חומצה גלוטמית

חומצה גלוטמית היא אחת מעשרים חומצות אמינו חיוניות לגוף. משתתף בחילוף החומרים של חנקן, קושר אמוניה וחומרים אחרים רעילים לגוף. הוא קיים במוצרי מזון שונים, הוא כלול בהרכב התרופות. האנלוג שלו, העשוי מחומרי גלם צמחיים, כלול בחלק מהמוצרים המוגמרים כתוספי טעם ותבלינים.

כשמדובר בחומצה גלוטמית והחומרים המיוצרים ממנה: מונוסודיום גלוטמט, אשלגן, סידן, אמוניום ומגנזיום גלוטמט, אנשים רבים נבוכים. על פי כמה דיווחים, גלוטמט אינו מזיק. אחרים מסווגים אותו כחומר שיכול לפגוע בגופנו ולמנוע מאיתנו את תחושות הטעם הטבעיות שלנו. מהו החומר הזה בעצם? בואו להבין את זה.

מזונות עשירים בחומצה גלוטמית:

מאפיינים כלליים של חומצה גלוטמית

חומצה גלוטמית התגלתה ביפן בשנת 1908 על ידי הכימאי היפני Kikunae Ikeda. הוא מצא חומר שהפך לחמישי בקו הגוסטציה אחרי מר ומתוק, חמוץ ומלוח. לחומצה הגלוטמית יש טעם מיוחד, שעבורו רכשה את השם "אוממי", כלומר "נעים לטעם".

מקור האוממי היה אצות הקומבו (סוג של אצה).

הנוסחה הכימית של חומר זה היא C₅H₉אל תעשו₄... יש לו את היכולת הייחודית לשפר או לחקות את הטעם של מזונות חלבון. זה מושג הודות לקולטני L- גלוטמט הממוקמים על הלשון.

שנה לאחר גילויו, איקדה החל בייצור חומצות מסחרי. בתחילה התפשט "אוממי" ליפן, סין ומדינות אחרות בדרום מזרח אסיה.

עם זאת, במהלך מלחמת העולם השנייה, טעם זה השלים את ההיצע הקולינרי של כוחות ארה"ב. בזכותה מנות החיילים נעשו טעימות ומזינות יותר, וסיפקו לגוף את החומרים הדרושים.

דרישה יומית לחומצה גלוטמית

כמות השימוש המותר בחומצה גלוטמית תלויה לא כל כך באדם עצמו כמו באזור מגוריו. לדוגמא, בטייוואן, הנורמה בה משתמשים "אוממי" היא 3 גרם ליום. בקוריאה - 2,3 גרם, יפן - 2,6 גרם, איטליה - 0,4 גרם, בארצות הברית - 0,35 גרם.

במדינתנו, על פי מחקרי הוועדה הטוקסיקולוגית של מומחי FAO / WHO - "המינון היומי המותר של אג'ינומוטו (ייעוד אחר של אוממי) לא נקבע."

הצורך בחומצה גלוטמית עולה:

• במקרה של שיער אפור מוקדם (עד 30 שנה);
• עם מצבי דיכאון;
• במספר פתולוגיות של מערכת העצבים;
• עם כמה מחלות זכריות;
• עם אפילפסיה.

הצורך בחומצה גלוטמית פוחת:

• במהלך ההנקה;
• עם ריגשות מוגזמת;
• במקרה של חוסר סובלנות לגוף לחומצה גלוטמית.

עיכול של חומצה גלוטמית

חומצה היא מוליך עצבי טבעי פעיל שנספג בגופנו ללא עקבות. יחד עם זאת, רובו עוסק בהבטחת בריאות מערכת העצבים (בפרט המוח וחוט השדרה). בנוסף, הספיגה המוצלחת של חומצה קשורה לנוכחות בגוף של כמות מספקת של חומצה הידרוכלורית, שהיא חלק ממיץ הקיבה.

חומצה גלוטמית ליופי ובריאות

היכולת לשמור על צבע השיער הטבעי שלך לאורך זמן היא הסיבה שמושכת את תשומת ליבם של מומחי יופי רבים לשימוש נוסף בחומצות אמינו לצורך מניעה, כמו גם לביטול הבעיה הקיימת.

בנוסף, חומצה גלוטמית משפרת את תזונת העור והופכת אותו לבריא ומוצק. הוא מסוגל לעורר את מחזור הדם בדם, שהתגלה עוד בשנות ה -30 של המאה העשרים. או אז חומצה זו נוספה לראשונה לקרמים קוסמטיים המבטיחים עור אלסטי ובריא.