תוכן
ארוחות ערב עם חברים, ארוחות משפחתיות, אירועים גדולים ובסופו של דבר חגיגות חג המולד אינסופיות בהן האוכל הופך לגיבור הראשי של האירוע. א זיווג טוב זה יהיה חיוני כדי להשיג הצלחה בפגישות שלך ולהיות המארח המומחה.
עצי, פירותי, מזדקן, שמורה, עתודה גדולה ... עולם האנולוגיה רחב ככל שאנו יכולים לדמיין, כמו גם ההיצע שמוצג בפנינו לעתים קרובות ושבזמן זה מוגדל במהדורות מוגבלות, בקבוקים מיוחדים ואפילו יינות המיועדים לכל רגע.
כולנו היינו רוצים להיות ייננים מומחים ונעשה את זה נכון על ידי בחירת היין שאנו הולכים להגיש בארוחת ערב מיוחדת, אך עד שנגיע לרמה זו נעזור לעצמנו עם חוות דעת של מומחים גדולים כגון פרנסיסקו הורטאדו דה אמזאגה, יינן של יורשי יקבי Marqués de Riscal כך שלבחירה שלנו אין מרווח לטעויות. דור חמישי לאחת ממשפחות היין החשובות בארצנו, בנוסף להיותו איש מקצוע ומומחה בתחום, הוא מסביר לנו כיצד לתקן אותו ולגרום ליין להפוך לגיבור נוסף של זה חַג הַמוֹלָד.
הנבחר
בין אם אנו מארחים את ארוחת הערב ובין אם אנו אורחים והחלטנו להביא יין כאות הערכה, הדבר האידיאלי יהיה מכירים את המנות שאנו הולכים לטעום. בבחירת יין, חשוב מאוד לקחת בחשבון את העוצמה הארומטית ביחס למנה הנלווית.
ישנם יינות שיכולים ללוות ארוחת ערב שלמה, «כירל לבן יכול להיות דוגמא ליין לבן שיכול ללוות תפריט שלם«מספר לנו פרנסיסקו הורטאדו.
זמן הרכישה
לספרד אין ספק מגוון רחב של יינות לאומיים איכותיים מהן לבחור את האפשרות המתאימה ביותר לטעמנו ולצרכינו.
בקניית בקבוק מיוחד, עדיף לבקר באחד מני רבים חנויות מיוחדות במוצר זה שבו ההצעה תהיה מגוונת יותר. הדבר הראשון שנמצא את עצמנו במצב זה יהיה ה קריאת תוויות: סוג ענבים מסוים, אזור נבחר, ציון מוצא ... כיצד לפרש זאת? פרנסיסקו הורטאדו אומר לנו: "בהזדמנויות רבות התווית אומרת מעט מאוד על מה שיש בפנים [...] אם אינך יודע על יין ואינך מכיר מותגים, עליך לשאול את המומחה ולקבל ייעוץ". חנויות מיוחדות כמו לביניה הם יכולים להיות אופציה טובה הן ברמת המגוון לבחירה והן עבור ייעוץ ממומחיו.
המחיר, אינדיקציה
בארוחת ערב כמו ארוחת חג המולד בה אנו לוקחים כמובן מאליו שיש ארוחה ברמה, המומחה של מרקיז דה ריסקאל הוא לא מציע "לבחור יינות רציניים יותר ובעלת מבנה" והוא גוזר על כך: "המחיר הוא ללא ספק אינדיקציה לאיכות המוצר".
"מי שעובר על המחיר ולא עומד בציפיות יצטרך בקרוב להוריד אותו". מחיר? "בין 25 ל -30 יורו זה הרגיל ליין שיהיה טוב בהתחשב בעובדה שאנחנו נמצאים בתאריכים מיוחדים".
להתראות על הזוגיות הקלאסית
הקלאסי "לבן לדגים ואדום לבשר כבר נכנס להיסטוריה", אומר פרנסיסקו הורטאדו.
עם הנחת יסוד זו אנו בוחרים מספר מנות נפוץ בארוחות ערב וארוחת צהריים בתאריכים מיוחדים אלה שעבורם המומחה מציע: «מנות ראשונות כמו כבד הולכות אידיאלי עם לבנים מתוקים; עבור פירות ים נבחר לבנים בעלי עוצמה ומבנה מסוימים שיש בהם עץ, כגון מונטיקו; בעוד שמנות בשר כגון משחק כלשהו, יהיה צורך ביין חזק יותר כמו כירל ”, מסביר המומחה.
