הארטישוק הוא צמח כל השנה, אך העונה היא מרץ-אפריל וספטמבר-אוקטובר. ארטישוק אביב מעוגל יותר בצורתם עם תפרחות פחות פתוחות, ארטישוק הסתיו מוארך יותר ופתוחה יותר. ניצנים גדולים צומחים בקצה הגבעול, מכיוון שהם מקבלים הרבה אור ושמש, וה"ילדים" גדלים בצל. ארטישוק זעיר לא שוקל כלום, פעם הם נמכרו רק קפואים וכבושים, עכשיו אפשר לקנות טרי. איך לבחור ארטישוק לארטישוק טרי יש עלים ירוקים חלקים ש"חורקים" בלחיצה. צלקות ושריטות בכליות כלל לא מעידות על כך שהארטישוק אינו טרי - הם יכולים להיווצר כתוצאה מהובלה לא זהירה במיוחד. ארטישוק טרי תמיד שוקל יותר ממה שהמראה שלהם מרמז. הארטישוקים המתוקים ביותר הם חורפיים, "מתנשקים" על ידי הכפור הראשון. עלי ארטישוק אינם משמשים בבישול. איך לאחסן ארטישוק מרטיבים את הארטישוק במים, שמים בשקית ניילון ומאחסנים במקרר או בסלסילת ירקות עד שבועיים. איך לבשל ארטישוק ניתן לאדות ארטישוק, לטגן, לבשל ולצלות. פסטות, תבשילי קדירה, תבשילי ירקות וריזוטו ארטישוק יוצאים עסיסיים מאוד. ניתן להשתמש בארטישוק להכנת פירה וסלטים. ארטישוק קפוא שנקנה בחנות עדיף להשתמש במנות חריפות מאוד. מזונות לשילוב עם ארטישוק – שמנים: שמן זית, חמאה, שמן אגוזי לוז, שמן אגוזי לוז; - עשבי תיבול ותבלינים: טרגון, שרוויל, טימין, מרווה, רוזמרין, שום, שמיר; – גבינות: גבינת עיזים, ריקוטה, פרמזן; - פירות: לימון, תפוז; – ירקות וקטניות: תפוחי אדמה, שאלוט, פטריות, שעועית, אפונה. ניואנסים בעת בישול ארטישוק, השתמש תמיד בסכין וכלי נירוסטה; ברזל ואלומיניום יגרמו לארטישוק לאבד את צבעם. אם אתה משתמש בנייר כסף בעת בישול ארטישוק, וודא שהוא לא יבוא במגע עם הארטישוק. כשמגלפים ארטישוק, משפשפים מיץ לימון על החתך. מניחים את חתיכות הארטישוק הקלופים בקערה עם מיץ לימון מדולל במים (3-4 כפות מיץ לכל 250 מ"ל מים). כדי לשמור על צבע הארטישוק תוך כדי רתיחה, מוסיפים למים 2 כפיות קמח ו-2 כפיות שמן זית. אם אתם לא אוהבים את הריח של בישול ארטישוק, הוסיפו לסיר עלי דפנה. ניקוי ארטישוק 1) חותכים בעזרת סכין חדה את הגבעול ואת החלק העליון של הארטישוק (בערך 1/3) כדי לחשוף את הליבה. 2) הסר את העלים החיצוניים התחתונים, בעלי מבנה קשיח. הסר בזהירות את כל העלים שניזוקו קשות או חומים. 3) מכל דף חותכים את החלק העליון במספריים (ב-1/3), הוא לא נאכל. 4) שוטפים היטב את הארטישוק מתחת למים זורמים. יש לוודא שאין לכלוך בין העלים. 5) משמנים בחצי לימון את כל חלקי העלים כדי שלא יתכהה.
איך אוכלים ארטישוק 1) ארטישוק אוכלים בידיים. 2) את העלים קורעים בזה אחר זה, את הבסיס הבשרני טובלים ברוטב, ואז מושכים במהירות בין השיניים כדי להסיר את החלק הרך. את החלק הבלתי אכיל של העלה מניחים על קצה הצלחת. 3) חותכים בעזרת סכין בזהירות את החלק הבלתי אכיל מליבת הארטישוק. 4) את ה"לב" הרך של הארטישוק טובלים ברוטב ואוכלים בהנאה. מקור: realsimple.com תרגום: לקשמי