ליסבון אירחה אתמול את חגיגת המצגת של מהדורת 2019 של מדריך מישלן ספרד ופורטוגל. השנה, 3 המפורטים macarons נחת במרבלה, במטה השף דני גרסיה. בדרך זו, מסעדות ספרדיות המתפארות בהן הפרס הגבוה ביותר שניתן על ידי המדריך האדום הם שוב בני אחת עשרה, לאחר סגירת סנט פאו באוקטובר האחרון.
כתובות, מחירים, סקרנות וההצעות הגסטרונומיות הבלעדיות ביותר. היום ב סוֹף אנו נותנים לך את כל הפרטים אודות אולימפוס האירוח הספרדי.
דני גרסיה: בכורה של 3 הכוכבים
איפה?
דני גרסיה
מלונות ב Puente Romano
Boulevard Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - מרבלה
952 764 252
מחיר: תפריט, 160 €. תפריט טעימות, 75/195 €
ממוקם ב Marbella, ליתר דיוק במפואר מלונות ב Puente Romano, דני גרסיה הוא החדש היחיד 3 כוכבים במהדורת 2019 מתוך מדריך מישלן.
זיתי ניטרו עמדו בתור (השף של מרבלה הוא אחד מחלוצי החנקן הנוזלי במטבח), שום ושזיף לבן, גספצ'ו ירוק עם פלפלים, צדפות, מלפפון ופסיפלורה, תבשיל קוויאר - אנדלוסי - לשון. אלו חלק מהמנות בתפריט הטעימות הנוכחי ודיוקן נאמן של המטבח של גרסיה: מטבח שמעביר את טעמי אנדלוסיה דרך המסננת של האוונגרד הטהור כך שיבריקו עוד יותר. הכיוון המהותי החדש עבור חובבי מטבח יוקרה ועילית.
DiverXO: אפקט הפתעה
איפה לקנות
הִסתַעֲפוּת
אוסף בניית Eurobuilding
C / פאדרה דמיאן, 23
28036-מדריד
915700766
מחיר: תפריט טעימות € 250
אתה לא הולך לאכול במסעדות מהמטבח העילי. או לפחות, אתה לא רק הולך לאכול. מסעדות משובחות דומות יותר לסיבוב ההופעות המהיר ביותר בו היינו. הדבר נכון במיוחד במקרה של הִסתַעֲפוּת, הקמת מדריד בראשות דייוויד מונוז. כאן אפילו קישוט המקום, בידו של מונוז עצמו ו לזארו רוזה-ויולאן, היא הזמנה לתת לעצמך להיסחף לחוויות חדשות וטרנסגרסיביות.
"ללא גבולות", הוא המוטו של השף הזה, שבא לידי ביטוי בכל אחת מהמנות שלו. כמו לובסטר נורבגיה, לובסטר מהגזע צלוי ונח על שלוש רטבים: חמאת שום שחורה, תערובת XO ובורדו (עשויה עם ראשי לובסטר). או דג הים, דג ים מרינד בפולי סויה יפנים מיושנים ומבשלים בסגנון יאקיטורי עם רוטב צ'וריסו מעושן. ה שפע של טעמים, ריבוי המרכיבים, ההנהון למטבחים אסייתיים. כל זה (והרבה, הרבה יותר) הוא DiverXO.
El Celler de Can Roca: על העולם
איפה?
cellers de Can Roca
קארר דה קאן סונייר, 48
17007-גירונה
972222157
מחיר: תפריט טעימות, 180/205 €
El cellers de Can Roca es אחת המסעדות הטובות ביותר בספרד והעולם, שכן הוא מדורג במקום השני ברשימה החזקה המסעדות הטובות ביותר בעולם של 50. גם אחד המבוקשים ביותר: אתה צריך לחכות כמעט שנה כדי לאכול ליד אחד השולחנות שלו.
La זהוב זהוב עם חלב אורז (מבושל, נא ועם סאקה), חלב שקדים "טופו", ליצ'י כבוש וג'לי חומץ אורז שחור היא אחת המנות של העונה. כך הוא מקקאו ועד שוקולד, קינוח עם עיסת קקאו, ליצ'י, שקדים, גויאבות וג'לי פסיפלורה וצימוקים, שזיפים ושרי, עם סורבה ושוקולד שמנת, בראוניז וקמח קקאו מקורמל. ברוך הבא ל אחד ממקדשי הגסטרונומיה העולמית.
