גלאנגל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

שורש גלנגל הוא התיבול החשוב ביותר במטבח של דרום מזרח אסיה. צמח זה הוא קרוב משפחה של ג'ינג'ר, אך בשונה ממנו, הוא לא חם כל כך ובעל ניחוח נוסף, מעט מבושם.

לגלאנגל עור דק וורוד בהיר שלעתים קרובות אפילו לא צריך לקלף. שורש טרי משמש לרוב כמרכיב במרקים, ובמיוחד בתאילנדים. ומיובש משמש כתבלין, ומוסיף למשל מאפים מתוקים.

במה גלנגל שונה מג'ינג'ר

לגלאנגל עור מעט דק יותר, עם גוון ורדרד קל, ג'ינג'ר קשה יותר בהשוואה אליו. הם כמו שני חיילים, רק גלאנגל הוא טירון, וג'ינג'ר הוא לוחם ותיק ותיק. הם שונים גם בטעמם, כאשר הגלנגל נשלט על ידי תווי הדרים בהירים.

אם הטעם של השורש הטרי מחולק לרכיבים, אז אתה יכול לתפוס תווים של אקליפטוס, לימון גראס, זעפרן, גוונים מרעננים של שרף אורן. הארומה של הגלנגל המיובש דומה לקינמון. יש לזה טעם מתוק.

ממה עשוי טום ים הנכון

יש הרבה מתכונים, אבל טום יאם אמיתי לא יעבוד ללא סט תבלינים מסויים, מה שהופך אותו לטום טאם. וכאן איחוד הג'ינג'ר והגלנגל חשוב לא פחות מנוכחות עשב לימון, צ'ילי, חלב קוקוס ועלי קפיר.

חשוב מאוד לחתוך את השורשים גס, בעובי שתי אצבעות, לזרוק את עלי הכפיר שלמים ובסוף ממש לסחוט את חצי הסיד בנדיבות. ניתן לחתוך רק דשא לימון דק.

אילו מנות אחרות כוללות גלנגל

זה משתלב טוב עם שום ובצל, כך שזה נראה טוב במרקים ובמאכלי בשר. באינדונזיה הבשר מבושל בחלב קוקוס סמיך עם צ'ילי, שום, כורכום מיובש, שומר, ג'ינג'ר וגלנגל. כפי שאתה יכול לראות, שני השורשים נפגשים כאן.

בהודו שמים את הגלנגל במרקים ובקארי, עוף ודגים מבשלים איתו. האסיאתים מוסיפים את התבלין הזה למשקאות. אתה יכול להכין תמיסת קירור יפה ללא ג'ינג'ר, למרות שנוכחותה לא תזיק.

מכיוון שלגלנגל תווים של מחטי אורן, אקליפטוס והדרים, ניתן להוסיף למשקה כמות קטנה של אקליפטוס ועוד מעט תפוז או ליים.

שימוש בבישול

במדינות אסיה - קמבודיה, הודו, סין, יפן - אוכלים פרחים וניצנים. לאירופאים יש ניסיון גם בשימוש בניצנים בבישול, כמו ניצנים של צלפים לא מפוצצים. רק אנחנו רגילים לכבוש אותם, ובדרום מזרח אסיה הניצנים ואפילו פרחי הגלנגל נאכלים טריים, נהנים מטעם הממריץ.

איך לאחסן

השורש הטרי עטוף בנייר ומאוחסן בטמפרטורה נמוכה מעל האפס. למרבה הצער, זה עדיין נשאר טרי למשך 10-12 ימים לכל היותר. והכי כדאי להשתמש בו בשבעת הימים הראשונים.

יש אנשים שמעדיפים להקפיא את השורשים האלה. מישהו מוכן יותר לקנות מיובש או טחון. אם המתכון שאתה מבשל מכיל תבלינים אחרים מלבד שורש גלנגלי, עדיף להוסיף את האבקה אחרונה למזון כדי שלא תלך לאיבוד.

צריך לזכור שטעמו של הגלנגל הטרי שונה מיובש - כמה תווים נעלמים, מתיקות ותבלינים מורגשים יותר.