וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

ניחוח מתוק מעורר תיאבון של מאפים וארומה מתקתקת של בושם - וניל מעניק את הקנח המיוחד הזה לקינוחים וקוסמטיקה. אל תבלבלו את התבלין היקר הזה עם הוניל הסינתטי הזול יותר.

וניל הוא פרי מיובש בשמש של סחלב פירות אכיל הגדל באזורים הטרופיים. זהו תרמיל דק וארוך בצבע חום כהה.

לתרמיל הווניל הטרי כמעט אין טעם. התכונות הארומטיות מתגלות כתוצאה מחימום ותסיסה.

הארומה והטעם של הווניל האמיתי הם הרכב הרמוני של כ- 200 חומרים טבעיים.

טיפוח קשה ועיבוד קפדני הובילו לעובדה שהוא יקר מאוד.

וניל משמש בעיקר לטעם מאכלים מתוקים:

  • קאפקייקס;
  • עוגיות;
  • פודינגים;
  • עוגות;
  • רַפרֶפֶת;
  • גלידה;
  • מַשׁקָאוֹת;
  • דִברֵי מְתִיקָה;
  • שוקולד.

כדי להוזיל את העלות של מוצרים אלה, פותח תחליף סינטטי - ונילין. מחירו הוא כ-5% ממחיר הווניל האמיתי, והריח רחוק מאוד מהעוצמה וההרמוניה של המקור. בשל הזולות שלו, ונילין נפוץ מאוד, אם כי טעמו המלאכותי אינו אכיל לחלוטין עבור כמה אניני טעם.

איך נראה וניל

וניל נראה כמו תרמיל חום כהה, בדרך כלל באורך 17 עד 23 ס"מ, משקלו כ -5 גרם ומכיל כחצי כפית זרעים קטנים.

איך ואיפה זה צומח

וניל הוא גפן פורחת ממשפחת הסחלבים. הוא גדל על ידי פיתול סביב עצים. מקסיקו נחשבת למולדת שלה, אותם אזורים במדינה שבהם נפוצים יערות טרופיים.

לגפן יש הרבה פרחים כתומים-צהובים עמוקים דמויי צינורות, שהם כה מורכבים עד שלא כל סוגי הדבורים יכולים להאביק אותם.

וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

סחלב וניל פורח ונושא פרי רק בשנה השלישית. פרחים נפתחים רק ליום אחד. בבית הגידול הטבעי שלהם ברגע זה הם צריכים להאביק על ידי סוג מסוים של דבורה או יונק דבש - עם מקור ארוך. בחוות הם מאביקים ידנית.

יתר על כן, הפירות נוצרים ומבשילים בתוך 9 חודשים. פירות וניל בשלים הם תרמילים עסיסיים (הנקראים תרמילים או שעועית) במילוי זרעים קטנים ובהירים.

סחלבי הוניל צומחים באקלים טרופי כולל מקסיקו, טהיטי, ראוניון, מאוריציוס, קומורו, אינדונזיה, אוגנדה וטונגו. שלושה רבעים מההיצע העולמי מגיע ממדגסקר. מדגסקר לבדה מהווה 80% מהייצור העולמי.

כיום, כמעט כל המדינות בעלות האקלים הטרופי והסובטרופי מטפחות תבלין זה. בין המובילים בייצור וניל:

  • מדגסקר;
  • האי ראוניון באוקיאנוס ההודי;
  • אִינדוֹנֵזִיָה;
  • צמח אקזוטי גדל במרכז אמריקה, טהיטי וציילון.

המחיר הגבוה של התבלין מוסבר בקושי בגידול - רק בעבודת כפיים משתמשים בתהליך גידול, האבקה, איסוף ועיבוד של פירות. אין שימוש בכימיקלים ומכשירים טכניים.

בנוסף, וניל מבשיל לאורך זמן - כ- 9 חודשים. דרוש עבודה רבה, יישום אינטואיציה וניסיון כדי להשיג מוצר יקר ערך.

הפרח מאוביק בצורה מיוחדת, עליכם לדעת לחבר בין האבקן והאקדח. הקודש בעבודת יד זה נקרא "חתונה וניל".

אם יצליח, יופיע תרמיל מקל מהפרח, בעל צבע חום כהה, כמעט שחור, הוא שמנוני וגמיש למגע.

איך מגדלים וניל בבית?

התהליך עדין ועמל מדי, הליאנה צריכה ליצור תנאים שכמעט ואי אפשר להשיג בבית. אז המקסימום הוא לגדל גפן סחלבים שתקשט את החדר. אבל לפרוח ולהניב פרי ... זה כבר משהו שדומה לנס.

