25 בינואר 2012, British Medical Journal
אכילת מזון מטוגן בשמן זית או חמניות אינה קשורה למחלות לב או למוות בטרם עת. זו המסקנה של החוקרים הספרדים.
המחברים מדגישים, עם זאת, שהמחקר שלהם נערך בספרד, מדינה ים תיכונית שבה משתמשים בשמן זית או חמניות לטיגון, והממצאים כנראה לא מגיעים למדינות אחרות בהן משתמשים בשמנים מוצקים וממוחזרים לטיגון.
במדינות המערב, טיגון הוא אחת משיטות הבישול הנפוצות ביותר. כאשר האוכל מטוגן, האוכל סופג את השומן מהשמנים. עודף מזון מטוגן יכול להגביר את הסיכוי שלך לפתח מחלות לב מסוימות, כגון לחץ דם גבוה, כולסטרול גבוה והשמנת יתר. הקשר בין מזון מטוגן למחלות לב לא נחקר במלואו.
אז מדענים מאוניברסיטת מדריד חקרו את שיטות הבישול של 40 מבוגרים בגילאי 757 עד 29 במשך תקופה של 69 שנים. אף אחד מהמשתתפים לא סבל ממחלת לב כשהמחקר התחיל.
מראיינים מאומנים שאלו את המשתתפים על הרגלי התזונה והבישול שלהם.
המשתתפים חולקו על תנאי לארבע קבוצות, כאשר הראשונה שבהן כללה אנשים שצרכו את הכמות הנמוכה ביותר של מזון מטוגן, והרביעית - הכמות הגדולה ביותר.
בשנים שלאחר מכן, היו 606 מקרים של מחלות לב ו-1134 מקרי מוות.
הכותבים מסכמים: "במדינה ים תיכונית שבה שמני זית וחמניות הם השומנים הנפוצים ביותר לטיגון ובה צורכים כמויות גדולות של מזון מטוגן הן בבית והן בחוץ, לא נצפה קשר בין צריכת מזון מטוגן לבין הסיכון של מחלה כרונית. לב או מוות."
במאמר מערכת נלווה, פרופסור מייקל ליצמן מאוניברסיטת רגנסבורג בגרמניה, אומר שהמחקר מפריך את המיתוס ש"מזון מטוגן הוא בדרך כלל רע ללב", אך מדגיש כי זה "לא אומר שאין צורך בדג אנד צ'יפס רגיל. ." כל השפעות בריאותיות." הוא מוסיף כי היבטים ספציפיים של ההשפעה של מזון מטוגן תלויים בסוג השמן המשמש.