הצרפתים אינם זרים להפתיע אותנו עם קינוחים משובחים - מרנג, בלמנז ', מוס, אגוזים קלויים, קנלט, קלאפוטי, קרם ברולה, קרושנבוש, מקרון, פרפה, פטי ארבע, סיפל, טארט טטן. כל זה עדין להפליא, טעים ונראה כמו יצירת אמנות אמיתית! בין מגוון הקינוחים הזה בולטים לטובה אקלרים, אותם ניתן להכין במטבח שלכם.
בתרגום מצרפתית, eclair פירושו ברק, פלאש. הוא האמין כי שם זה מצדיק את הפשטות ואת מהירות הכנתו. אקלרים קטנים בגודלם, המילוי הוא בדרך כלל פודינג, אך יתכן שיש וריאציות. העוגות המובילות מכוסות בציפוי שוקולד.
מתכון דומה משמש להכנת עוגות שו ופרופיטרולים. בשו חותכים את החלק העליון ומניחים על גבי שכבה גדולה של מילוי שמנת.
מחבר המאפים העדינים הוא השף הצרפתי מארי-אנטואן קארם, שחי במאה ה -18. הוא זכה לתהילה כ"שף המלכים ומלך השפים ", כארם שבושל בצורה כה טעימה.
לפני הופעת האקלרים, קיימת עוגת הדוכסית המפורסמת. מארי אנטואן עיבדה אותו לעוגות בצורת אצבע, הוציאה מהקומפוזיציה שקדים וריבת משמש, ומלאה בווניל, קרם שוקולד.
במאה ה -19 המאפה הזה הפך לפופולרי מאוד, ומתכוניו החלו להופיע בספרי בישול, וחנויות יוקרה ובתי אוכל זכו לכבוד לבשל ולהניח אותם על המדפים. עד אמצע המאה ה -19, העוגה הזו נקראה "דוכסית" - דוכסית קטנה, או "לחם לדוכסית".
על פי הגרסה השנייה, אקלרים הגיעו לצרפת במאה ה -16 עם קתרין דה מדיצ'י - השף שלה פנטרלי גילה סוג חדש של בצק, ממנו הכין לחמניות פודינג קטנות.
11 עובדות מעניינות על אקלרים
1. בארצות הברית נקראים אקלרים "ג'ון ארוך" - סופגניות מלבניות.
2. בגרמניה מכונים אקלרים מילים גרמניות מיושנות "עצם אהבה", "כף ארנבת" או "בר קפה".
3. קונדיטורים מתבדחים שאם לומדים לבשל אקלרים אווריריים אמיתיים בפעם הראשונה, עברתם את השלב האקדמי הראשון בבישול.
4. למילה "אקלר" משמעות אחרת - זהו השם לשיטה מיוחדת לצילום סרטי אנימציה, סרטים מצוירים, כאשר סרט נוצר על ידי ציור מסגרת אחר פריים של סרט אמיתי עם שחקנים ותפאורה.
5. 22 ביוני הוא היום של שוקולד השוקולד.
6. הצרפתים סבורים כי האקלרים האידיאליים צריכים להיות באורך 14 סנטימטרים, אפילו בצורתם.
7. החנות הצרפתית פאושון מפורסמת בזכות האקלרים שלה. בעבר רק גברים נכנסו לבית הקפה, וסלון תה עם עוגות נפתח במיוחד לקהל הנשי. אפשר לטעום שם את אקלייר.
8. בקזבלנקה נמכרים אקלרים בניחוח פריחת תפוז, בכווית - עם תאנים.
9. אקלרים מחליפים בהדרגה את הקלאסיקה של בישול קינוחים צרפתי. לדוגמא, ישנם אקלרים סן-הונורה, פריז-ברסט, לה ג'וקונדה.
10. באוקטובר שוחרר אקלר עם דיוקנו של ג'ון פ 'קנדי בצורת האות K, לציון 50 שנה למותו של הנשיא האמריקני.
11. כמה מהאקלרים הטובים ביותר בפריס - בפיליפ קונטיצ'יני, שם מופיע האקלר בליווי פירורים ובקרום שוקולד.
מתכון לאקלר צרפתי
אתה תצטרך: 125 מ"ל מים, 125 מ"ל חלב, 80 גרם חמאה, 150 גרם קמח מנופה, 3 ביצים. למחבת פטיסייר 375 מ"ל חלב, חבילת סוכר וניל, 3 חלמונים, 70 גרם אבקת סוכר, 50 גרם קמח. לציפוי השתמשו ב -2 כפיות אבקת קקאו, 2 כפות מים ואבקת הציפוי.
אופן ההכנה:
1. לשמנת - בסיר על אש נמוכה, מחממים את החלב, מוסיפים סוכר וניל. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים ואבקת הסוכר עד לקבלת סמיכות. מוסיפים קמח למסת הביצה ותוך כדי הקצפה מוזגים את החלב החם. חזרו לסיר. ממשיכים בבישול, תוך ערבוב רציף, במשך כ -5 דקות על אש נמוכה, או עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש. מכסים את המשטח בניילון נצמד.
2. להכנת הבצק - בסיר אחר מביאים לרתיחה מים, חלב וחמאה. מסירים מהאש. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה את הקמח בעוצמה עד שהוא מתאחד היטב עם הנוזל. ממשיכים בבישול על אש בינונית כ 2-3 דקות, עד שהבצק מתחיל להשתחרר או נוצר לכדור. מסירים את הסיר מהאש. תן לתערובת להתקרר.
בעזרת מיקסר טורפים את הביצים לבצק. מחממים את התנור ל 160-180 מעלות. הפעל את מצב הסעה. מרפדים שני תבניות אפייה עם קלף. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם זרבובית עגולה ומניחים 18 מקלות באורך 11 ס"מ. מפזרים מים ליצירת אדים. אופים במשך 25 דקות. הפוך את האקלרים. חותכים חתך קטן בבסיס. אופים עוד 5-10 דקות.
3. העבירו את הקרם לשקית צנרת עם זרבובית. הכנס את הקובץ המצורף לאקלר ומלא אותו בקרם. הכן את הכפור על פי ההוראות שעל השקית. מניחים רבע כוס מהכיסוי המוכן בשקית צנרת עם זרבובית עגולה. בקערה שלבו את אבקת הקקאו עם מים. מוסיפים קקאו לציפוי שנותר מבושל ומערבבים היטב.
מכסים את האקלר בציפוי השוקולד שנוצר. השתמש בשקית צנרת כדי לחלוץ את דפוס הזיגזג מלמעלה. תן לציפוי להתקרר ולהגיש.