תוכן
המטבח הספרדי הוא מהמטבח התוסס והרב-גוני בעולם. זה לא מפתיע, כי הוא ספג מסורות קולינריות של 17 אזורים שונים, שכל אחד מהם ייחודי בדרכו. המוצרים העיקריים בתפריט הלאומי הם שעועית, ירקות, אורז, קצת בשר ופירות ים, שמן זית וכמובן ג'מון ויין. המנות הספרדיות הפופולריות ביותר מוכנות ממרכיבים אלה.
עגבניות על גבי קרח
לספרדים יש תשוקה מיוחדת למרקים קרים. סלמורג'ו הוא אחד מהם. הוא מוכן מעגבניות בשרניות טריות וכמות קטנה של לחם ביתי מיושן, ומוגש לא רק צונן, אלא עם חתיכות קרח.
מרכיבים:
- לחם - 200 גרם
- מים - 250 מ"ל
- עגבניות - 1 ק"ג
- בשר חזיר (בשר חזיר מיובש) - 30 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- שמן זית -50 מ"ל
- שום-1-2 שיני
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם
אנחנו חותכים את הלחם לפרוסות, חותכים את הקרום, קוצצים את הפירור לקוביות, ממלאים אותו במים צוננים. מוציאים את העור מהעגבניות, מסירים את הזרעים, מחית ומערבבים עם הלחם הספוג. מוסיפים שום כתוש, שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם. הקציפו הכל למסה עבה והכניסו למקרר למספר שעות. נבשל מראש ביצים קשות. יוצקים את הסלמורג'ו על צלחות, מקשטים בביצה מבושלת וג'אמון. ביום חם במיוחד אפשר לשפוך מעט קרח כתוש למרק.
אלתור בסיר
ספרדים גם לא אדישים למרקים חמים. למשל, במטבח האנדלוסי סימן ההיכר הוא פוצ'רו - מעבר בין מרק לתבשיל.
מרכיבים:
- עגל - 500 גרם
- מים - 2 ליטר
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- גזר - 1 יח '.
- חומוס-150 גרם
- תירס צעיר - 1 קלח
- פלפל בולגרי - 1 יח '.
- מלח, פלפל שחור, עלה דפנה - לפי הטעם
- עשבי תיבול טריים להגשה
יוצקים מים קרים על הבשר ומבשלים שעה בתוספת מלח ותבלינים. כמו כן, אנו מרתיחים חומוס ותירס מראש. אנו מסננים את מרק הבשר ואנחנו מפרקים את העגל לסיבים. קוצצים גס תירס, גזר, תפוחי אדמה ופלפל. הביאו את המרק לרתיחה, הניחו את הבשר עם כל הירקות והקטניות, בישלו 10 דקות, התעקשו מתחת למכסה. שמנו עגל עם ירקות על צלחות, יוצקים מעט מרק ומקשטים כל מנה בעשבי תיבול קצוצים.
פיתויים קטנים
אבל עדיין, בין המתכונים הספרדיים הפופולריים, המספר הראשון הוא טאפאס - חטיף לביס אחד. כמה זנים זה קיים, אפילו הספרדים עצמם לא יגידו. בתפקיד זה תוכלו להגיש זיתים, פלפלים ירוקים, גבינה מגוונת, תפוחי אדמה מטוגנים עם רוטב איולי, קנאפים או מיני כריכים. בדרך כלל מגישים טאפאס על מגש גדול עם שרי, יין קאווה מבעבע או בירה. הנה כמה וריאציות מסורתיות.
מרכיבים:
- נקניקיות צ'וריסו -30 גרם
- גבינת צאן -30 גרם
- זיתים גדולים - 2 יח '.
- עגבניות שרי - 2 יח '.
- ג'מון - 30 גרם
- לחם טוסט
חתכנו את נקניקיית הצ'וריסו בעזרת מכונות כביסה עבות ואת קוביות גבינת הכבשים. שמנו גבינה, זיתים ונקניק על שיפוד. או גרסה כל כך תמציתית. מפזרים חתיכת לחם בשמן זית, מניחים את פרוסת הגמון הדק ביותר ומתקנים מעל את שיפוח עגבניות השרי.
