טרנדים חדשים בבישול נגעו גם במנות בשריות. נראה שאפשר לעשות זאת עם בשר כדי לאכול אותו "במגמה"? מדובר באכילת אף עד זנב, מושג חדש של מטבח עילי.
"מאף לזנב" הוא הצריכה של כל החיה, ולא רק חלק הבשר שלה. משתמשים במוחות, בזנבות, פרסות, ראשים ופסלים, שכעת לא נזרקים, אלא משתלבים בהרמוניה במנות המסעדה.
גישה זו אינה חדשה בבישול - במשך זמן רב, בעל החיים נצרך לחלוטין, ומצא יישומים עבור כל החלק הפנימי של הפגר שהתקבל. בתקופה המודרנית רק הכבד והקוויאר פופולריים פחות או יותר, וגם אז רק מדי פעם.
פסולת במסעדות ברחבי העולם
שפים מהמסעדה הנחשבים כבר מגישים גיבלים למתאבנים יצירתיים וטעימים, מנות ראשונות ומנות שניות, מה שהופך את אכילת האף לזנב לפופולרית יותר ויותר.
בחוות אוסטרליות מקודמת הפילוסופיה של "שום דבר לא מבוזבז" - יש שיעורי אמן ומתכונים חדשים להכנת מנות טעימות מחלקים שונים של החיה מתפתחים כל הזמן.
לדוגמה, במסעדת Yashin Ocean House בלונדון יש שלד מקרל בתפריט, בעוד שמושי מושי בלונדון מגיש כבד ועור סלמון.
מסעדת The Story הלונדונית מגישה פריכיות דגים מטוגנים ודגים פריכים עם קרם שרימפס. תוצרי לוואי של דגים נצרכים לעתים קרובות גם בצרפת.
מסעדת סוסון הים בדרטמות 'ויום יאם נינג'ה בברייטון נמצאים גם כן על מפת הטרנד החדש לאכילת בשר - שם נפוצים מרקי כבד ודגים.
מגניב