סוגים וזנים

ישנם מעל 110 סוגים של סחלבי וניל. הפופולרי שבהם הוא עלים שטוחים (Vanilla planifolia). כמעט 99% מכל הווניל עשוי ממנו.

סוגים אלה נמצאים בעיקר במכירה:

  • בורבון (Vanilla planifolia) או מדגסקר - עשיר, מתוק, עדין.
  • מקסיקני - עם טעם רך יותר.
  • טהיטי (Vanilla tahitiensis) - יש לו את התרמילים הכהים והעבים ביותר. יש לו ארומה חזקה מאוד שלפעמים אפילו נראית כמעט מלאכותית. משמש בעיקר בבישום.
  • הודי - עם תווי קרמל בארומה.
וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

איך משיגים תרמילי וניל?

לפירות הווניל עצמם, שנקצרים בוסר, אין ארומה. הוא נוצר בתהליך של הכנה נכונה ארוכה.

תרמילי הליאנה שנאספו עוברים עיבוד מדוקדק:

  • הם מונחים בקצרה במים חמים;
  • ואז הוסר והשאיר לייבוש ותסיסה באוויר הצח - לפחות שבוע. התרמילים עטופים בשמיכות ונשמרים מתחת לשמש למשך זמן מסוים, ומגדילים אותה מדי יום;
  • השלב הבא הוא ייבוש הפירות בצל (עד מספר חודשים), עד שהתרמיל מכוסה בפריחה של גבישי ונילין לבנים ודקים. הרכב התבלינים הכולל שלו הוא לא יותר מ -3%, אך עבורו הווניל חייב את הריח הנפלא שלו;
  • תרמילים בשלים ממוינים ונשלחים למחסן לאריזה.

לאיזו איכות הווניל בסופו של דבר תלוי בסוג הליאנה ממנה נאספים הפירות, ובהתאמה לטכנולוגיית הבישול. במהלך תהליך זה, חומר הגלם מאבד עד 2/3 ממשקלו, אך מקבל ארומה ייחודית.

הרכב כימי, תכולת קלוריות

וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

מהו תכולת הקלוריות בווניל? 100 גרם מהתבלין מכיל 288 קק"ל.

יש לו הרכב כימי עשיר:

  • מלחים מינרליים, פחמימות לעיכול בקלות;
  • ויטמינים - PP, תיאמין, ריבופלבין, B5, B6;
  • חומרים תזונתיים - קודם כל, אשלגן, כמו גם מגנזיום, סידן, נתרן, זרחן;
  • יסודות קורט - ברזל, אבץ, נחושת, מנגן;
  • חומצות שומן אומגה.
  • הווניל מכיל שמנים אתרים, טאנינים, גליקוזיד גלוקובנינין, שהופך לנילין וגלוקוז במהלך התסיסה על ידי פיצול.

ארומה וטעם

לווניל אמיתי יש ניחוח עשיר, אקזוטי ובלתי נשכח. הוא מתואר כרך, פירותי ומתוק עם תווים עציים ומעושנים. וניל טעים מעט מריר, אך יש לו מתיקות פרחונית. הארומה משתחררת בחימום.

לאחר שטעמתם וניל, אינכם רוצים להשתמש עוד בווניל סינטטי. אי אפשר להשוות את זה לטעם המעולה והארומה המורכבת של תבלין טבעי.

איך לבחור ואיפה לקנות

וניל אמיתי ניתן למצוא בחנויות התיבול המיוחדות. לעתים רחוקות הוא נמצא בסופרמרקטים רגילים, ולרוב מדובר במוצר באיכות נמוכה.

התרמילים נמכרים בנפרד או בצרורות קטנים ארוזים בתוך שפופרת או צנצנת ארוכה.

תרמילי וניל איכותיים צריכים להיות:

וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים
  • שלם, מלא היטב לכל אורכו;
  • עם קליפה דקה ושומנית;
  • גמיש, קל לכיפוף וקיפול לטבעת, מיישר לאט;
  • צבע אחיד מגוון חום לשוקולד;
  • אורך 14-16 ס"מ לפחות, רוחב כ -1 ס"מ;
  • ללא כתמים ונזק (סדקים מותרים לאורך התרמיל לא יותר מ -3 ס"מ);
  • מעט מכוסה בפריחה גבישית - וניל טבעי, האחראי על טעמו של הווניל.
  • אם התרמילים ישנים ויבשים, הם עמומים, שבירים וקשה מאוד להפיק מהם זרעים.

