ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל 100 גרם מאכל.
| תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
| ערך קלורי | 281 קק"ל | 1684 קק"ל | 16.7% | 5.9% | 599 גרם |
| חלבונים | 25.18 גרם | 76 גרם | 33.1% | 11.8% | 302 גרם |
| שומנים | 19.22 גרם | 56 גרם | 34.3% | 12.2% | 291 גרם |
| מים | 55.38 גרם | 2273 גרם | 2.4% | 0.9% | 4104 גרם |
| אֵפֶר | 0.99 גרם | ~ | |||
| ויטמינים | |||||
| ויטמין A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 גרם |
| רטינול | 0.008 מ"ג | ~ | |||
| ויטמין B1, תיאמין | 0.058 מ"ג | 1.5 מ"ג | 3.9% | 1.4% | 2586 גרם |
| ויטמין B2, ריבופלבין | 0.203 מ"ג | 1.8 מ"ג | 11.3% | 4% | 887 גרם |
| ויטמין B4, כולין | 57.1 מ"ג | 500 מ"ג | 11.4% | 4.1% | 876 גרם |
| ויטמין B6, פירידוקסין | 0.663 מ"ג | 2 מ"ג | 33.2% | 11.8% | 302 גרם |
| ויטמין B9, חומצה פולית | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 גרם |
| ויטמין B12, קובלאמין | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 גרם |
| ויטמין D, קלציפרול | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 גרם |
| ויטמין D3, כולקלציפרול | 0.1 μg | ~ | |||
| ויטמין E, אלפא-טוקופרול, TE | 0.21 מ"ג | 15 מ"ג | 1.4% | 0.5% | 7143 גרם |
| ויטמין K, פילוקינון | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 גרם |
| ויטמין PP, NE | 5.274 מ"ג | 20 מ"ג | 26.4% | 9.4% | 379 גרם |
| Betaine | 7.8 מ"ג | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| אשלגן, ק | 261 מ"ג | 2500 מ"ג | 10.4% | 3.7% | 958 גרם |
| סידן, Ca | 18 מ"ג | 1000 מ"ג | 1.8% | 0.6% | 5556 גרם |
| מגנזיום, מג | 21 מ"ג | 400 מ"ג | 5.3% | 1.9% | 1905 גרם |
| נתרן, נא | 62 מ"ג | 1300 מ"ג | 4.8% | 1.7% | 2097 גרם |
| גופרית, ש | 251.8 מ"ג | 1000 מ"ג | 25.2% | 9% | 397 גרם |
| זרחן, פ | 215 מ"ג | 800 מ"ג | 26.9% | 9.6% | 372 גרם |
| מרכיבי עקבות | |||||
| ברזל, פה | 3.32 מ"ג | 18 מ"ג | 18.4% | 6.5% | 542 גרם |
| מנגן, מינ | 0.003 מ"ג | 2 מ"ג | 0.2% | 0.1% | 66667 גרם |
| נחושת, קו | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 גרם |
| סלניום, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 גרם |
| אבץ, זן | 3.86 מ"ג | 12 מ"ג | 32.2% | 11.5% | 311 גרם |
| חומצות אמינו חיוניות | |||||
| ארגינין * | 1.761 גרם | ~ | |||
| valine | 1.277 גרם | ~ | |||
| היסטידין * | 0.985 גרם | ~ | |||
| Isoleucine | 1.194 גרם | ~ | |||
| אוצין | 2.23 גרם | ~ | |||
| ליזין | 2.49 גרם | ~ | |||
| מתיונין | 0.696 גרם | ~ | |||
| תראונין | 1.209 גרם | ~ | |||
| טריפטופן | 0.282 גרם | ~ | |||
| פנילאלנין | 1.028 גרם | ~ | |||
| חומצות אמינו הניתנות להחלפה | |||||
| אלנין | 1.584 גרם | ~ | |||
| חומצה אספרטית | 2.518 גרם | ~ | |||
| hydroxyproline | 0.172 גרם | ~ | |||
| גליצין | 1.246 גרם | ~ | |||
| חומצה גלוטמית | 4.204 גרם | ~ | |||
| פרולין | 1.162 גרם | ~ | |||
| סרין | 1.067 גרם | ~ | |||
| טירוזין | 0.965 גרם | ~ | |||
| ציסטאין | 0.264 גרם | ~ | |||
| סטרולים | |||||
| כולסטרול | 84 מ"ג | מקסימום 300 מ"ג | |||
| חומצת שומן | |||||
| טרנסג'נדר | 1.228 גרם | מקסימום 1.9 г | |||
| שומני טרנס חד בלתי רוויים | 1.112 גרם | ~ | |||
| חומצות שומן רוויות | |||||
| חומצות שומן רוויות | 7.806 גרם | מקסימום 18.7 г | |||
| 10: 0 גדי | 0.013 גרם | ~ | |||
| 12: 0 לוריק | 0.015 גרם | ~ | |||
| 14: 0 מוריסטי | 0.551 גרם | ~ | |||
| 15: 0 פנטדקנו | 0.097 גרם | ~ | |||
| 16: 0 פלמיטיק | 4.266 גרם | ~ | |||
| מרגרינה 17-0 | 0.222 גרם | ~ | |||
| 18: 0 סטארין | 2.623 גרם | ~ | |||
| 20: 0 ארכיני | 0.014 גרם | ~ | |||
| 24: 0 ליגנוקריק | 0.004 גרם | ~ | |||
