המבקרים הבוטים של החקיקה החדשה, הבעלים של Compass Box, ג'ון גלייזר, ציין כי העמותה, ברצונה להביא לצרכנים מידע על הרכב המשקאות האלכוהוליים, השיגה בדיוק את התוצאות ההפוכות. לדברי היינן, בתודעת הקונים המילה סינגל קשורה לאיכות גבוהה, ובלנדד קשורה לאלכוהול זול. נבואתו של גלזר על עליית העניין בוויסקי גריין התגשמה בחלקה. בהקשר לשינוי החוק, עלו היקפי הייצור של וויסקי סינגל גריין, ובמגוון החברות הבולטות הופיעו מוצרים בעלי תקופת יישון ארוכה יותר.
מותגים מפורסמים של וויסקי גריין
המותגים הפופולריים ביותר:
- קמרון בריג;
- לוך לומונד סינגל גריין;
- Teeling Irish Whisky Single Grain;
- גבולות וויסקי סקוטי גרעיני יחיד.
ייצור ויסקי גרגירים השתלט על מפעל סנט פטרסבורג "Ladoga", המייצר וויסקי של פאולר המבוסס על תזקיק מתערובת של חיטה, שעורה, תירס ושיפון. המשקה בן החמש זכה במדליית כסף ב-World Whisky Masters 2020. וויסקי גריין מופרדים לקטגוריה נפרדת בתחרויות עולמיות.
איך לשתות וויסקי גרגירים
בחומרי פרסום, היצרנים מדגישים את האופי הרך והקליל של וויסקי גריין, במיוחד שהתיישן לאורך זמן בחביות אקס-בורבון, פורט, שרי ואפילו קברנה סוביניון. עם זאת, רוב המוצרים עדיין משמשים אך ורק כבסיס לתערובות, וטעימת משקאות חריפים כאלה לא תביא עונג קל. וויסקי מונוגריין מיושן נותר דבר נדיר, אם כי מותגים ידועים השיקו לאחרונה מוצרים ראויים רבים בקטגוריה זו בשוק.
המעריצים מציינים שוויסקי פרמיום גריין אינו רע בצורתו הטהורה, אם כי עדיין מומלץ לשתות אותו עם קרח או לערבב אותו עם סודה או לימונדה ג'ינג'ר.
לעתים קרובות משתמשים בוויסקי גרגירים בקוקטיילים בתוספת קולה, לימון או מיץ אשכוליות. כלומר, היכן שאין צורך בתווים ייחודיים של ארומה וטעם.
אין גוונים מעושנים או מפולפלים בהירים בוויסקי הדגנים האורגנולפטיים. ככלל, בתהליך החשיפה, הם רוכשים פירות, שקדים, דבש וגווני עץ.