דג חלום
גורמה מנוסים מבטיחים כי מנות הדגים הטעימות ביותר מוכנות בחבל הבסקים. הדבר הראשון שהם ממליצים הוא לנסות את pil-pil בקלה. גולת הכותרת שלו היא רוטב שהוכן במיוחד על בסיס שמן זית.
מרכיבים:
- פילה בקלה עם עור -800 גרם
- פלפל חריף ירוק - 1 יח '.
- שום-3-4 שיני
- שמן זית -200 מ"ל
- מלח לטעימה
אנחנו חותכים את השום לצלחות דקות, ואת טבעות הפלפל. במחבת עמוקה מחממים את שמן הזית ומטגנים את השום והפלפל עד לריכוך. אנחנו שופכים הכל למיכל נפרד. באותה מחבת אנחנו מחממים עוד קצת שמן, משחימים את נתחי הדג ומניחים אותם על צלחת. שופכים בהדרגה את השמן עם שום ופלפל לתבנית תוך ערבוב בתנועה מעגלית. זה יתחיל להתעבות ולקבל גוון ירקרק. הרוטב יהיה מוכן כאשר העקביות תהיה קרובה למיונז. אז אנו מורחים את בקלה ומבשלים עד שהוא מוכן. אנו מגישים את הפיל-פיל, יוצקים את הרוטב עם פרוסות שום.
לוח ירקות
מה שהספרדים לא מבשלים מירקות! אחת הווריאציות האהובות ביותר היא תבשיל פיסטו מנצ'טו. על פי האגדה, הוא הומצא במולדתו של דון קישוט, באזור לה מנצ'ה. הוא מוכן מכל ירקות עונתיים ומוגש עם ביצה מטוגנת.
מרכיבים:
- קישואים - 1 יח '.
- חציל - 1 יח '.
- פלפל בולגרי - 3 יח '. בצבעים שונים
- עגבניות - 5 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- שום-2-3 שיני
- שמן זית - 5-6 כפות. l.
- ביצה - 2 יח '.
- רסק עגבניות - 1 כף. l.
- סוכר 0.5 כפית.
- מלח, פלפל שחור ואדום - לפי הטעם
- ג'מון להגשה
קישואים, חצילים, בצל ופלפלים נחתכים לקוביות קטנות. מפזרים את החצילים במלח, משאירים למשך 10 דקות ואז סוחטים קלות בידיים. אנו מעבירים את השום דרך בית הבד. עגבניות נצרבות במים רותחים ומסירות את העור.
מחממים מחבת עם שמן זית, מעבירים את הבצל והשום עד לשקיפות. יוצקים את הפלפל, מטגנים עד לריכוך. לאחר מכן, מוסיפים את הקישואים והחצילים, ממשיכים לטגן, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית. בסוף שמנו עגבניות ורסק עגבניות. מתבלים הכל במלח, סוכר ותבלינים. יוצקים מעט מים, מצמצמים את הלהבה למינימום ומבשלים את התבשיל מתחת למכסה למשך 15-20 דקות. במהלך תקופה זו נטגן את הביצים. כל מנת תבשיל ירקות משלימה ביצים מטוגנות ופרוסות ג'מון.
כל צבא הים
פאייה מגלם את כל המטבח הספרדי. עם זאת, לא ניתן יהיה למצוא מתכון קלאסי. באזורים שונים בארץ, בשר ופירות ים, עופות וארנבות, ברווז ושבלולים יכולים להיפגש בקלות בצלחת אחת עם אורז. אנו מציעים מתכון במקור מוולנסיה-פאייה עם פירות ים.
מרכיבים:
- אורז ארוך -250 גרם
- מרק דגים - 1 ליטר
- שרימפס - 8-10 יח '.
