תוכן
הם עברו מלהיות "גרסה זולה" של בשר להתהדרות ב מסעדות מהמטבח העילי. ה פטריות הם תענוג צרוף לחיך, הכנתם היא הכל אמנות ואתגר אפילו עבור השפים הטובים ביותר.
היום סוֹף החלטנו ללכת לחפש את מסלולים, טיפים ומעדניות שיאפשר לכם ליהנות מרכיב זה בצורה גורמה ביותר.
למה שנאכל פטריות
פטריות הם תענוג גסטרונומי אמיתי. בגלל המגוון שלה, המרקם שלה, הארומה והטעם שלה. עם זאת, אתה יכול גם לעודד אותך לאכול יותר פטריות כי הם מאפשרים לך לשנות את התזונה שלך, ובמקביל לעשות את זה קצת יותר קל.
תלוי בעקביות הבשר שלך, הפטריות מכילים בין 78 ל -92% מים. הם דלים בקלוריות ושומן נמוך מאוד. הם מכילים גם מלחים רבים, כולל זרחן ואשלגן ובמידה פחותה נתרן, גופרית, מגנזיום וסידן. מינים מסוימים מספקים גם ויטמינים מקבוצות A, B ו- D. כמובן, למעט כבד בקר (פיסטולין כבד), אין להם ויטמין C. שום דבר שאי אפשר לפצות אותו על ידי נטילת תזונה מגוונת ומאוזנת.
לה לוביטה: מטבח עילי עם פטריות
ממוקם בנבאלנו, סוריה, לה לוביטה נחשב לאחד מקדשים של המטבח המיקולוגי. פיקוד על הכיריים הוא אלנה לוקאס, דור שלישי למשפחה המוקדש לבישול.
בולטוס סביצ'ה עם אננס ירוק מגורד; הכדור המבושל עם בולטוס; פירות אדומים מסוריה, קרחון קרחון מביירזו, חצוצרה וריבת סמבוק ואודון "a la carbonara soriana", הם רק חלק מהדרכים בהן מסעדה זו מעיזה גרסת פטריות העולם.
הממסד, המתגאה 1 כוכב מישלן, עובד רק עם תפריט טעימות שמשתנה בהתאם לעונה. המחיר הנוכחי, המתמקד בכמהין השחורה, מתומחר במחיר 72 יורו לאדם.
עצירה ב- La Cocina de María Luisa
מנבאלנו, סוריה, למדריד, מסגנית לבישול. מריה לואיזה באנזו נחשבת למלכת הפטריות בבירה. בתפריט המסעדה שלך, המטבח של מריה לואיסה, הממוקם ברחוב חורחה חואן הבלעדי, יש קטע שלם המוקדש ל"גחמות המיקולוגיות ".
אנו מוצאים שם התמחויות כגון בולטוס מוקפץ, ביצה מקושקשת מפטריות עונתיות, דג נוזל עם רוטב פטריות וכמהין או גדילן, כמהין ועוגת פטריות סלמון מעושנות. כתובת חיונית.
איפה קונים פטריות
אם תחליט סוף סוף להעמיד את עצמך במבחן ולפרט מנה מבוססת פטריות משלך, אספנו מפיהם של מומחים בנושא את כל הטיפים שיהפכו את המשימה לנסבלת יותר.
הטיפ הראשון הוא הברור ביותר: אם אתה לא מכיר פטריות, אל תבחר אותן. אם תבחר לקנות אותם, יש לפחות שתי כתובות טובות במדריד. אותם מתבלטים במגוון ואיכות פירותיהם. הראשון הוא פירות וזקז, "בוטיק" פירות הממוקם ברחוב איילה. והשני הוא המפורסם גורמה זהב, ברחוב Ortega y Gasset. יש להם גם חנות בפלאטה, ברחוב גויה. אמת גן עדן לאוכל.
הפטריות הבלעדיות ביותר בהתאם לעונה
בין פטריות, מלכי עונת הסתיו הם ללא ספק boletus edulis, חצוצרות המוות, קנטרלים ו קנטרלים, בין היתר.
כפי שמציינת אלנה לוקאס, השפית במסעדת לה לוביטה, המתמחה בפטריות פנינה אמיתית שמציצה לקראת סוף החורף, במרץ: פרריקוס, שניתן לשלם כמעט 300 יורו לקילו בכמה בתים בחבל הבאסקים.
