חרדל - תיאור התבלין. יתרונות ונזקים בריאותיים

תיאור

חרדל הוא תיבול העשוי מזרעי חרדל טחונים, מים וחומץ. בעל טעם חריף חריף. צבע החרדל נע בין צהוב חיוור לצהוב זית.

חרדל קיים כבר מאות שנים. לא פלא, מכיוון שלצמח זה יש מספר עצום של תכונות מועילות, הן מבחינת הערך הקולינרי והן מבחינת הרפואה.

אנשים ששלטו בתרבות זו הם חברים גדולים, מכיוון שהם הצליחו להעריך לא רק את הטעם המצוין של התיבול, אלא גם את סגולות הריפוי של הצמח עצמו. אותם מתכונים מקוריים שרדו עד היום בצורה מעט שונה, מה שלא מפחית לפחות את היתרונות של החרדל.

הִיסטוֹרִיָה

חרדל הוא אחד התבלינים העתיקים בעולם, הוא שימש במזון גם באירופה וגם בסין. המולדת ההיסטורית של חרדל נקראת בדרך כלל האימפריה הרומית.

נכון, בתחילה, במקום חומץ ומים, נוסף לחרדל הכתוש מיץ ענבים. חלקם השתמשו גם בכמון, אורגנו, שמיר, כוסברה, דבש ושמן צמחי.

היפוקרטס השתמש בחרדל כתרופה, שהוכן מאמבטיות שאינן מרפא לצינון ווירוסים שונים. אלכסנדר הגדול האכיל את חייליו בחרדל כך שהם היו "חמים" בקרב.

חרדל הוא גם חלק בלתי נפרד מהמטבח האירופי כיום. אבל הגרמנים והצרפתים מעדיפים את החרדל הפחות חריף, שהוא מתוק כמעט.

הרכב כימי ותכולת קלוריות

ידועים לא מעט זני חרדל, אך ההרכב הכימי שלהם וערכם התזונתי כמעט זהים. אל תשכח שלכל המינים אב קדמון אחד, מה שאומר שהקוד הגנטי של כל הצמחים האלה זהה. הנה רשימה של המרכיבים המרכיבים את התיבול המוכר שלנו:

• שמן חיוני;
• חלבונים;
• פחמימות;
• שומנים;
• סיבי עיכול;
• עֲמִילָן;
• סוכר;
• חומצה מירונית (נגזרת בצורת מלח).

עלי חרדל, בעיקר צעירים, עשירים בויטמינים, שהעיקריים בהם שייכים לקבוצות E ו- B. הם מכילים גם כמות הגונה של מלחים מינרליים.

הערך התזונתי של חרדל תלוי ישירות בצורה בה הוא נמצא. אם אנחנו מדברים על צמח טרי שטרם החל לקמול, הרי שתכולת הקלוריות היא 162 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. אם החרדל כבר מבושל כתיבול, הערך נמוך יותר - 67 קק"ל.

עם זאת, הצמח משמש כ"מאכל "עזר, ולכן בעזרתו עדיין לא ניתן יהיה לספק את הדרישה היומית לקלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות וויטמינים.

סוגי חרדל

לחרדל שלושה סוגים בלבד. האנושות שולטת זה מכבר בייצור ובשימוש במיני הצמחים הבאים:

חרדל לבן. למרות השם ה"מספר ", צבעו צהוב, עשיר מאוד. אנשים שרגילים לתבלינים חמים אולי לא יאהבו את זה - הם יכולים למרוח אותו בבטחה על לחם ולאכול אותו בצורת כריכים.

שחור (צרפתי). אפילו מהשם אפשר להבין את מקורו האירופי. כפי שצוין לעיל, הצמח די תרמופילי ולכן גדל בצורה הטובה ביותר באיטליה ובמחוזות הדרומיים של צרפת. זה מחרדל שחור מכינים את התבלינים המפורסמים והמעודנים ביותר.

סרפטה (רוסית). שמות אחרים הם סיני, חום, הודי. הוא גדל היטב בערבות אזור וולגה ובאוקראינה. כמו כן, קציר טוב נאסף במרכז אסיה.

מבחינת איכויות קולינריות, הוא דומה לזן השחור, אך בעל ארומה "נמרצת" יותר. החרדל הזה הוא שנמכר בחנויות כאבקה צהובה.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
כאן מסתיימים הזנים הטבעיים של החרדל. כל הזנים האחרים הם תת -מינים של שלושת הצמחים העיקריים הללו. מתוכם מתבלים תיבול מפורסם כמו "שמנת" דיז'ון, חרדל פירות ומעדן קריאולי.