וניל מזויף לעתים קרובות על ידי השריית תרמילים של מיני צמחים אחרים בטעמים מלאכותיים, אפילו מוטות מתכת מעורבבים. כדי להימנע מזיוף, קנה מוצרים רק מיצרנים גלובליים ידועים.

איך לאחסן

באריזות מפעל אטומות מאוחסנים תרמילי וניל שלמים באיכות טובה במשך 3-4 שנים מיום הייצור.

לאחר פתיחת האריזה, עוטפים את השעועית בנייר שעווה או בניילון, ומכניסים לכלי זכוכית עם מכסה צמוד. אחסן בטמפרטורת החדר במקום חשוך. חיי מדף וניל בתנאים כאלה הם עד שנתיים.

האוויר את הצנצנת במשך 10-15 דקות כל כמה שבועות כדי להחזיר את הלחות לתרמיל המיובש.

אל תשמור את התבלין במקרר, מכיוון שעודף לחות יכול להוביל לצמיחת עובש.

עדיף להשתמש במקלות וניל תוך חצי שנה, מכיוון שהם מתייבשים לאורך זמן, אפילו בתנאים הטובים ביותר.

היתרונות והנזקים של וניל

היתרונות של שימוש בווניל הם הרבה יותר גדולים מההשפעות המזיקות. אמנם כדאי לדעת על ההשפעות השליליות של תבלין זה, על התוויות נגד השימוש בו.

וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תכונות מועילות

מדוע התבלין שימושי:

  • משפיע לטובה על מערכת העצבים - משפיע על הרגעה, מרגיע, משפר את מצב הרוח;
  • מנרמל את תהליך העיכול, מווסת תיאבון, משפר את חילוף החומרים;
  • משפיע לטובה על העור - מקל על אקנה, מלבין, הופך אותו לאלסטי יותר;
  • מסייע במניעת סוכרת, בעיות הורמונליות;
  • משפר את הרווחה במהלך הווסת;
  • משחק את התפקיד של אפרודיזיאק חזק.

נזק והתוויות נגד

ההשפעות המזיקות של וניל הן שהתבלין יכול:

  • לגרום לתגובות אלרגיות;
  • להגביר את הרגישות לקרניים אולטרה סגולות - לאחר שימוש בשמן אתרי וניל בשמש, לא רצוי להיות;
  • משכר עם ארומה ספציפית.

אסור להשתמש בתבלין:

  • אנשים עם חוסר סובלנות אישית;
  • נשים במהלך ההריון וההנקה;
  • ילדים.

שימושים בבישול: כיצד להשתמש בתרמיל וניל

וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

אם המתכון דורש מקל וניל שלם, פתח אותו ואז הסר את הזרעים. לזה:

  • הניחו את קצה הסכין החדה במרכז התרמיל ממש מתחת לראש התרמיל, החזיקו את הסכין בזווית וחתכו באטיות דרך התרמיל לקצה, אך לא דרך, והחזיקו את החלק העליון של התרמיל בשתי אצבעות .
  • פתח מעט את התרמיל, סובב את הסכין בניצב והחליק אותה דרך כל פנים העלים, תוך ניקוי הזרעים.
  • חזור על זה מספר פעמים כדי לקרצף הכל.

השתמש בזרעים באופן מיידי, לא ניתן לאחסן אותם לאורך זמן. אם יש צורך רק בחלק מהתרמיל, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הכמות הרצויה ופעל לפי ההוראות שניתנו.

וניל מיתרים הוא תבלין שבלעדיו מנות רבות לא היו בעלות טעם ייחודי כל כך, והכי חשוב, ארומה.

התבלין הטבעי רחוק מלהיות זול, ולכן משתמשים בו לעתים קרובות יותר בתפריטים של מסעדות מכובדות ובתי קפה יקרים. בענף הקונדיטוריה עדיפים אנלוגים וניל זולים יותר.

הדייסה המפורסמת של גורייב כיום היא מעדן אמיתי. ומתברר שאי אפשר להכין אותו לגמרי ללא שימוש בתיבול ארומטי.

איפה מוסיפים תרמילי וניל?

תבלין טבעי משמש בעיקר לתיבול מוצרי ממתקים באיכות מעולה:

  • שוקולד בלעדי;
  • מילויים לממתקים יקרים;
  • עוגיות אגוזים וחג המולד;
  • קרמים לעוגות גורמה;
  • משקאות אלכוהוליים פרימיום.

