וואסאבי - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

כל מה שאנחנו יודעים על ווסאבי הוא שיש לו טעם מתקתק, צבע ירוק והוא בן לוויה בלתי פוסק של המטבח היפני. אנחנו רגילים לראות אותו על השולחן שלנו בחברת רוטב סויה וג'ינג'ר, ולא לעתים קרובות אנו שואלים את עצמנו: מהיכן הגיעה המסורת הזו - להגיש את התבלין הזה עם סושי ולחמניות? סושי אבא החליט ללמוד עוד על מקורות הווסאבי ולשתף אתכם בסיפור שלו.

Wasabia japonica הוא עשב רב שנתי שגדל לגובה 45 ס"מ. קנה השורש של הצמח משמש כתבלין - שורש עבה ירוק בהיר. תבלין זה נחשב אמיתי (honwasabi) וניתן למצוא אותו רק ביפן.

שם הוא גדל בתנאים מיוחדים: במים זורמים ובטמפרטורה של 10-17 מעלות. Honwasabi גדל לאט - השורש מתארך בכ -3 ס"מ בשנה. לכן זה די יקר. אך אף מנה יפנית אחת איננה שלמה ללא התבלין הזה, ולכן נמצא אלטרנטיבה העומדת לרשות כולם בדבק השורשים וואסבי דאיקון.

הירק הובא ליפן מאירופה. ווסאבי של דייקון גדל בגינות ירק, ולכן לאור קלות הגידול, ווסבי חזרת דייקון הוא הנפוץ ביותר. גם הטעם וגם החריפות של הצמחים האלה זהים כמעט, אבל שפים אמיתיים מעדיפים לעבוד אך ורק עם הונוואסאבי, מכיוון שהם מוצאים את טעמו בהיר יותר.

טעם וארומה

אבקה: אבקה צהבהבהבהובה עם גוון ירקרק קל. יש לזה טעם של אבקה מרה עם טעם לוואי מרענן קל.

אבקה: רוטב סמיך וירוק בהיר עם ארומה עשירה חריפה, חמה מאוד בחיך.

היסטוריה: וואסאבי כשיטת חיטוי

ההיסטוריה של הווסאבי מתחילה בסביבות המאה ה -14. האגדה מספרת כי חקלאי יוזם גילה צמח מוזר בהרים. החקלאי, פתוח לכל דבר חדש ובלתי ידוע, ניסה את הצמח הזה והבין שהוא נקלע למכרה זהב.

הוא החליט ששורש הצמח הזה יהיה מתנה מצוינת לשוגון העתידי (יד ימינו של הקיסר). והוא צדק. השוגון אהב את המתנה כל כך עד שלאחר זמן מה ווסאבי הפך פופולרי ברחבי יפן.

עם זאת, הוא שימש לא כתיבול לאוכל, אלא כדרך לחטא דגים גולמיים. באותה תקופה האמינו היפנים כי שורש הווסאבי הוא חיטוי ועזר להיפטר מטפילים שונים וחיידקים לא רצויים.

כמה מגדלים ווסאבי מקורי

גם ביפן הונוואסאבי או "ווסאבי אמיתי" אינם זולים. זאת בשל התנאים הקשים מאוד לגידולו. ראשית, צמח גחמני זה מבשיל כ -4 שנים.

שנית, צמח זה גדל רק באזורים הרריים, באדמה סלעית. תנאי מוקדם לכך הוא קיומם של מים קרים זורמים שזורמים מההרים, והטמפרטורה אינה גבוהה מ-15-17 מעלות.

הוא מורכב רק ביד כדי למנוע ולו את הנזק המכני הקל ביותר. לאחר שהוא מיובש ונמרח על פומפיית עור כריש מיוחדת. במסעדות יפניות כדור ווסאבי רגיל יעלה למבקר לפחות 5 דולר.

וואסאבי שאנחנו רגילים אליו

כבר במאה העשרים, כאשר האהבה למטבח היפני כבשה את אירופה כולה, התברר כי אי אפשר יהיה להשתמש בתבלין אמיתי: לא משתלם לייבא אותו לאירופה לפורענות, ולגדל אותו לבד אי אפשר. .

אך אירופאים ממציאים מצאו מהר מאוד דרך לצאת מהמצב: הם גידלו את הווסאבי שלהם, שהם כינו ווסאבי דייקון.

וואסאבי דייקון

וואסאבי דייקון הוא לא יותר מאחד מסוגי חזרת, שטעמו קרוב מאוד לזה של וואסאבי אמיתי. אבל רק הוואסאבי דייקון הוא הרבה פחות גחמני בתהליך ההבשלה, שמאפשר לגדל אותו בכל תנאי בקנה מידה ייצור.

לאחרונה, סוג זה של תבלינים נפוץ אפילו ביפן וכמעט החלף את הוואסאבי האמיתי מתפריט המסעדות היפניות, אם כי הוצג שם די לאחרונה.

בשביל מה זה וואסבי?