בין ה פטריות אביב, ראוי להדגיש את מורל, שנאספים בין אפריל למאי ומחירם יכול להגיע 70 יורו לקילו. הם כל כך מיוחדים שמגיע להם פרק נפרד
מסביב עם המורלים, פטריות האביב
La מורל זוהי פנינה מיקולוגית אמיתית. הוא טעים, בעל מרקם מעניין וקשה מאוד למצוא אותו. לה לוביטה היא כתובת יוצאת דופן אם נרצה לנסות את המרכיב הזה כשהעונה מגיעה, כפי שהיא מככבת ב תפריט ירקות אביב ופטריות.
אם אנו שואפים להכין אותם בבית, מדגישה אלנה לוקאס, עלינו לזכור כי המורל בעל רעל לא חום וכי יש צורך לייבש אותו ולאחר מכן לבשל אותו במשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס לפחות כך שיאבד את הרעלן הזה. אז אתה צריך לזרוק את המים, כי לא ניתן להשתמש בהם שוב. לאחר הבישול, נוכל להכין את המורלס מוקפץ, בתבשיל או ממולא, כך בדרך כלל נראה פטרייה מסוג זה.
איך לשטוף פטריות
האם צריך לשטוף את הפטריות? אֵיך? תוך כמה זמן? התשובה היא כמובן לא רק אחת וניתנת על ידי מומחה כגון מריה לואיזה באנזו, שף של המטבח של מריה לואיסה.
ראשון: פטריות נשטפות, כי הן גדלות בסביבה טבעית שבה יש כל מיני בעלי חיים וכיוון שכרגיל, הם מביאים איתם הרבה אדמה. עכשיו, לכל אחד יש את הטריקים שלו.
El níscalo, פטרייה בשרנית מאוד, היא זקוקה להרבה מים מכיוון שכאשר היא נחתכת היא מתייבשת ובכך משחזרת את מרקמה. בנוסף, כך קל לו יותר לשחרר את האדמה. ה חץ גדילן אתה צריך לשים אותו במים, אבל פחות זמן ולנקז אותו היטב. ה בולטוס נקה מתחת לברז עם מברשת תחילה. ה שליחות ואת השבירה צהובה שמים אותם במסננת, כאילו היו תותים.
אתה תמיד חייב מסננים היטב את הפטריות, משאירים אותם במנקה או, במקרה של בולטוס, במגבת מטבח. כמובן שכאשר מבשלים אותם הם שוב לחים היטב.
תפוח מתוק ובולטוס?
גורמה של מייקס היא חברה קטנה וצעירה במחוז סוריה המתמחה בפיתוח מעדניות עם כמהין בשחור לבן. דבש האלון שלו עם נגיעת כמהין שחורה (צנצנת של 170 גר 'הוא בסביבות 10 יורו) הוא מותרות של ממש. יש גם מקום לפטריות בקו המוצרים שלה. לדייק, עבור הבולטוס.
קרם גבינה, שמן זית כתית מעולה ופלור דה סל עם בולטוס. ה השילוב המפואר ביותר זהו מתוק התפוח האדום עם בולטוס אדוליס מיערות סוריה, העשוי מסוכר קנה חום. אידיאלי למנות ראשונות וקינוחים.
אפריטיף פריך בסגנון אלברט אדריה
נגיסות טעימות הוא קו מוצרי גורמה שעוצב על ידי השף TOP אלברט אדריה לחתימה Bidfood guzman.
אלה חטיפים, ביסים בהם אדריה בולטת בצורה מיוחדת, מוכנה לטיגון ומשמשת כאפריטיף או רוטב. יש של אצות, תמנון, כוכבי ים וכמובן של פטריות. זמין רק לתחום המלונאות והמסעדות.
שיטאקה ופטריות מרפא אחרות
הדגל של מסעדות מטבח פיוז'ן במשך זמן רב, פטריות שיטאקי הם החלו להופיע לאט לאט גם בחנויות גורמה ובחנויות כלבו. מה לעשות איתם ובעיקר למה לאכול אותם? כי הם טעימים, אבל גם כי יש להם יתרונות בריאותיים מעניינים.
באסיה הם אחד העיקריים מקורות חלבון למי שמקפיד על תזונה צמחונית. מבחינה תזונתית הם עשירים בוויטמינים D, B, K ומינרלים כגון ברזל ואבץ, בין היתר. ולפי הרפואה הסינית המסורתית, יש לפטריות שיטאקה תכונות אנטי דלקתיות ומגרות של המערכת החיסונית. פטריית מרפא עם כל האותיות, כגון ריישי (או פטריית תקווה) או צ'אגה.
In ספר 'מזונות על' מספק כמה רעיונות לבשל אותם, תוך שמירה על טעמם ומידותיהם. משהו שאנייוצא דופן, טוב וגורמה להוסיף לתזונה שלנו.