- זרועות קלמארי - 100 גרם
- מולים בקליפות-3-4 יח '.
- עגבניות - 3 יח '.
- שמן זית - 3 כף.
- פלפל צ'ילי 0.5 תרמילים
- שום - 4 שיני
- מלח, פלפל שחור ואדום - לפי הטעם
- פטרוזיליה - 2-3 ענפים
מראש אנו מרתיחים את זרועות הדיונון והמולים. זכרו, כנפי המולים צריכות להיפתח. עם הצד השטוח של הסכין, אנו מוחצים את השום, זורקים אותו לטיגון מחומם מראש עם שמן, נעמד כמה דקות כדי שייתן את הארומה, ומיד מסיר אותו. כאן משחימים קלות את השרימפס המקולף ושמים אותו על צלחת. מוציאים את העור מהעגבניות, משפשפים דרך מסננת, יוצקים לתבנית בה היו השרימפס. מבשלים את מחית העגבניות על אש נמוכה במשך 3-4 דקות בתוספת טבעות פלפל צ'ילי. יוצקים כוס מרק, מביאים לרתיחה ויוצקים את האורז. בזמן שהוא רותח, מוסיפים את המרק שנותר. ייקח כ -20 דקות לבשל את האורז. כמה דקות לפני הסוף, אנחנו מתבלים אותו במלח ותבלינים, וגם מניחים את כל פירות הים. תנו לפאייה להתבשל מתחת למכסה ופזרו עשבי תיבול טריים.
קינוח עם צורות מפותלות
ספרדים יתחרו עם כל מדינה אירופאית על תואר השן המתוקה העיקרית בחלקם של היבשת. אחד הקינוחים שיכולים להביא להם ניצחון הוא quaresma, שמזכיר מאוד את הסופגניות שלנו.
מרכיבים:
- חלב - 250 מ"ל
- חמאה - 70 גרם
- קמח - 200 גרם
- ביצים - 5 יח '.
- לימון - 1 יח '.
- ענבים -50 גרם
- ליקר אניס (קוניאק) - 50 מ"ל
- שמן צמחי -500 מ"ל
- קורט מלח
- אבקת סוכר להגשה
משרים את הצימוקים בליקר למשך חצי שעה. אנחנו מחממים את החלב בסיר, ממיסים את החמאה ומוסיפים בהדרגה קמח. מערבבים כל הזמן את התערובת בעזרת מרית עץ כך שלא יהיו גושים. בזה אחר זה אנו מציגים את כל הביצים, ממשיכים לבחוש. ואז שמנו מלח, צימוקים מיובשים וגרידת חצי לימון, נלוש את הבצק. מחממים היטב את התבנית עם שמן ומשתמשים בכף כדי להנמיך חלקים קטנים מהבצק לשמן הרותח. הם יקבלו צורה של כדורים וישחמו במהירות. מטגנים את הכדורים במנות קטנות ומורחים אותם על מפיות נייר. לפני ההגשה מפזרים את הקוורצמה החמה עם אבקת סוכר.
רוך מתוק
תושבי מיורקה שטופת השמש מתחילים את הבוקר בלחמניות ensaimadas שופעות. הם נאפים מבצק שכבתי אוורירי, וממלאים מילויים שונים בפנים. לרוב מדובר בריבת דלעת, שוקולד מומס, שמנת קטלאנית או ריבת משמש.
מרכיבים:
- קמח -250 גרם + 2 כפות. l. למחמצת
- חלב - 100 מ"ל
- שמרים יבשים - 7 גרם
- סוכר - 3 כף. l.
- ביצה - 1 יח '.
- שמן זית - 3 כף.
- מלח 0.5 כפית.
- ריבת משמש - 200 גרם
- חמאה שומנית או מומסת-50 גרם
- אבקת סוכר להגשה
אנחנו מחממים מעט את החלב, מדללים את הסוכר, הקמח והשמרים. מוסיפים את יתרת הקמח עם מלח, ביצה ושמן זית. ללוש בצק רך ומעט דביק, מכסים במגבת ומכניסים אותו לאש לחצי שעה. אנחנו שופכים מעט קמח על השולחן, מורחים את הבצק, טוחנים אותו ומחלקים אותו ל -4 גושים. אנו נותנים להם להישאר חמים 20 דקות.