אם מחיר הנושא לא משנה, יש הרבה אפשרויות לשימוש בתרמיל:

  • לטעמי גלידה;
  • כמרכיב טעם חשוב של ביסקוויטים, פודינגים, סופלים;
  • כתוסף למוצרי חלב - יוגורטים, שמנת, ממרחי קצף;
  • בייצור משקאות-ליקרים, קוקה קולה, קוקטיילים.
וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תעשיית הממתקים משתמשת לעתים קרובות בונילין כתוסף זול יותר למוצרים:

  • ג'לי, מוס;
  • ריבות, שימורים;
  • קומפוטים, משקאות פירות;
  • זיגוג, סירופים.

הווניל בטעם לא רק בממתקים - אם אתה מערבב זרעי תבלינים עם שמן זית, החומר המתקבל יניע את טעם המנות מבשר, עופות, פירות ים, רטבים.

מִנוּן

האם תמיד האמנת שתבלין בעל ארומה מתוקה צריך לטעום נכון? במקרה של וניל, הכל שונה - הוא מר. לכן, כל כך חשוב להקפיד על המינון המדויק על מנת להעשיר את טעם המנה, ולא לקלקל אותה.

הפרופורציות הנכונות הן:

  • רבע מקל וניל יעבור לקילוגרם אחד של מוצר;
  • 1/20 מהתרמיל מספיק למנה אחת.
  • סוכר וניל לבצק או מתיז על צלחת מוגמרת נעשה כדלקמן: אבקת סוכר (0.5 ק"ג) נטחנה עם תרמיל תבלין אחד.

מה המינון של תמצית וניל? עבור 6 מנות מהמנה, מספיקות 3 טיפות.

מחליפים

מכיוון שתרמיל הווניל הוא תבלין, לא כולם יכולים להרשות לעצמם להשתמש בו לעתים קרובות.

לכן, וניל, מוצר מסונתז מלאכותי, משמש באופן פעיל בבישול. בהחלט ישנם שקיות עם תיבול קונדיטוריה כזה בכל בית.

מה עוד תוכלו להחליף את תרמיל הווניל ב:

וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים
שעועית וניל, סחלב, שוקולד ויוגורט על חום
  • תמצית וניל - תרמילי תבלין קטנים המחדירים בתמיסת אלכוהול.
  • מהות - עירוי מרוכז יותר של וניל.
  • אבקת וניל - תרמילי צמחים כתושים.
  • סוכר וניל - טבעי (התרמילים מכוסים בסוכר, וסגורים היטב, מתעקשים 7-10 ימים) ומלאכותיים (סוכר מעורבב עם וניל).

קוסמטיקה

תעשיית היופי מצאה שימוש בתכונות המועילות של וניל בקוסמטיקה דקורטיבית - התבלין כלול בקרמים ומוצרי שיער. וגם הניחוח של הווניל אהוב על מבשמים.

קוסמטולוגיה מפתחת מוצרים המבוססים על תמצית וניל ושמן אתרי.

תכשירים קוסמטיים עם וניל משפיעים לטובה על העור:

  • להלבין ולהסיר פיגמנטציה;
  • להפחית גירוי, להרגיע;
  • לקדם לחות וריכוך;
  • גוון למעלה, מה שהופך את העור לגמיש יותר;
  • לנטרל את ההשפעות המזיקות של הסביבה.
  • קרמי וניל שייכים לקו מוצרי הקוסמטיקה היקרים.

תבלין כאחד המרכיבים הוא חלק מקוסמטיקה לשיער: שמפו, מרכך, בלמים, ג'לים.

וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

מוצר טבעי יקר ערך - שמן וניל, קוסמטיקאיות ממליצות להשתמש בו כמסכות שיער. השפעתו המועילה היא הזנה, לחות של העור וגדילים הודות לחומרים הפעילים שלו. עם רק כמה טיפות שמן וניל שנוספו למסכת השיער, התלתלים יהיו משיי ובעלי נפח.

שמן וניל משמש להכנה:

  • תערובות אמבט מרגיעות - הן כוללות גם דבש, חלב, שמנת, שמן ורדים;
  • קרצוף לצלוליט המבוסס על פולי קפה טחונים ושמן שקדים.
  • נעשה שימוש בשמן וניל בעיסוי - הוא מסייע להזנת העור, בהעלמת דלקת, בהפגת המתח.

וניל ברפואה

תעשיית התרופות משתמשת בווניל בייצור תכשירים צמחיים.