יתרונות חרדל

חרדל עשיר בחלבונים, חומצות אורגניות, עמילן. לויטמינים מקבוצה B, ויטמינים A, E, D יש השפעה מועילה על הגוף מבפנים ומבחוץ. אותו ויטמין E הוא נוגד חמצון רב עוצמה, הוא מונע הזדקנות מוקדמת ואחראי על גמישותו ומוצקותו של העור.

אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, זרחן מחזקים את מערכות הלב וכלי הדם והעצבים. חרדל מנרמל את רמות הכולסטרול בדם, מגן על הגוף מפני רדיקלים חופשיים.
לדוגמה, חרדל לבן שימושי במיוחד לטרשת כלי דם ומחלות כבד וכיס מרה. לכן, מומלץ לחולי יתר לחץ דם.

חרדל שחור מקל על כאבי ראומטיזם. הוא עשיר באשלגן. חרדל סרפטה עשיר בקרוטן, חומצה אסקורבית, סידן וברזל. מסייע בהתקררות ובתהליכים דלקתיים במפרקים.

פגיעה בחרדל

חרדל יכול לגרום לחוסר סובלנות פרטנית. בנוסף, התיבול אינו מותנה לאנשים הסובלים מגסטריטיס, חומציות גבוהה בקיבה, כיבים ומחלות תריסריון.

זהירות נדרשת גם למי שאובחן כחולה במחלת כליות או שיש לו חשד לדלקת ריאות.

חרדל בריא בכמויות קטנות. אם אתה אוכל הרבה ממנו, יש גירוי בריריות, בדפנות הקיבה ובמערכת העיכול.

השימוש בחרדל ברפואה

השמנים האתרים הכלולים בחרדל מגרים את העיכול, מתחממים היטב ומאיצים את זרימת הדם. יש להם השפעה מחממת וחיידקית.

חרדל הוא נוגד חמצון מצוין. הוא מכיל ויטמין C, בטא קרוטן, התומכים בחסינות, מגנים מפני השפעות סביבתיות שליליות ותומכים בפונקציות הראייה של גופנו (במיוחד ראיית דמדומים).

חרדל מכיל אומגה 3 ואומגה 6, חומצה לינולאית. הם מגנים מפני התפתחות טרשת עורקים, מחזקים את מערכת הלב וכלי הדם. לדכא את המיקרופלורה המופרכת. זה שימושי לאנשים הסובלים מגזים, ולאלה שסופגים אוכל כבד בצורה גרועה. חרדל מפרק חלבון ומסייע לעיכול.

כרום הוא מינרל קורט המסייע לאינסולין להעביר גלוקוז לתאים. מונע עמידות לאינסולין, שהוא אחד הגורמים למשקל עודף. לחרדל יש גם התוויות נגד. באירופה מוזגים חרדל עם מים קרים והוא הופך למתוק. זה רך יותר ויש לו פחות התוויות נגד.

זה בוער יותר. יש לה יותר התוויות נגד. יש לו השפעה מגרה ברורה: דלקת קיבה, קוליטיס, כיבים, בעיות בכליות. הנורמה היומית לאדם בריא היא כפית אחת או שתיים, כדי לא לגרום להחמרות

יישומי בישול

חרדל חריף משמש בעוף, הודו, עגל ודגים. המאפיין העיקרי שלו במהלך טיפול בחום הוא שהוא מונע זרימת מיץ בשר. יחד עם זאת, הוא הופך את המנה לחריפה והטעם עשיר.

כמו כן, חרדל משמש כתיבול עצמאי עם לחם, נקניקיות ונקניקיות. התיבול מתווסף לרטבים ומרינדות שונים.

בקוסמטיקה

עור ושיער - אלה הם תחומי היישום העיקריים של חרדל על ידי נשים באופנה, ועל ידי אנשים אחרים שרוצים להיראות צעירים ויפים. הצמח נבדל על ידי המאפיין ה"מרגיז "שלו, שבגללו מגורמים היווצרות זקיקי שיער חדשים.

לפיכך, חרדל מאט את ההתקרחות, ובמקרים מסוימים מאפשר לך להחזיר את השיער. עטיפת אבקת החרדל מבטלת אקנה וגירויים, בנוסף, היא מסייעת לנרמל את מאזן השומן.

מסכת שיער מכילה:

• שתי כפות אבקה;
• חלמון ביצה אחד (גולמי);
• שתי כפיות סוכר.
• כל הרכיבים מעורבבים, ה"דייסה "המתקבלת מופצת באופן שווה בכל השיער. יש לשמור על המסכה לא יותר מ -40 דקות.

מסכת חרדל לחיזוק וגידול שיער

מסכת הפנים מכילה:

• 5 כפות אבקת חרדל;
• 10 מ"ל מיץ לימון;
• שמן חוחובה 2 מ"ל.
• התערובת מוחלת על עור נקי, לאחר 7 דקות היא נשטפת עם הרבה מים.