אנחנו מגלגלים כל גוש דק ככל האפשר ומשמנים אותו בשומן חזיר. מורחים את הריבה עם פס רחב בקצה, מגלגלים את הבצק לצינור, עוטפים אותו בשבלול צפוף. אנחנו גם משמנים את הלחמניות עם שומן חזיר מעל ושולחים לתנור בחום של 190 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. בעוד שהאנסימדות לא התקררו, פזרו עליהן אבקת סוכר.
זהב, לא חלב!
משקאות ספרדיים הם סיפור נפרד. קח לפחות אורצ'אטו. מכינים אותו משקדים טחונים של צ'ופה בתוספת מים וסוכר. על פי האגדה, שמו של המשקה הומצא על ידי המלך חיימה כשעבר באחד מכפרי ולנסיה. לשאלת האורח המכובד, מה הוגש לו, הוא קיבל את חלב התשובה-צ'ופה. עליו קרא המלך: "זה לא חלב, זה זהב!" לקבלת מתכון מותאם, תוכלו לקחת כל אגוז.
מרכיבים:
- אגוזים -300 גרם
- מים - 1 ליטר
- סוכר - 150 מ"ל
- קינמון וקליפת לימון לפי הטעם
ממלאים את האגוזים במים, מתעקשים כל הלילה. לאחר מכן אנו מנקזים את המים וקוצצים את האגוזים בעזרת בלנדר עד שהם הופכים למסה הומוגנית עבה. אנו מסננים אותו בכמה שכבות של גזה. מוסיפים סוכר לחלב שנוצר ומערבבים היטב. לפני ההגשה, הכניסו מעט גרידת לימון בכל כוס, ופזרו את האורקטה עצמה עם קינמון.
תענוג יין
אולי המשקה הספרדי הפופולרי ביותר הוא סנגריה. הוא מוכן משני מרכיבים בסיסיים: יין צונן ופירות. היין יכול להיות אדום, לבן או נוצץ. פירות - אילו מהם אתה הכי אוהב. יש אנשים שמעדיפים להתיז מעט רום, ליקר או ברנדי. אין צורך לשמור על פרופורציות קפדניות, הכל נתון לשיקולכם. אנו מציעים לך לנסות סנגריה בשלוש וריאציות בבת אחת.
מרכיבים:
- יין לבן 500 מ"ל
- יין אדום 500 מ"ל
- יין ורדים 500 מ"ל
- מים - 500 מ"ל
- סוכר לטעום
- תפוזים - 2 יח '.
- לימון - 1 יח '.
- אשכולית - 0.5 יח '.
- תותים-100 גרם
- תפוח - 1 יח '.
- אגס - 1 יח '.
- נענע להגשה
כל הפירות והגרגרים נשטפים היטב ומנגבים אותם. חתכנו אותם באופן שרירותי יחד עם הקליפה בחתיכות קטנות. שמנו את הפירות המגוונים בשלושה פכים, מפזרים סוכר, יוצקים מעט מים. בכד הראשון אנו שופכים יין לבן, בשני - אדום, בשלישי - ורוד. הכנסנו הכל למקרר למשך כמה שעות. יוצקים את הסנגריה עם חתיכות פרי לכוסות ומקשטים במנטה.
זה מה שזה, המטבח הספרדי. כמובן, זה רק גרעין מהמורשת הקולינרית העצומה שלה. תוכלו למצוא מתכונים מעניינים נוספים במדור הנושאים באתר "אוכל בריא קרוב אלי". מה אתה מרגיש לגבי המטבח הספרדי? יש לכם מנות אהובות? נשמח אם תגיד לנו בתגובות מה ניסית ותשתף את רשמיך.