| חומצות שומן חד בלתי רוויות | 8.425 גרם | דקה 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 מיריסטולי | 0.134 גרם | ~ | |||
| 16: 1 פלמיטולאי | 0.641 גרם | ~ | |||
| 16: 1 סיס | 0.584 גרם | ~ | |||
| 16: 1 טרנס | 0.057 גרם | ~ | |||
| 17: 1 הפטדקן | 0.155 גרם | ~ | |||
| 18: 1 Olein (אומגה 9) | 7.455 גרם | ~ | |||
| 18: 1 סיס | 6.4 גרם | ~ | |||
| 18: 1 טרנס | 1.055 גרם | ~ | |||
| 20: 1 גדולי (אומגה 9) | 0.04 גרם | ~ | |||
| חומצות שומן רב בלתי רוויות | 0.853 גרם | מ11.2 ל20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 לינולאיק | 0.735 גרם | ~ | |||
| 18: 2 איזומר טרנס, לא נקבע | 0.116 גרם | ~ | |||
| 18: 2 אומגה 6, סיס, סיס | 0.527 גרם | ~ | |||
| 18: 2 חומצה לינולאית מצומדת | 0.092 גרם | ~ | |||
| 18: 3 לינולניק | 0.032 גרם | ~ | |||
| 18: 3 אומגה -3, אלפא לינולנית | 0.032 גרם | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, אומגה 6, cis, cis | 0.006 גרם | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriene | 0.02 גרם | ~ | |||
| 20: 3 אומגה 6 | 0.02 גרם | ~ | |||
| 20: 4 ארכידונית | 0.047 גרם | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), אומגה -3 | 0.002 גרם | ~ | |||
| חומצות שומן אומגה 3 | 0.046 גרם | מ0.9 ל3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), אומגה -3 | 0.012 גרם | ~ | |||
| חומצות שומן אומגה 6 | 0.6 גרם | מ4.7 ל16.8 | 12.8% | 4.6% |
ערך האנרגיה הוא 281 קק"ל.
- 3 עוז = 85 גרם (238.9 קק"ל)
- נתח, מבושל, למעט אשפה (תשואה של £ 1 בשר גולמי עם אשפה) = 364 гр (1022.8 кКал)
בשר בקר, סטייק עצם, בשר עם שומן שהוסר עד 1/8 ″, מטוגן עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B2 - 11,3%, כולין - 11,4%, ויטמין B6 - 33,2%, ויטמין B12 - 64,7%, ויטמין PP - 26,4%, זרחן - 26,9 , 18,4%, ברזל - 45,3%, סלניום - 32,2%, אבץ - XNUMX%
- ויטמין V2 משתתף בתגובות חיזור, משפר את רגישות הצבע של המנתח החזותי והתאמה כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, ריריות, פגיעה באור וראיית דמדומים.
- מעורב הוא חלק מהלציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, הוא מקור לקבוצות מתיל חופשיות, משמש גורם ליפוטרופי.
- ויטמין V6 משתתף בשמירה על תהליכי התגובה החיסונית, עיכוב ועירור במערכת העצבים המרכזית, בהמרה של חומצות אמינו, בחילוף החומרים של טריפטופן, ליפידים וחומצות גרעין, תורם להיווצרות תקינה של אריתרוציטים, שמירה על הרמה הנורמלית של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, הפרה של מצב העור, התפתחות הומוציסטינמיה, אנמיה.
- ויטמין V12 ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובהמרה של חומצות אמינו. חומצה פולית וויטמין B12 הם ויטמינים הקשורים זה לזה ומעורבים ביצירת דם. מחסור בוויטמין B12 מוביל להתפתחות מחסור חומצה פולית חלקית או משנית, כמו גם אנמיה, לוקופניה, טרומבוציטופניה.
- ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- חומרה הוא חלק מחלבונים בעלי פונקציות שונות, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים, חמצן, מבטיח את מהלך תגובות החמצון והפעלת החמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומטית, לאטוניה חסרת מיוגלובין של שרירי השלד, לעייפות מוגברת, למיוקרדיופתיה, דלקת קיבה אטרופית.
- סלניום - מרכיב חיוני במערכת ההגנה האנטי-אוקסידנטית של גוף האדם, בעל השפעה חיסונית, משתתף בוויסות הפעולה של הורמוני בלוטת התריס. מחסור מוביל למחלת קאשין-בק (דלקת מפרקים ניוונית עם עיוותים מרובים במפרקים, בעמוד השדרה ובגפיים), מחלת קשאן (מיוקרדיופתיה אנדמית), טרומבסטניה תורשתית.
- אבץ הוא חלק מיותר מ -300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, מחסור חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים אחרונים גילו את היכולת של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.