חרדל בחיי היומיום

חרדל ידוע ביכולתו להמיס כמעט כל כתם ולפרק שומנים. נכס זה משמש עקרות בית בשטיפת כלים ובכביסה. מובן מאליו שיש להשתמש באבקת חרדל ולא בתיבול טעים. מוסיפים אותו ישירות לתוף של מכונת הכביסה ומפזרים אותו על כביסה מלוכלכת (יידרש 50 גרם).

שטיפת ידיים דורשת 30 גרם אבקה לליטר מים. יש להחדיר את התמיסה למשך 3 שעות, ולאחר מכן לשטוף בה דברים. חרדל גם סופג ריחות לא נעימים היטב. אם שמים את האבקה הצהובה בארון (עטוף בסמרטוט), אז "הארומה" של מעופש ולחות תיעלם מעצמה, ומהר.

חקלאות

חרדל חריף ובעל תכונות אנטיבקטריאליות. יש חרקים שמפחדים ממנה. אין זה מפתיע שבתחום "גן הדאצ'ה והירק" הוא משמש להדברה. מותר להשתמש רק בזרעים שקבורים באדמה. בנוסף לתכונות חיטוי, יש להם את היכולת לצבור חנקן, וזה מאוד שימושי עבור מערכת השורשים של צמחים מעובדים.

איך לבחור חרדל איכותי ואיפה לקנות אותו

אתה יכול לקנות מוצר טוב בכל מקום. לפעמים בסופרמרקטים גדולים הם מוכרים פונדקאית גלויה, ובשווקים הם מוכרים תיבול מצוין. עליכם להסתכל לא במקום הרכישה, אלא למראה החרדל, אריזתו והרכבו המצוינים על גבי התווית. ככל שמרכיבים פחותים כך טוב יותר. אפילו החומץ מהמתכון שתואר לעיל אינו מתאים לחרדל תעשייתי. אז תשליך:

• רטבי חרדל;
• תבלינים בשקיות ובשקיות ניילון;
• מוצר שנמכר לפי משקל.

מומלץ לקנות רק את החרדל שארוז בצנצנות זכוכית אטומות. אך גם במקרה זה, התבונן בתאריך התפוגה - תיבול שפג תוקפו, גם אם אינו מוביל להרעלה, יקלקל את טעם האוכל בוודאות.

גידול חרדל בבית

עבור קווי רוחב אמצעיים, החרדל הרוסי (סרפטה) הוא אופטימלי. הוא משתרש היטב בכל סוגי האדמה, עומד בשינויי טמפרטורה פתאומיים. המגבלה היחידה היא שהצמח לא אוהב אדמה לחה מאוד, ולכן שדות ביצה אינם מתאימים לחרדל.

ניתן להשתמש בחממה רק באביב, מיד לאחר השתילה. העובדה היא שהטמפרטורה האופטימלית לגידול היא 18 מעלות, אם היא חמה יותר, עלי העלים של היבול שלנו יהפכו במהירות לגסים.

עבור חרדל, יש להקצות מיטה נפרדת, אשר נזרעת בצורה הטובה ביותר באמצע מרץ אם משתמשים בחממה, או באמצע אפריל בשטח פתוח. יש לשמור על המרחק בין הזרעים כ- 22 סנטימטרים, ויש לשתול אותם לעומק של 1.5 ס"מ.

אין השקיה כבדה - מים מיד לאחר השתילה והמשיכו להשקות מעט כל 2-3 ימים. השתילים הראשונים יהיו מוכנים לקציר בעוד 15-20 יום, תלוי במזג האוויר. המקלחונים האלה נהדרים בסלט, נסו את זה, לא תתחרטו!

עוף עם חרדל

בשר העוף עסיסי וחריף בטעמו. החרדל והתבלינים הרבים מעניקים לעוף טעם מתקתק וחמצמץ. כמעט כל המרכיבים משמשים בעין, כך שזה תלוי בשף כמה פלפל, דבש או חרדל להוסיף. ניתן להגיש עוף עם תפוחי אדמה, ירקות או סלטים.

• עוף - חתיכה אחת
• מלח לפי טעם
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• קינמון טחון - לפי הטעם
• חרדל - לפי הטעם
• דבש, לטעימה

שוטפים ומייבשים את העוף ביסודיות. מערבבים דבש, חרדל, מלח ופלפל בנפרד בקערה. מגררים את פנים העוף ומחוצה לו בתערובת זו. הסתר את השאריות בכיסים שנוצרו. עוטפים את העוף בנייר כסף ואופים 30-40 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.