מטבח גרוזיני

מהו המטבח הלאומי הגאורגי? זו מקוריות ופשטות בכל מנה. זהו שילוב מיומן של בשר, עשבי תיבול, ירקות ותבלינים. זהו גם אוסף של יינות, רטבים וגבינות ייחודיים. לאחר שהופיעו על שטחה של מדינה זו פעם אחת, הם צברו פופולריות במהירות הרבה מעבר לגבולותיה ונכנסו בחוזקה לא רק לתפריט המסעדות הטובות בעולם, אלא גם לחיי היומיום של העמים הסמוכים.

תכונות היסטוריה ופיתוח

ההיסטוריה של המטבח הגאורגי, כמו ההיסטוריה של המדינה עצמה, חוזרת אלפי שנים אחורה. מקורו במסורות הקולינריות של קבוצות אתניות שונות שחיו בשטחה. גורמים רבים השפיעו על התפתחות המטבח הזה. קודם כל, זה מיקום טוב - ג'ורג'יה שוכנת בצומת שתי יבשות - אסיה ואירופה. בנוסף, יש בו אקלים מתון נוח עם קיץ חם ארוך וחורפים יחסית חמים. יחד עם האדמה הפורייה מימי קדם, הם יצרו תנאים אידיאליים לא רק להתפתחות החקלאות, אלא גם לייצור יין. גם בשטח של מדינה זו יש צמחייה ובעלי חיים עשירים.

ואנשים אמיצים ואמיצים להפליא חיים כאן. לאחר שהותקף שוב ושוב על ידי אויבים, הוא עדיין הצליח לשמור על מקוריות וזהות המטבח שלו, והעביר אותו מדור לדור.

אבל את התפקיד העיקרי בתהליך היווצרותו שיחק מעבר סוראם. לאחר שחילק על תנאי את המדינה לשני חלקים - מערבי ומזרחי, הוא קבע באופן לא רצוני את המוזרויות של התפתחות מסורות קולינריות בכל אחד מהם. בשל העובדה שגיאורגיה גבלה בארצות טורקיה ואירופה במערב, היא אימצה בהדרגה הרגלי אוכל והרגלי בישול ים תיכוניים. ארצות המזרח נמשכו למסורות האיראניות. כך הופיעו ההבדלים בין המטבחים של שני האזורים, שעדיין קיימים, למרות שהם מתבטאים בעיקר בשימוש במוצרים שונים, תבלינים ורטבים.

