עטור הפרסים אדי שפרד הוא שף צמחוני מקצועי ממנצ'סטר. הודות לגישתו החדשנית והניסיונית לבישול, הוא זכה בתואר "מטבח צמחוני של הסטון בלומנטל". למה שף בריטי עבר לתזונה צמחית ואיך זה להיות צמחוני בסביבה מקצועית שבה בשר הוא המרכיב השולט. ויתרתי על בשר בגיל 21 בזמן שלמדתי פילוסופיה באוניברסיטה. לימוד הפילוסופיה הוא שגרם לי להגיע להבנה ש"משהו לא בסדר" באכילת דגים ובשר. בהתחלה לא היה לי נוח לאכול בשר, אז עד מהרה בחרתי בעד צמחונות. אני לא מאמין שזו הבחירה הנכונה היחידה לכולם ולכולם, ואני גם לא כופה את סירוב הבשר על כל מי שנמצא בסביבה. כבד את דעותיהם של אחרים אם אתה רוצה שיכבדו את שלך. לדוגמה, חברה שלי ובני משפחה אחרים אוכלים בשר, אורגני ומספקים מהימנים. עם זאת, אני מרגיש שזה לא מתאים לי, ולכן אני בוחר בעצמי. כמו כן, הרבה אנשים הופכים לטבעונים, שאני עדיין לא מוכן לזה. אני מנסה להשיג מוצרי חלב בצורה אתית ואורגנית ככל האפשר. אגב, דווקא עם הצמחונות באה אהבתי לבישול. מציאת משהו להחליף בו את הבשר ולגוון את התזונה כך שתהיה מאוזנת וטעימה הוסיפה תחושת ריגוש ועניין לתהליך הבישול. למעשה, אני חושב שזה מה שהעלה אותי בדרכו של שף שמוכן להתנסות במוצרים ובטכניקות קולינריות. זה היה קשה לפעמים כשהתחלתי את הקריירה שלי כשף. עם זאת, מניסיוני, רוב השפים אינם כמעט "אנטי צמחוניים" כפי שהם מוצגים לעתים קרובות בתקשורת. אני מניח של-90% מהשפים שעבדתי איתם לא היו בעיות עם המטבח הצמחוני (אגב, זו אחת הכישורים העיקריים של טבח טוב). התחלתי את הקריירה שלי במסעדה שבה בישלו הרבה בשר (באותה תקופה כבר הייתי צמחונית). כמובן שזה לא היה קל, אבל ידעתי בוודאות שאני רוצה להיות שף, אז נאלצתי להעלים עין מכמה דברים. עם זאת, גם כשעבדתי במסעדה כזו, נשארתי עם התזונה שלי. למזלי, לאחר כמה מפעלים "בשריים", קיבלתי את ההזדמנות לעבוד במסעדה טבעונית בגלזגו (סקוטלנד). למען האמת, לעתים קרובות היו חסרים לי מרכיבי חלב, אבל יחד עם זאת, בישול מנות ממוצרים צמחיים הפך לאתגר מעניין עבורי. עדיין רציתי ללמוד יותר, לשפר את הכישורים שלי, להתחיל להמציא מנות ייחודיות ולהרחיב את הסגנון שלי. בערך באותו זמן למדתי על תחרות השף של העתיד והחלטתי להצטרף אליה. כתוצאה מכך הפכתי לזוכה משותף בתחרות, קיבלתי מלגה לקורס שפים מקצועיים. זה פתח לי הזדמנויות חדשות: חוויות מגוונות, הצעות עבודה, ובסופו של דבר חזרה למנצ'סטר מולדתי, שם מצאתי עבודה במסעדה צמחונית יוקרתית. זה מצער, אבל התפיסה המוטעית שארוחות ללא בשר הן תפלות ומשעממות עדיין קיימת. כמובן שזה לא נכון בכלל. כמה מהמסעדות הטובות בעולם מציעות תפריט צמחוני לצד התפריט הראשי: זה יהיה מוזר אם השפים שלהן יכינו משהו רגיל, ובכך יערערו את סמכות המוסד. מנקודת המבט שלי, אנשים עם אמונה זו פשוט לא ניסו לבשל מנות ירקות ממש טעימות, כפי שנעשה כיום במסעדות רבות. למרבה הצער, הדעה שהתפתחה במשך עשרות שנים היא לפעמים קשה מאוד לשנות. זה לגמרי תלוי בנסיבות ובאיזה מצב רוח אני. אני אוהב את המטבח ההודי, במיוחד הדרום הודי על צבעו וטעמו הייחודי. אם אני מבשל מאוחר בלילה, עייף, אז זה יהיה משהו פשוט: פיצה ביתית או לקסה (- קל, מהיר, משביע.
2022-11-11