"לקינוח, הדבר הנורמלי ביותר הוא יין מתוק של מוסקטל או פדרו שימנז."
סדר הגורמים
לעתים קרובות, יוגשו סוגים שונים של יין לאורך כל הערב. במקרים אלה, המומחה ממליץ לנו:
«כדאי להתחיל את האפריטיף עם יינות שרי או מבעבעים, כאשר האחרון יכול להיות מוגש לאורך כל ארוחת הערב. הוא ממשיך עם הרודים, הלבנים, ומאוחר יותר, האדומים. תמיד מהצעיר לגדול. לקינוח יינות מתוקים יסתיימו בצורה מושלמת. '
סדר הגורמים יכול להשפיע על התוצאה הסופית.
חשיבות הזמן
כמה זמן לפני נפתח בקבוק? «ישנם יינות הדורשים לפתוח אותם אפילו 8 שעות לפני הטעימה מהם. הם יינות קטנים מאוד ואינטנסיביים מאוד, חסרי חמצן ובאים במגע עם החמצן הזה מצוינים עבורם ”, מסביר פרנסיסקו הורטדו.
אינך יכול להכליל, עליך לראות כל סוג יין באופן ספציפי. «אין צורך להוריש יינות ישנים מאוד. אנחנו מדברים על יינות מ יותר מ 25 שנים. כשאנחנו שוחטים את הבקבוק, אנו מגישים את הכוס ועם אוורור קל זה מספיק ».
הטמפרטורה הנכונה
El קֶרַח זה לבדו לא מתקרר, כדי לשמור על הטמפרטורות יש צורך להוסיף מים לדלי הקרח כך שיחבק את כל הבקבוק. כדי שהיין יגיע למלוא הדרו, הוא חייב להיות בטמפרטורה הנכונה. עקוב תמיד אחר ההמלצה שהיצרן משאיר המצוינת על התווית.
באופן כללי, «ה שוליים תרמיים זה מתחיל ב 8 או 9 מעלות עבור לבן עם גוף קטן, אשר גדל עם האחרון, עד שהוא מגיע 13-14 מעלות צלזיוס. היין האדום, עם טמפרטורות צריכה גבוהות במקצת, חייב להיות מוגש טרי כך שהוא יוטבע בכוס ", הוא מסביר. פרנסיסקו הורטדו.
הכוס האידיאלית
El מידה חזיה זה לא חשוב כמו סוג הזכוכית ואיכות הזכוכית. "נשתמש בכוס מתאימה לכל יין, כשהלבן קטן יותר."
כישלון נפוץ הוא לשים משקפיים צבעוניים. "הזכוכית צריכה להיות בסדר כדי לתפוס את כל הניואנסים ועלינו להימנע מצבעים. הכוסות הם חייבים להיות שקופים כדי להעריך את כל הניואנסים החזותיים של היין. '
חשוב: תמיד יבש עם מטליות כותנה, לעולם לא עם נייר. נימנע ממצוא עקבות לא נעימים.
שימור
אלה ימים של חגיגות גדולות ויין לא יכול להיעדר מאף אחד מהם. "במקרה שבקבוקי ארוחת הערב עדיין מכילים יין, יש תקעים מיוחדים שעושים את הוואקום, עלינו לסגור אותו היטב ולהשאיר אותו שוכב במקרר ».
”למרות שעדיף תמיד לסיים את הבקבוק“, אומר מנהל חברת מאקווס דה ריסקל.
המלצת המומחה
אם הייתי צריך לבחור בקבוק ...
"בקבוק בפורמט מגנום יעזור לשמר את היין היטב מכיוון שכמות החמצן לבקבוק נמוכה יותר, כמו גם שיש לו אינרציה תרמית או ניגודית גדולה יותר".
בין ההצלחות המובטחות:
- לבן: כירל לבן
- יין אדום: כירל או 150 שנה להיווסדו
- רוזה: כרמים ישנים מ Marqués de Riscal
- שמפניה: לורן-פרייר, גרנד סייקל
«כטיפ, מכיוון שחג המולד נחגג רק פעם בשנה אתה חייב להמר על מגוון יינות שעולים בקנה אחד עם המנות שאנו הולכים לאכול ", אומר הורטאדו.