במאמץ לנהל את המשקל שלהם, יותר ויותר אנשים מחפשים אוכל טעים, אך אינו מכיל כמויות מופרזות של קלוריות. מחקרים מדעיים מראים שאנשים נוטים לצרוך כמות מזון יציבה, ללא קשר לכמות הקלוריות והשומן שבו. לכן, ניתן להניח שירידה בתכולת השומן והקלוריות בתזונה מביאה לירידה כוללת במספר הקלוריות הנצרכות. כאשר מזונות עתירי קלוריות נכללו במחקר, נשים בריאות, בעלות משקל תקין או עודף משקל בין הגילאים עשרים וארבעים וארבע ספגו 120 קלוריות נוספות. עם זאת, מאוחר יותר, בארוחת הערב, הם לא הרגישו ירידה בתיאבון. בהחלט, אכילת מזון דל קלוריות משחקת תפקיד משמעותי בירידה במשקל. אבל פשוט סילוק שומן מהתזונה שלך הוא לא בהכרח הפתרון הטוב ביותר. כאשר קיימים תחליפי שומן במנות, הם צריכים להחליף את התחושות שמספקים השומנים, כלומר בעלי ארומה, טעם, מרקם ונפח דומים, תוך שהם מקורות לפחות קלוריות. הסרת השומן מהגבינות מביאה למרקם קשוח. פודינגים דלי שומן, רטבים לסלטים, מרקים ומוצרי חלב הופכים למימיים אלא אם כן הם מכילים מאריכים (רכיבים שנוספו למוצר הראשי כדי להוזיל אותו) או סימולנטים של שומן. במוצרי מאפה שומן תורם לרכות המוצר, מבטל גושים ומאט את תהליך הקלקול. תחליפי שומן מלווים בייצור מוצרים דלי שומן וחסרי שומן, שכן האחרונים מהווים אלטרנטיבה ראויה למוצרים עתירי שומן. האם עדיין יש צורך לנהוג במתינות באכילת מזונות כאלה? הכרחי. אכילת יתר של מזונות רזים מובילה גם לעודף קלוריות בגוף. שימוש קבוע בתחליפי שומן בצ'יפס, מיונז, קינוחים קפואים, מאפים, מאפשר לחלק מהאנשים הסובלים מהשמנת יתר להפחית את כמות השומן שהם צורכים בשליש ולפעול לפי עצת התזונאים להקפיד על דיאטה עם תכולת שומן מינימלית. יתרה מכך, אנשים כאלה יכולים להפחית את מספר הקלוריות שהם צורכים ל-500-200 ליום. עם זאת, הצרכן המעוניין בניהול משקל צריך להיות מודע לכך שאכילת ארוחות דלות שומן אינה ערובה מוחלטת להפחתת קלוריות, מכיוון שמזונות דלי שומן לא תמיד מכילים פחות קלוריות. לפיכך, תחליפי שומן הקיימים במרגרינות, פטה וממתקים רבים הם בעלי פוטנציאל למזער את תכולת הקלוריות של המוצר, כמו גם את תכולת חומצות שומן הטרנס המזיקות ושומנים רוויים, שחשובה לאנשים שצורכים מזון כזה באופן קבוע.
תחליפי שומן על בסיס פחמימות הם: דקסטרינים, פולידקסטרוז, עמילן שונה, סיבי שיבולת שועל, משחת שזיפים מיובשים. מוצרים אלה יכולים לשמש כחומרי עיבוי לקינוחים קפואים, מוצרי חלב, קטשופים, רטבים, מאפים. תחליפי שומן עם בסיס חלבוני - מחלב או ביצים, נמצאים בחלק ממוצרי חלב חמוץ דלי שומן, מוצרי מאפה, מרגרינות, מרק ורטבים אחרים, מיונז. רבים מתחליפי השומן מועילים בעיקר מבחינה פיזיולוגית. אנשים שאוכלים דיאטות דלות שומן חווים ירידה במשקל, נורמליזציה של שומני הדם וירידה בקרישי דם. אכילת ארוחות עם סיבי שיבולת שועל מסיסים מובילה לירידה במשקל ובלחץ הדם הסיסטולי, לנורמליזציה של רמות השומנים בדם ולעלייה בסבילות לגלוקוז. עד כמה תחליפי שומן תעשייתיים אינם מזיקים? באופן כללי, רוב תחליפי השומן נחשבים בטוחים לחלוטין כאשר משתמשים בהם במשורה. עם זאת, כאשר נצרך בכמויות גדולות, לפולידקסטרוז יש השפעה משלשלת, בעוד שצריכה מופרזת של אולסטרה (אולינה) מובילה לרוב לאובדן מיותר של כמה ויטמינים מסיסים בשומן. נדרשים מחקרים ארוכי טווח כדי לגלות את הערך הבריאותי האמיתי של תחליפי שומן מסוימים. על פי מחקר מדעי אחרון, הרעיון של הכללת תחליפי שומן באיכות גבוהה בתזונה שלך הולך לשחק תפקיד קריטי במזעור צריכת השומן שלך וצריכת הקלוריות הכוללת.