אבקת ביצה

אבקת ביצים עשויה מביצי עוף טריות. תכולת הביצים מופרדת מכנית מהקליפה, מפוסטרת ומייבשת על ידי ריסוס עדין באוויר חם.

אבקת ביצה בצורה יבשה, הוא מאוחסן זמן רב יותר מביצים, אינו יוצר פסולת, קל לאחסון, שומר על התכונות הפיזיקליות-כימיות של הביצים וזול יותר.

אבקת ביצים נמצאת לעתים קרובות בהרכב של לחם ופסטה (!), מוצרי קולינריה וקונדיטוריה, רטבים ומיונז, פטה ומוצרי חלב.

למרות העובדה שיצרני אבקת ביצים טוענים שהיא בטוחה יותר מביצים ואינה מכילה סלמונלה, לעיתים מתגלים מקרים של זיהום המוצר בחיידקים אלו.

סלמונלה להכפיל במהירות יוצאת דופן מחוץ למקרר, במיוחד ב-20-42 מעלות צלזיוס. הטוב ביותר עבורם הוא סביבה לחה וחמה.

תסמינים של סלמונלוזיס עשויים כמעט שלא להופיע, או שהם יהיו מורגשים לאחר 12-36 שעות: כאבי ראש, כאבי בטן, הקאות, חום, השלשול השכיח ביותר, שעלול להוביל להתייבשות. המחלה יכולה להתפתח לדלקת פרקים.