היום הווסאבי על שולחננו הוא מחווה למסורת המטבח היפני. ניתן להוסיף תבלין לרוטב סויה או ישירות על לחמניות או סושי. התיבול החריף הזה מוסיף פיקנטיות ועושר לחמניות וסושי, אם כי זה בכלל לא הכרחי.

כיום ווסאבי כבר לא נחשב למשהו יוצא דופן ומוזר. תיבול פופולרי זה משמש יותר ויותר לא רק במטבח היפני, אלא גם לבישול בשר, ירקות ואפילו גלידה.

נכסים חריגים

לווסאבי יש עוד נכס מדהים אחד. על ידי הגברת זרימת הדם, אפרודיזיאק טבעי זה משפר את החשק המיני, במיוחד אצל נשים.

יישומי בישול

מאכלים לאומיים: יפני, אסייתי
מנות קלאסיות: לחמניות, סושי, סושימי ומטבח יפני אחר

שימוש: הונוואסאבי הוא תענוג כמעט בלתי אפשרי. נעשה שימוש בוואסאבי דייקון בכל רחבי העולם, ממנו מכינים כיום אבקה, רסק וטבליות.
יישום: דגים, אורז, ירקות, בשר, פירות ים

יישום ברפואה

משפיע לטובה על:

• מערכת העיכול, הורסת עובש וטפילים;
• שיניים, מניעת התפתחות עששת;
• זה עוזר לדלקת עם השפעה אנטיבקטריאלית. יש לזכור כי כל התכונות המועילות של וואסאבי מתייחסות למשחה העשויה משורש הונווסאבי.

היתרונות

המאפיינים המיטיבים של הווסאבי הנכון הגדלים במולדת ההיסטורית הם ייחודיים. הודות לאיזותיוציאנטים, לשורש יש השפעה אנטיבקטריאלית על הגוף, ומתמודד בהצלחה עם חיידקים פתוגניים.

וואסאבי הוא תרופה מצוינת, המנטרלת הרעלת מזון. ביכולתו זו הוא הפך למרכיב חובה של מנות דגים שזה עתה נתפסו, תוך צמצום ההשלכות השליליות האפשריות של השימוש בו.

ווסאבי עובד במהירות, כמעט מיד. בשל עבודתם של חומרים נוגדי קרישה, השורש משפר את זרימת הדם, דבר המפחית את הסיכון לקרישי דם. תכונה זו של תבלין חשובה מאין כמותה בטיפול בהשפעות של התקף לב.

בשל הניחוחות הקשים, ווסאבי טוב למחלות סינוסים, לנקות את אף האף ולהקל על הנשימה. עבור חולי אסטמה וסובלים מאנמיה, שורש זה הוא גם מרפא. לתבלין זה מיוחס מאפיין שימושי אחר - היכולת להתנגד להתפתחות תאים סרטניים.

לשורש השפעה מדכאת על תצורות ממאירות קיימות ואינו מאפשר להם לצמוח ויוצרים חדשים. הפרי חייב רכוש כה יקר לנוגד החמצון הגלוטתיון החזק.

נזק והתוויות נגד

כמו רוב המנות, גם לווסאבי יש חסרונות. שימוש לרעה בתיבול זה עלול לגרום לעלייה בלחץ הדם, חולים עם יתר לחץ דם צריכים לקחת בחשבון השפעה זו ולהגביל את עצמם לשימוש בו.

במקרה של הפטיטיס, דלקת שלפוחית ​​השתן, דלקת הלבלב, כיבים בקיבה והפרעות בעבודת המעיים, באופן עקרוני אסור לאכול אוכל חריף, ולכן יש להפחית את כמות הווסאבי למינימום. אחרת, הנזק עלול לחרוג מהתועלת המיועדת.

3 עובדות מעניינות

וואסאבי הוא כרוב

צמח זה שייך למשפחת הכרוב, הכוללת גם חזרת וחרדל. תבלין זה נקרא לעתים קרובות חזרת יפנית, אך הדבר אינו נכון: חזרת היא צמח אחר.

למרות שחלק הצמח שגדל מתחת למים נראה כמו ירק שורש, הוא למעשה הגבעול.

וואסאבי אמיתי מאוד בריא

למרות העובדה שאסאבי נאכל במנות קטנות, עדיין יש תועלת במוצר זה. הוא ידוע ביעילותו נגד עששת, דלקות וחיידקים מזיקים, מכיל אשלגן, סידן, ויטמין C ואיזוטוציאנאטים - תרכובות אורגניות המקלות על השפעות האלרגיות, אסתמה, סרטן ומחלות ניווניות.

ווסאבי אמיתי הוא אוכל מתכלה

לאחר בישול פסטה חריפה, היא מאבדת את הטעם שלה בתוך כ -15 דקות אם לא מכוסה.

בדרך כלל הדבק הזה מיוצר באמצעות "זילוף", או בפומפיית עור כריש, הדומה למרקם נייר זכוכית. מכיוון שהטעם אבד במהירות, עדיף לגרד את הווסאבי לפי הצורך.