חג האספרגוס הראשון

כיצד בוחרים אספרגוס האספרגוס הוא עבה ודק, ירוק, לבן וסגול. היקר ביותר הוא אספרגוס לבן. זהו תוצרם של האריסטוקרטים. אספרגוס בר עם גבעול דק הוא שימושי מאוד, אבל אספרגוס דק בעיפרון נמכר לעתים קרובות יותר בחנויות. בבישול משתמשים בכל גבעול הצמח. בחר גבעולים אחידים וישרים עם טיפים שלמים. הטיפים צריכים להיות סגורים, לא יבשים או רטובים. לאספרגוס טרי יש גבעול חלק ולא מקומט. אספרגוס קשור בצרור נוח למכירה, אבל זה לא טוב מאוד לצמח: גבעולים קשורים הדוק משחררים לחות ו"זיעה", מה שמוביל להירקב. איך לאחסן אספרגוס אם קניתם אספרגוס בצרור, הדבר הראשון שתעשו כשמגיעים הביתה הוא להתיר את הצרור. אם אתם לא מתכוונים לבשל מיד, שימו את האספרגוס בשקית ניילון. אפשר לשמור את האספרגוס בסלסלת ירקות למספר ימים. אם גידלתם אספרגוס בגינה, הניחו את הגבעולים החתוכים בקנקן מים וכסו בשקית ניילון. אבל אל תשכח מהם. איך לבשל אספרגוס אספרגוס יכול להיות מבושל, מטוגן, מבושל, מאודה או בגריל. אפשר לאכול אותו חם, חם וצונן. סלטים, מרקים, פשטידות וסופלים מוכנים מאספרגוס. מבשלים את האספרגוס בסיר גדול עם מי מלח רותחים במשך 8 עד 15 דקות, תלוי בעובי הגבעולים. לפני הבישול עדיף לקשור את האספרגוס לצרורות קטנות כשהחלק העליון בכיוון אחד. מייבשים את האספרגוס המבושל עם נייר סופג ואז מטפטפים שמן או רוטב. עדיף לרסס את האספרגוס בחומץ יין ממש לפני ההגשה - אז החומצה לא תהרוס את הצבע והטעם של הצמח. ניואנסים אספרגוס גדל באדמה חולית, ולכן צריך לשטוף אותו היטב. טובלים את הגבעולים במיכל מים למשך 15 דקות, מסננים את המים ושוטפים היטב את האספרגוס במים זורמים במסננת. קולפים אספרגוס ירוק בעזרת קולפן תפוחי אדמה מאמצע הגבעול כלפי מטה. אספרגוס לבן מקולף רק בחלק העליון. אספרגוס עבה עדיף לחתוך לחתיכות תחילה, ולאחר מכן לקלף. בעוד שרבים בוחרים לא לקלף אספרגוס, גבעולים קלופים, בעיקר עבים, טעימים הרבה יותר. מזונות לשילוב עם אספרגוס שמנים: שמן זית, חמאה, שמן בוטנים קלויים, שמן שומשום שחור; – עשבי תיבול ותבלינים: טרגון, שרוול, נענע, פטרוזיליה, בזיליקום, מרווה – גבינות: גבינת פונטינה וגבינת פרמזן; - פירות: לימון, תפוז; – ירקות וקטניות: תפוחי אדמה, שאלוט, כרישה, ארטישוק, אפונה. מקור: realsimple.com תרגום: לקשמי