Aponiente: עם עין על הים
איפה?
מינוי
C/ Francisco Cossi Ochoa, s/ n
נמל סנטה מריה, קאדיז
956 85 18 70
מחיר: תפריט טעימות € 190/220
טחנת גאות ישנה. שף שזכה לכינוי של ”שף הים“. מטבח קוהרנטי ומפתיע שמתעמק ומדגים את עושרה העצום של המזווה הימי.
מפלנקטון לאור. ככה זה מינוי, המסעדה בהובלת אנג'ל לאון, באל פוארטו דה סנטה מריה. אחד מ מנות העונה זהו החזיר היונק, מחווה לקנדידו מהים: עור מוראי מעוצב ממולא בבטן שפך שפך. הוכחה שאין לים שום דבר. אפילו לא בשר.
ארזק: תמיד מגניב
איפה?
ארזק
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - סן סבסטיאן
943 27 84 65
מחיר: מכתב, 190 יורו. תפריט טעימות, € 230
ארזק משיגה דברים קשים שונים. לְתַחְזֵק 3 כוכבי מישלן במשך שלושים שנה. ללא הפרעה. מיזוג עבר והווה באותו מקום (חואן מארי ואלנה ארזק הם הדור השלישי והרביעי למשפחה המוקדש לבישול). תרגול מטבח המעוגן לתוצרת מקומית, אבל יצירתי, עם הרבה תשוקה ובסביבה אלגנטית ביותר. ולבסוף קבל לגרום לך להרגיש בבית, גם אם אתם אוכלים באחת המסעדות הטובות ביותר בעולם.
חברות ש קוקוטקסס בגל שלוקוקוטצ'ות קוקוס וירוק צלוי קוקוס וכורכום ספירלה ו"פנינה "ודיונון פריך הם אחת ההצעות האחרונות שלהם. על במה של קונגרס גסטרונומיה, אלנה ארזק הוא לימד כיצד לצייר את הספירלה שבה השתמש בנגן תקליטים כאילו היה כלי מטבח רגיל. מכאן שמו של המנה הזו.
דקוסטה קוויק: האבולוציה של דגים מלוחים
איפה?
דקוסטה קוויק
אורבניזציה של El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - דניה (אליקנטה)
965 78 41 79
מחיר: תפריט טעימות, 210 €
אבולוציה ומוצא. אלו הן שתי הנקודות המרכזיות של המטבח של דקוסטה קוויק, שהופכים כעת להצהרת כוונות, כפי שתפריט העונה נקרא בדיוק כך, אבולוציה ומקור.
השנה, הגיבורים העיקריים של ההצעה הגסטרונומית של מסעדה TOP זו הם את המלוח. כמובן, מתפרש מחדש מנקודת מבט עכשווית, רדיקלית ואוונגרדית. מלח וזמן הם האמצעים להדגיש את המהות של כל מוצר. שנה את הפרמטרים כך שה"אותו "יהיה חדש. הצעה ייחודית, עם שורשים עמוקים באדמה (ובים!) וראש בעננים.
Martín Berasategui: ארוחת ערב עם 10 כוכבי מישלן
איפה?
מרטין ברסאטגוי
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
מחיר: מכתב, 180 יורו. תפריט טעימות, € 260
זה לא נחשב, אבל בראייה זה זה מרטין ברסאטגוי יודע את הסוד להשיג המסעדה המושלמת. לכל הפחות, מושלם בסטנדרטים של מישלן.
השף הבאסקי הזה נראה לא פחות מ -3 כוכבים למסעדה לאסרטה, בברצלונה, 1 עבור אוריה, גם בברצלונה, 1 עבור Eme Be Garrote בסן סבסטיאן, 2 עבור MB בטנריף ו -3 לבית אמו, הנושא את שמו וממוקם בלסרטה, אוריה. ה פירות ים רעועים ואצות, פלנקטון ושרימפס אדום הם אחד המנות של העונה האחרונה של השף הזה שעושה היסטוריה.
Akelarre: מטבח עילי עם אירוח יוקרתי
איפה?