מאפיינים מובהקים של המטבח הגאורגי

• תבלינים ועשבי תיבול - האהבה הגדולה של העם הגאורגי אליהם הפכה להיות הסיבה להופעתו של סטריאוטיפ: "בגאורגיה הם אוכלים מנות חריפות מדי." למעשה, אין זה המצב. תבלינים מתווספים לרטבים ולחמניות, אך רק כדי לשפר את הטעם ולהעניק להם ניחוח ייחודי. אוכל חריף באמת ניתן לטעום רק בשני אזורים - סמגרלו ואבחזיה. למרות שהאחרונה אינה חלק ממדינה זו כיום, היא שומרת על מסורותיה הקולינריות בת מאות השנים. עשבי התיבול הפופולריים ביותר כאן הם כוסברה, בזיליקום, מנטה, טרגון, בצל מלוח וירוק.
• ייצור יין. הגאורגים נשאו את אהבתם אליו לאורך מאות שנים, והפכו את התוצאה של מאמציהם - יין, לגאווה לאומית. הם אומרים שגדלים כאן ענבים כבר במאה השביעית - השישית לפני הספירה, כפי שמעידים זרעי ענבים שנמצאו באחד האזורים. עד עכשיו מייצרים ממנו יין על פי מסורות עתיקות מיוחדות. בנוסף, לאומה זו יש תרבות שתייה ופסטיבל יין משלה. במקביל, סוגים שונים של יינות מיוצרים באופן מסורתי במערב ובמזרח. המפורסמים ביותר: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna וכו '.
• כלים בשריים. מתכונים להכנתם חיו כאן מאות שנים, מכיוון שגיאורגים אוהבים בשר. בשר חזיר, בקר, כבש, עופות - המראה שלו לא משנה. דרך הבישול חשובה הרבה יותר. אחד המקוריים ביותר הם כדלקמן: פגר עגל מונח בפגר שור, פגר כבש בפגר עגל, פגר הודו בפגר כבש, פגר אווז בפגר הודו, פגר ברווז בפגר אווז. , ותרנגולת בפגר ברווז. המרווח בין סוגי בשר שונים מלא בתבלינים ותבלינים. לאחר מכן נשלח הצלי הענק לשיפוד, שם הוא מבושל לפחות מספר שעות. כתוצאה מכך, המנה משדרת ניחוח מדהים ויש לה טעם מדהים שאין דומה לו.
• מנות דגים - הן מאוד פופולריות באזורים השוכנים ליד נהרות. דגים ממשפחת הקרפיונים והפורל הם מאוד פופולריים.
• פירות וירקות - אקלים נוח יוצר תנאים אידיאליים לגידולם, ולכן למנות ירקות ופירות יש מקום מיוחד במטבח הגאורגי. אנו יכולים לומר בביטחון שהם תופסים מחצית נכונה ממנו. ירקות ופירות מבושלים, נאפים, מטוגנים, מוחמצים, מומלחים, מיובשים, מוסיפים לרטבים ותבניות שונות ונצרכים באופן עצמאי.
• אגוזים - יחד עם תבלינים, הם נמצאים בשימוש נרחב במטבח הגאורגי, ומדגישים את הטעם הבלתי נתפס של רטבים, קינוחים, מנות דגים ובשר.
• גבינה - באופן מסורתי מכינים אותם כאן באמצעות שיטת עור או קנקן ואינם רק חטיף, אלא אחד המרכיבים העיקריים של המנות. אגב, בג'ורג'יה מבשלים אותם בחלב, מטגנים אותם על יריקה או בתבנית, משרים ואפילו אפויים בבצק. גם גבינות חריפות וגם עדינות מאוד פופולריות כאן.

שיטות בישול בסיסיות:

הם אומרים שאפשר לזהות את גאורגיה לפי ניחוחות המנות הפופולריות ביותר, שרבות מהן הפכו בינלאומיות כבר מזמן. אלו כוללים:

חצ'אפורי - טורטיה עם גבינה

מצבאדי הוא ברביקיו.

סציבי הוא רוטב אגוזים מתובל המוגש באופן מסורתי עם עוף. כיום יש בו כתריסר זנים.

חינקאלי הוא אנלוגי לכופתאות שלנו. כמילוי ניתן להשתמש לא רק בסוגי בשר שונים, אלא גם בפטריות או גבינה.

לוביו הוא תבשיל שעועית עם תבלינים ושמן צמחי.

חרצ'ו - מרק אורז בקר עם תבלינים חמים.

פקאלי - פטה ירקות מבושל עם רוטב אגוזים.

צ'יכירטמה הוא מרק העשוי ממרק עוף או טלה.

טבקה עוף - עוף מטוגן עם תבלינים במחבת מיוחדת שהופכת אותו למעט שטוח.

צ'חוכ'בילי הוא תבשיל עשוי עוף או פסיון, אותו מבשלים כמעט במיץ של עצמו.

אג'פסנדלי הוא מאכל ירקות עם תבלינים.

צ'אקופולי הוא מנת חג הפסחא חגיגית עם שזיפים.

Satsebeli הוא רוטב פירות אגוזים.

אדג'יקה הוא רוטב חם העשוי מעגבניות ותבלינים.

טקמלי - רוטב שזיף דובדבן עם תבלינים.

גוזינאקי - קוזינאקי עשוי מאגוזים ודבש.

שקרלמה - עוגיות עם שקדים.