הפניה: תכשירים גאלניים הם תרופות המתקבלות באמצעות מיצוי מחומרים צמחיים. הם בצורת תמיסות ותמציות (אלכוהוליות ומימיות).

משתמשים בסוכנים המכילים וניל בטיפול:

  • התקפים, כדי לעורר את פעילות השרירים;
  • כיבים בקיבה, קוליטיס, בעיות עיכול;
  • אנמיה, מחסור בוויטמינים;
  • נדודי שינה;
  • כאב במהלך הווסת;
  • הפרעות אקלים;
  • הפרעות במערכת העצבים;
  • בעיות בעלות אופי מיני - להגברת החשק המיני.
  • תעשיית התרופות משתמשת בווניל כחומר טעם לתרופות. ריפוי שמן אתרי מופק מהצמח. העקביות שלו עבה וצמיגה, הארומה מתמשכת ומתובלת.

בארומתרפיה משתמשים בשמן וניל להפגת מתחים וגירויים, לנרמל את השינה ולהירגע. הארומה של התבלין עוזרת לגוף לייצר סרוטונין, הורמון השמחה וההנאה. שמן וניל חיוני יעיל לטיפול במחלות אף אוזן גרון.

7 עובדות מעניינות על וניל

ריח הווניל תורם לייצור "הורמון התענוג" - סרוטונין. תרמילי וניל הם אחד התבלינים היקרים בעולם. מדוע - ביתר פירוט ב -7 עובדות.

וניל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים
  1. ההתפלגות הבוטנית, כלומר המקומות בהם צומח הווניל, מרוכזת סביב קו המשווה. מדוע חשוב לדעת? כי וניל הוא אחד התבלינים היקרים בעולם, יחד עם זעפרן. בפער גדול, אחריהם אגוזי מוסקט וגרגירי פלפל ורודים.
  2. אם לומר זאת בצורה גסה מאוד, הווניל הוא סחלב, והתרמיל הנחשק עצמו הוא פרי פרח הנוצר לאחר הפריחה. התמחור מושפע הן מהפופולריות של התבלין, מהביקוש הרב ומהעמלנות של גידול גפנים. אפילו עם האבקה מלאכותית, רק מחצית מהפרחים מניבים פרי.
  3. מולדת הווניל נחשבת למרכז אמריקה, או ליתר דיוק, מקסיקו. זה שם שעד היום ניתן למצוא אותו בטבע. הוא מארח גם את פסטיבל הוניל, שנחגג ביוני. הריח מתפשט באוויר כמה קילומטרים.
  4. מתוך יותר ממאה מיני צמחים ידועים, רק שלושה מעובדים וגדלים במיוחד - Vanilla planifolia Andrews - התרמילים הטובים ביותר באורך של עד 25 ס"מ, הגדלים בעיקר במדגסקר; Pompilla vanilla Schiede - תרמילים קצרים אך איכותיים לא פחות; טהרת וניל JW מור - וניל טהיטי באיכות נמוכה יותר.
  5. במאה ה -14 השתמשו האצטקים בתרמילי וניל ככסף. הם יכלו לקנות את המזון הדרוש, את הסחורה, הם שילמו מיסים.
  6. הוונילין, תחליף סינתטי לווניל הטבעי, אינו קשור לתרמילי ירקות. לגבישים חסרי צבע יש את הנוסחה הכימית C8H8O3. הוונילין מסונתז מאז 1858, ומשתמש בו כבסיס, קודם כל משמן אורן, ומאוחר יותר משן ציפורן, ליגנין (פסולת מייצור נייר), סובין אורז, ועכשיו לחלוטין מחומרי גלם פטרוכימיים.
  7. זרעי תרמיל וניל מוערכים מאוד בבישול. למרות טעמם המר והעז, הם משמשים לרוב כחומר טעם לממתקים ומוצרי חלב.

סוכר וניל טבעי בבית

המתכון הביתי הקל ביותר הוא סוכר וניל. אפשר לטעום גם לבן מעודן (סלק) וגם סוכר קנים כהה. לשם כך יש לקחת תרמיל וניל אחד, לחתוך אותו לאורכו ולגרד את הזרעים בעזרת סכין. מערבבים אותם בכלי שאפשר לסגור מחדש (צנצנת, קערת סוכר) עם 500 גרם סוכר, לשים את שאר התרמילים ולהשאיר למשך 3-5 ימים, לסגור היטב את המכסה. ככל שהם עומדים יותר, הניחוח יהיה עז יותר. סוכר כזה יכול לשמש במאפים או כממתיק לתה, קפה, קומפוטים, ג'לי.

השאירו תגובה