אייקלרה
כביש C / Padre Orkolaga, 56
20008 - סן סבסטיאן
943 31 12 09
מחיר: תפריט טעימות, 230 €
חליטת מרק ירוק, סקמפי ותמנון מעושן, בס ים "UMAMI", דגנים עם תרמילי אש של פומס ורוח ים ו תמנון מימי, תמנון בגריל מכוסה ברוטב דיו, המשתלב במנה. מכאן שמו המוזר. האם חלק מהמנות שאפשר לטעום כרגע אייקלרה, מסעדת השף פדרו סובייאנה.
יש גם תפריט טעימות המתמקד בקלאסיקה של המסעדה האגדית הזו. ומלון פאר עם נוף לים וספא. יוקרה בריבוע.
Azurmendi: ממד נוסף של מותרות
איפה?
אזורמנדי
שכונת לגינה s / n
48195 - לאראבטצו (ביזקאיה)
94 455 83 59
מחיר: תפריט טעימות, 220 €
אזורמנדי הוא ממוקם באזור הכפרי, כ -19 ק"מ מבילבאו, על צלע גבעה המטופחת בכרמים מקומיים. הבניין הסגור זכוכית מאפשר לכם ליהנות מהנוף והפשוט על הגג יש גן ירק באוויר הפתוח ועוד בחממה. למרות שגנים אלה נועדו להראות יותר את עבודתם של יצרנים מקומיים מאשר להיות עצמאיים, כאן הם מעובדים ב מודל מימון בר קיימא (100% מי גשמים משמשים להשקיה) ירקות, פרחים אכילים וצמחים ארומטיים.
El בורי בשלושה שירותים היא אחת ההצעות העדכניות ביותר של מסעדה זו: המנה מורכבת ממחבטת עשויה בחלק הפנימי של ה בורי, הבורי עצמו מבושל מעל הלהבה וה בורי הקלוי בליווי תבשיל חיטה ופלפלים, תפוח אדמה ופטרוזיליה.
ABaC: ברצלונה זורחת
איפה?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 – ברצלונה
933 19 66 00
מחיר: תפריטי טעימה, 180/210 €
ABaC היא עוד מסעדה מהמטבח העילי המתגאה בגינה משלה. הוא ממוקם בחלק האחורי של המקום וכולל עשבי תיבול ארומטיים, ירקות עונתיים, כמו מיני גזר וצנוניות, כמו גם תלתן ופרחים. הכל מותרות אם היא, כמו במקרה הזה, עיר כמו ברצלונה.
קקטוס עם ליים, טקילה ועלים ירוקים, גילדה דה מאר, וולה עם כמהין ועשבי תיבול ים תיכוניים וצדפה "כחולה" ותפוח אדמה סגול פריך עם צדפות מיובשות בהקפאה הן חלק מהאפשרויות האלגנטיות בתפריט.
לאסרטה
איפה?
לאסרטה
אנדרטת מלון
C / מיורקה, 259
08008 – ברצלונה
93 445 32 42
מחיר: מכתב, 150 יורו. תפריט טעימות: 205/235 €
תחת חותם של כבד משקל מרטין ברסאטגוי ופיקוד הצ'י האיטלקי פאולו קאסגרנדההשף שלך, לאסרטה היא מחזיקה בהצטיינות הגבוהה ביותר שהוענק על ידי מדריך מישלן במשך שנתיים.
במסעדה זו, הממוקמת במפואר אנדרטת מלוןב- Paseo de Gracia, אנו יכולים להתענג, בין הצעות רבות אחרות, על מנת הרביולי של וואגיו ועל צלופח מזוגג, שמנת מיודדת, רייפורט וקוויאר. הוא בערך צלחת המאחדת מספר מרכיבים אהוב מאוד במטבח לאסרטה כגון רביולי וצלופח מדלתת אברו בליווי רוטב קבאיאקי, רוטב צדפות, חזרת וקוויאר. המגע המהותי של יוקרה.
-
אם אהבת את המאמר הזה, הירשם לניוזלטר Summum וקבל את החדשות הטובות ביותר בדוא"ל שלך מדי שבוע בחינם.
או עקוב אחרינו הלאה אינסטגרם` y פייסבוק להיות מודע לכל החדשות.